- ost montasio - 450 gram
- olja - 60 gram
- olivolja - 2,5 st. skedar
- huvudet av asparges - 200 gram
- äggvakt - 4 st
- lök - 100 gram
Häll i olivoljan i en stor kastrull och lägg till löken hackad med halm. När löken mjukats, lägg till sparrishuvudet, skär i två längder. Koka i ca 2 till 3 minuter och tillsätt salt och peppar. Låt det svalna. Skär Montasio i runda skivor. Placera den första ostskivan i mitten av pannan. Tillsätt grönsakerna och täck dem sedan med en andra skiva ost. Låt osten smälta lite och vänd snabbt, låt den smälta något på andra sidan. Ta av elden. Placera ost och sparris i mitten av maträtten. Kokas i en brant vaktelägg och resterande sparris runt kanterna, vilket gör disken vacker och munnen. Den Montasio-ost som används ska vara 5/6 månader och borde ha en mjuk konsistens. Aspargeshuvuden och vaktelägg ger detta recept en mycket distinkt smak.
Portioner: 4