Lucullus älskade sparris, Julius Caesar älskade sparris. Jag tycker att det här räcker för att övertyga dig om den här plantans prestige. Med nedgången i antika kulturer glöms recept med asparges.
Herlighet till henne återvände franska Sun King, som var en av de första beundrare av sparris i modern historia. Leverantörer av den kungliga domstolen tog sparris från öppna fält och från växthus. Snart har det franska modet för en anbudsplanta spridits till andra europeiska länder.
Asparges är älskad av både européer och amerikaner. Någon föredrar vitt, och någon - färgad ... Förresten, skott av vissa sorter, brytare, först förvärvar
rosa eller lila, och först därefter grönt.
Hur man väljer sparris? Köparna uppmärksammar det faktum att skottet var köttigt, saftigt och smidigt. Färgen på färsk sparris är ljus, jämn. Experter säger att för friskhetens skull kan du offra jämn storlek ... Om skäret är friskt, inte förtorkat, med tryck på det, bör en liten juice strömmas ut. Asparges bör beredas omedelbart (om du planerar att laga mat eller baka det senare, lagra det i kylskåpet, placera det som en bukett i en skål, 1-2 cm fylld med vatten). Skal från skott tas lätt bort med en liten kniv.
Och nu om hur man ordentligt lagar sparris. Dessa regler är välkända där, där sparrisen har många beundrare. Pohlebkin skrev något ironiskt att "eftersom dessa regler aldrig nämns i kokböcker (i väst, där sparris är så vanlig som potatis, är de helt enkelt kända från barndomen), då försök att distribuera sparris i oss gav inga resultat ..." Mest sannolikt är detta sant.
Några ukrainare, inte vana vid det utsökta köket, hävdar att även aspargesbönorna är mer utsökta än asparges. Uppriktigt sagt är vi inte vana vid det ännu. I Kiev restauranger är sparris som regel konserverad eller fryst. Och enligt kockarna är även den sofistikerade publiken inte särskilt entusiastiska över den här produkten.
Så, om du köper en massa asparges, binda den vid basen, fäst en liten last så att den inte flyter (sparrisen i pannan ska stå upprätt) och sätta i saltat och söt kokt vatten, tillsätt en skiva smör. Vatten bör inte täcka övre toppen - "kronan" av skott. Därför är det bättre att koka sparrisen i en specialpanna med en korginsats - så skotten är kokta i vatten och "kronan" ångas. Till asparges var krispig, det borde inte kokas för länge. Vid detta tillfälle finns ett ordstäv: "Snabbare än matlagning sparris." Så säger de när de menar något som kommer att hända omedelbart direkt.
I vattnet kan du lägga vitlök eller laurblader, men de måste tas bort innan du lägger sparrisen. Färdiga skott bör inte tvättas, det är bättre att sönderdela dem på en våt linne servett.
Svetsad på vatten eller ett par sparris har en ny smak och passar bra med sallader. Det snabbaste sättet att förbereda det är att släcka det, du kan också baka sparris i ugnen. För olika rätter - din väg ...
De mest otåliga, de som inte kan vänta på asparges, strö på den på en tallrik med citronsaft eller servera "på polska" - med vita vita brödsmulor, stekt i smör. Du kan också hälla med smält smör och strö med ett finhackat hårdkokt ägg. Å andra sidan kan du vänta ytterligare en halvtimme tills royalrätten förbereder en läcker sås - "Beshamel" eller "Dutch".
Slutligen har en diskussion slutat om hur, enligt etikett, finns asparges. Tyska författaren Horst Hanish skriver att många år av tvister slutade med tillståndet att använda en kniv och gaffel. Men gamla skolans gourmeter fortsätter att äta sparris med händerna - "kronan" stöds med högra handen, och flykten är med en gaffel som hålls med vänster hand. Först de biter av skottets spets, men de lägger inte resten på plattan, men äter dem och tar en bit av den. Efter måltiden sköljs fingrarna i en skål full av vatten.
Kanske en dag får du chansen att gå med i det höga köket och laga sparrisen hemma, men försök nu på en italiensk eller fransk restaurang där sparris serveras med kunskap.
Sallad från sparris och ost
För matlagning behöver du:- 300 g färsk sparris
- 150 g Mozzarella-ost;
- 100 g vitt bröd;
- 3 msk. l. hasselnötter;
- 2 buntar sallad.
- 2 msk. l. solrosolja;
- 1 msk. l. vitt vinäger.