- vetemjöl - 1 1/2 koppar
- Instant havreflingor - 1/2 kopp
- socker - 2/3 koppar
- bakpulver - 1 1/2 teskedar
- ägg - 1 stycke
- persika eller vanilj yoghurt - 1/2 kopp
- smält smör - 1/4 kopp
- olivolja - 1/4 kopp
- vanilj extrakt - 1 tesked
- färska eller konserverade persikor - 1 glas
1. Skala och mal persikor. Blanda i mjöl, havregryn, socker och bakpulver i en stor skål. 2. Slå i ägg, persikogyoghurt, smör, olivolja och vanilj extrakt i en separat skål. Lägg gradvis oljeblandningen till de torra ingredienserna. 3. Blanda noggrant tills en enhetlig konsistens erhålls. 4. Lägg bitar av persikor och försiktigt blanda, försök att inte skada dem. 5. Smörj muffinsformens grenar med olja eller fodrad med pappersfoder. Fyll varje fack med 2/3 kokt deg. Baka muffinsna i ugnen vid 200 grader i 15-20 minuter. 6. Låt svalna i form av 10 minuter före extraktion, låt sedan svalna helt på gallret och servera.
Serveringar: 12