- mjöl - 2 koppar
- socker - 1 st. en sked
- smör - 2 föremål. skedar
- ägg - 1 stycke
- torr jäst - 10 gram
- salt - 0,25 teskedar
- mjölk - 0,5 glas
- stor glödlampa - 1 bit (buljong)
- stora morötter - 1 bit (buljong)
- purjolök (endast vit del) - 1 stycke (buljong)
- vikblad - 1 stycke (buljong)
- Ärter av svartpeppar - 4 stycken (buljong)
- Gädda - 700 gram (fyllning)
- smör - 50 gram (fyllning)
- glödlampor - 2 stycken (fyllning)
- grädde - 1 Art. sked (fyllning)
- salt och peppar - Till smak (fyllning)
Rasstegay - traditionella öppna ryska pajer från en okomplicerad jästdeg med olika fyllningar. Ett karakteristiskt drag hos pajer är närvaron av ett hål ovanifrån. Förberedelse: 1. Förbered degen. Späd jäst i varm mjölk. Tillsätt socker och 1 matsked mjöl. Rör om och lämna i en halvtimme. Tillsätt smör vid rumstemperatur, ägg, kvarvarande mjöl och salt. Knippa degen. Placera degen i en djup skål, täck med en kökshandduk och låt uppvärmningen stiga i 2,5 timmar. Skölj degen igen och sätt i en varm plats i 1 timme. Efter en timme, ät degen igen. 2. Förbered buljong och fyllning. Skär morötter, lök och purjolök i stora bitar. Stek i en panna utan olja i 5 minuter. Rengör, tarm och skölj gäddsabborre. Skär av svans, huvud och fenor. Separera köttet från benen. I en kastrull sätta vattnet i koka och tillsätt de stekta grönsakerna, lövbladet och saltet. Koka upp, lägg till fiskhuvud, svans, fenor och ås. Koka igen, ta bort skummet, täck och koka över låg värme i ca 40 minuter. 10 minuter före utgången av tillagningstiden lägger du till ärter av svartpeppar. Torka buljongen genom 2 lager av gasbindning. 3. Skär filet av gäddsabborre i små bitar. Stek fisken i smör i 3 minuter på varje sida. Klar fisk sätta på en tallrik och mosa med en gaffel, lägga undan två stycken fisk. Stek den hackade löken i samma stekpanna och smör tills den är guldbrun i 4 minuter. Sätt löken i en skål, tillsätt den mosade fisken, grädden, salt och peppar efter smak. Blanda väl. Från den resulterande blandningen bildar små korv omkring 5-6 cm långa. Lägg till 2 stycken fisk skuren i tunna skivor. Lägg på varje korv 1-2 skivor fisk. 4. Förvärm ugnen till 200 grader. Forma en tjock flät från degen och skär bollarna ur degen. Rulla ut ur varje boll en tårta 4 mm tjock. Sätt på varje tårtafyllning. Skydda kanterna och lämna ett hål i mitten. Häll pajerna på en bakplåt kantad med pergamentpapper och oljade. Pajer bör vara placerade på ett avstånd av 5 cm från varandra. Låt stå i 15 minuter, smörj sedan ett lätt slagen ägg. Baka i 20 minuter. 5. Ta bort tärningarna från ugnen, täck med en kökshandduk och låt stå i 5-7 minuter. Därefter häll i hålen i varje paj för 1 matsked fiskbuljong. Öppningar av pajer kan dekoreras med skivor saltad eller rökt lax. Smör på pajerna med smör och låt svalna lite innan du serverar. Servera pajer med varm fiskbuljong i en såsbåt.
Portioner: 10