- buntar av röda bietar (ca 20), skalade, lämnar lämnar - 6 stycken
- ligament av gula betor (ca 20), skalade, lämnar lämnar - 6 stycken
- olivolja - 1/4 kopp
- vitlöksklyfta, tunnskivad - 4 stycken
- pecannor, rostat och grovhackad - 1 kopp
- ost med mögel - 90 gram
- Vitvinäger - 2 teskedar
Förvärm ugnen till 200 grader. Lägg ut 4 linjer av folie. Sätt på varje 10 betor. Häll i oljan. Smaka med salt och peppar. Vänd i folie och baka till rosen är mjuk, ca 1 timme. Låt svalna något och expandera. Skala och skär i 4 delar. Värm resterande 1/4 kopp olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt vitlök och stek tills gyllenbrun, ca 2 minuter. Tillsätt betet löv och steka ca 3 minuter. Lägg på en pappershandduk och dränera. Blanda betor med stekt blad, nötter, ost och ättika. Smaka med salt och peppar. Rör och servera salladen varm.
Serveringar: 6-7