- torrjäst - 5 teskedar (2 förpackningar)
- varmt vatten - 1 glas
- socker - 1 tsk
- salt - 1 tsk
- olivolja - 2 föremål. skedar
- mjöl - 3 1/2 koppar
- osaltat smör - 4 föremål. skedar (fyllning)
- gula lökar - 1,5 kilo (fyllning)
- Färskt laurblad - 2 stycken (eller 1 torkat bladblad (fyllning)
- stora friska kvistar av timjan - 4 stycken (fyllning)
- färska kvistar chaiber - 4 st (fyllning)
- nybakad peppar - 1 tsk (fyllning)
- salt - 1/2 tsk (fyllning)
- olivolja - 6 föremål. skedar (fyllning)
- ansjovisfilé - 20 stycken (fyllning)
- svarta oliver - 20 stycken (fyllning)
- färsk marjoram - 2 föremål. skedar (fyllning)
Pissaladier är en maträtt från södra Frankrike. Det är en typ av pizza, men degen är oftast tjockare än klassisk italiensk pizza, och den traditionella fyllningen består av stekt lök, oliver, vitlök och ansjovis. Ost används inte i denna pizza. Huvudhemmet för pizza är i mjuka lökar. Traditionellt var pizza Pissaladiera förberedd och serverad till frukost, nu används den som mellanmål. Förberedelse: Förvärm ugnen till 150 grader. Skär smöret i flera bitar och lägg i en stor maträtt. Sätt i skålen i ugnen för att smälta smöret i ca 5 minuter. Ta skålen och sätt i den hälften av den stora hackade löken. Bryt lövbladet i 2 eller 3 delar och strö över det. Tillsätt sedan 2 kvistar timjan och chabera, 1/2 tesked peppar och 1/4 tesked salt. Strö 2 msk olivolja. Upprepa med resterande lök, kryddor och olivolja. Återställ skålen till ugnen och baka, rör löken var 10-15 minuter tills den blir ljusgyllen och kommer inte att minska i volym med nästan hälften, ca 1-1 1/2 timmar. Ta sedan bort från ugnen och ta bort lakan löv, timjan och salta. Under tiden kokar degen. Lös upp jäst i varmt vatten i en liten skål. Tillsätt socker och låt stå i ca 5 minuter. Blanda jästblandningen, saltet, 1 matsked olivolja och 3 koppar mjöl i en matberedare tills den är jämn. Om degen är för våt, tillsätt gradvis resterande 1/2 kopp mjöl. Om degen är för torr, tillsätt varmt vatten. Rör degen tills den är jämn och jämn, 3 till 4 minuter. Sätt degen på den mjölhällda ytan och knä till degen blir elastisk, från 4 till 5 minuter. Smörj en stor skål med resterande 1 matsked olivolja. Sätt degen i en skål och rulla så att hela ytan av degen är täckt med olja. Täck skålen med en ren fuktig kökshandduk och låt stå på en varm plats tills degen fördubblas i storlek, 1-1 1/2 timmar. Kasta degen från en höjd till ytan för att avlägsna luftbubblor, täck skålen med en handduk och lämna i 30 minuter. Förvärm ugnen till 260 grader med ett rack i den övre tredjedelen. Kasta igen degen på arbetsytan och rulla den i en rektangel som mäter 32 x 47 cm. Stänk lätt pannan med mjöl. Sätt degen på ett bakplåt och bilda kanterna vid kanterna. Lägg lökfyllningen på degen. Expand ansjovis och oliver jämnt över ytan. Baka tills botten och kanterna på pizzaen är lite bruna, från 12 till 15 minuter. Ta sedan ur ugnen, strö 2 msk olivolja och strö med marjoram. Skär skrivborden i rektanglar som mäter ca 7,5x8,5 cm och servera varma eller vid rumstemperatur.
Portioner: 10