Pumpa puré
Du behöver:
- 1 kg pumpa
- 1 kg äpplen
- tidig höst (redan skalad av frön och skal)
- 1/2 citronsaft
- 1 glas socker (om pumpan är söt, kan du ta mindre - att smaka)
Beredning enligt recept:
Skala pumpan, skär i kuber, häll i en kastrull och häll vatten (vattnet ska täcka pumpan). Sätt grytan på en långsam eld. Medan pumpan blir stuvad skär du äpplen i skivor och lägg sedan till pumpugnspannan. Koka alla tillsammans på en liten eld i ca 15 minuter (bitar pumpa och äpplen ska bli mjuka), från tid till annan, rör om med en träsked för att få potatisen inte bränna. Tillsätt det granulerade sockret, rör om för att lösa upp, ta sedan bort pannan från värmen och använd en nedsänkt blandare för att krossa innehållet till en jämn smoothie. Sätt panna på elden igen, koka puréen, tillsätt citronsaften, blanda och häll blandningen över de steriliserade burkarna. Pumpa och äpplen kan tillagas för ett par, i så fall blir potatisen tjockare. Utmärkt fyllning för söta pajer! Tja både kallt och varmt - till ris, pasta, kött.
Lecho är hemliknande
Du behöver:
- 4-5 kg mogna tomater
- 4-5 kg röd paprika
- 1 kopp orefinerad vegetabilisk olja
- 1 msk. l. salt
- 2 msk. l. socker
- 1,5 msk. l. vinäger
Beredning enligt recept:
Tvätta tomater och slipa i en mixer eller passera genom köttkvarn. Placera i en emaljpanna och sätt på en långsam eld. Peppar skölja, skära, skala av frön och stjälkar, skära i stora halvrundar. Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja och ättika till tomatpastaen, blanda och prova. Smaka till, lägg till vad du tycker är lämplig från kryddorna. Häll peppar i pannan och koka i ytterligare 15 minuter (det är viktigt att inte smälta peppar, annars blir det för mjukt.) Placera heta lecho över de förberedda burkarna (800 ml eller 1 l), stoppa, sterilisera 20 minuter, vänd sedan och kyla ner med en handduk. Om du gillar kryddig, lägg till chili peppar i huvudreceptet genom att ta bort fröna (annars blir det för skarpt). För lecitin kan du lägga till kucchini eller squash.
Grönsaksfett
Samla blandade: tomater, gurkor, squash, zucchini, blomkål, bulgarsk peppar.
För marinaden per 1 liter vatten:
- 1 msk. l. ett stort salt (med en bild)
- 3 msk. l. socker
- 2 msk. l. vinäger 9%
- svarta pepparkorn
- lövblad
- löv av svart vinbär
- dill paraplyer
- 1 vitlök
Beredning enligt recept:
Skölj grönsakerna och örterna, skal vitlöket, dela in i skivor. I botten av burkarna sätter du några vinbär, dillparaply, vitlöksklyftor. Lägg grönsaker i burkar, stora kan klippas. Koka saltlösningen med kryddor, häll i krukor av grönsaker. Sterilisera burkarna i 15 minuter och täpp dem sedan. Du kan lägga en halv av het chili peppar i burken. Vill ha mer skarpt, ta inte bort fröna.
Spicy Pickles
Vi samlar "trifle" (gurkor, tomater och lök) och pickle för ett bra mellanmål.
- 10-15 gurkor
- små tomater (kan vara brun)
- 15 små lök huvuden
- 1 grönsaksmärg
- huvudet av blomkål (uppdelat i blomställningar)
- 3-4 stjälkar av selleri
- för 5-6 st. morötter och betor
För marinaden: för 2 liter vatten
- 2/3 kopp socker i 200 ml ättika 6%
- 5 st. laurbladen
- 2 st. nejlikor
- 10 ärter av svartpeppar
Beredning enligt recept:
Grönsaker tvätta, rena. Stora gurkor, betor och morötter skärs i kuber. Massiva grönsaker stjälkar i 3-4 minuter i kokande vatten. Sprid blandningen av grönsaker i burkar. Koka marinaden och häll grönsakerna. Sterilisera i 12-15 minuter och sluta.
Gurksallad med fänkål
Denna sallad kan framställas av stora gurkor, som inte är lämpliga för betning eller betning.
- 1 kg gurkor
- 1 fänkållök
- 1 kopp hackad dill greener
- 3 vitlökskivor (skal, finhack)
För marinaden:
- 8 msk. l. socker
- 2,5 msk. l. salt
- 0,5 koppar 9% ättika
- 0,5 glas vegetabilisk olja
Beredning enligt recept:
Gurkor och fänkål tunn skiva, vik i en kastrull, tillsätt vitlök och dill. Förbered marinaden och häll i en kastrull. Lämna salladen under oket för natten. På morgonen sprid gurkorna över burkarna, koka marinaden och häll i burkar. Sterilisera i 10-15 minuter, sedan koagulera. Förrätten är utsökt, men du kan lagra den i högst tre månader.
Auberginer i en doftande marinaden
- 1 kg auberginer (skuren i kuber)
- 2 msk. l. torr oregano
För marinaden:
- 200 ml 9% ättika (helst vitt vin eller druv)
- 1 liter vatten
- 2 msk. l. havsalt
Att fylla:
- 0,5 l extra jungfruolja
- 5-6 vitlöksklyfta
- 1 chili peppar (skalla, ta bort frön)
Beredning enligt recept:
Blanda i en skål med olja, hackad vitlök, oregano. Koka marinaden i en kastrull och doppa auberginen i 3 minuter. Överför auberginerna från marinaden i en skål med dressing, blanda och sprid över burkarna. Häll marinade till toppen och försegla. Förrätten är klar om 2 veckor.