- russin - 3 st. skedar (helst en kombination av mörk och guld)
- torkade aprikoser - 2 Art. skedar
- röd eller vit quinoa - 1 glas
- salt - till smak
- stor citron - 1 stycke
- olivolja - 3 föremål. skedar
- slipad koriander - 1/4 teskedar
- Ground Cumin - 1/4 Tesked
- paprika - 1/4 teskedar
- medium mogen avokado - 2 stycken
- medelgröna lökar - 2 delar (vita och ljusgröna delar)
- rostade mandlar - 2-3 Art. skedar
- svartjordpeppar - Till smak
1. Snittskuren torkade aprikoser. I en medium skål suga russin och torkade aprikoser i varmt vatten i 5 minuter. Töm och lägg åt sidan. 2. Tvätta svanarna. I en kastrull sätta 2 koppar vatten, quinoa och 1/2 tsk salt till koka över hög värme. Skydda med lock, minska värmen till medium och koka tills vattnet absorberas och quinoa blir genomskinligt och ömt, från 10 till 15 minuter. 3. Rör omedelbart quinoa med en gaffel och lägg den på en bakplåt för att svalna till rumstemperatur. 4. Skala avokado från skalen, ta bort benen och skär i skivor 1 cm tjock. Hak noggrant de gröna lökarna. Hacka mandlarna. 5. Skaka lemonzest försiktigt och kläm sedan 1 msk citronsaft. I en liten skål, slå citronzest med en visp och juice med olivolja, koriander, kummin, paprika och 1/4 tesked salt. 6. Blanda förbandet med quinoa, russin, torkade aprikoser, avokado, gröna lök och mandel i en stor skål. 7. Smaka med salt och peppar och servera.
Portioner: 2