Azerbajdzjanska rätter har oftast turkiska namn, men i form av matlagning och smak är de mer som iranska köket. När allt kommer omkring i 3-4-talet f.Kr. Azerbajdzjan vann Sassaniderna, som grundade Irans starkaste stat. Framväxten av kultur och feudala relationer i dessa länder inträffade samtidigt. Maj senare överlevde Aserbajdsjan den arabiska erövringen i det 8: e århundradet, inrättandet av islam, turkarna angrepp på 11 och 12-talen och den mongoliska invasionen, men detta påverkar inte den asiatiska kulturen som bevarade de iranska traditionerna. Dessutom var Azerbajdzjan i Iran under 16-18 århundraden - det ökade det persiska inflytandet igen.
Det faktum att Azerbajdzjan sönderdelades från 1700-talet till mitten av 1800-talet i många små huvudmän - khanater - bidrog till konsolideringen av vissa regionala traditioner i köket, som har överlevt och sådd dagen.
I regionen Lenkoran-Talysh, i södra Aserbajdsjan, är ett spel med fyllda frukter på öppen eld, liksom en fisk med nötfruktpåfyllning bakad i Tyndyr, ett kännetecken för asiatiska köket. I norra Aserbajdsjan, där turkiska inflytande är starkare, är huvudrätten hinkal. I storstäderna, som Baku, Shemakha, Ganja, förbereder de sig dammar, kutabs, shakerburu, baklava och rahat-lukum.
Lamm är det viktigaste köttet i aserjansk mat, särskilt köttet av unga lamm. Men fårkött i Azerbajdzjan upptar inte en sådan dominerande ställning som i Usbekistan. Förutom fårkött, kalvkött, nötkött och fjäderfän används mycket ofta, vilket är ett inslag i den asiatiska köket och dess skillnad från andra kaukasiska rätter. Ungt kött är kokt på öppen eld, vanligtvis med sura frukter - granat, körsbärsröd plommon och cornelian. Rätter från hackat kött blev utbrett.
En bra plats i den aserbajdsiska köket är att laga fisk, vilket också är dess särdrag. Färsk fisk är tillagad som en shish kebab från fårkött på öppen eld, fyllning med frukt och nötter.
Frukt, grönsaker och, viktigast, kryddiga gröna och örter används i kosten ännu oftare än i georgiska och armeniska kök, men i fräsch form. Om de lagar mat med ägg eller kött, blir grönsakerna ännu mer (kyukyu, ajabsandal).
Från grönsaker i asiatiska köket idag kan du ofta se potatis (piti). Men tidigare i Azerbajdzjansk köket användes inte potatis. Det ersattes med kastanjer. Tillsammans med kastanjer kombineras naturliga kryddor för kött bäst - berg, sumac, bulle.
Generellt används i Azerbajdzjansk köket jordbruksgrönsaker - äggplanter, tomater, paprikor. Använd sällan rädisa, morötter, betor. Men ofta används örter och gröna grönsaker (sparris, kronärtskocka, kikärter, ärtor). Nötter och frukter används så ofta som grönsaker.
Gröna lök används i aserbajdsiska köket mer än en glödlampa, som en aptitretare för rätter. Använd inte skarp vitlök och serveras med lök. Många olika kryddor används i asiatiska köket, men saffran anses vara den viktigaste och favorit. Det var trots allt saffran som vördades i antika medier och perser.
Från de aromatiska växterna används rosenblad. Detta, liksom tillämpningen av kastanjer, särskiljer aserjansk mat från andra. Av rosor kokas sylt, sirap insisteras, sherbets är gjorda.
Huvuddragen i den aserbajdsiska köket är kombinationen av färska produkter (ris, kastanj, sporach) med sura och mejeriprodukter - en kontrast av färskt och surt (dovga) erhålls.
Många asiatiska rätter sammanfaller med rätter från andra länder (shish kebab, pilaf, dolma), men tekniken för deras förberedelse är annorlunda.
Azerbajdzjans nationella pilaf har sina egna särdrag. Det tillhör den iranska typen. Ris för pilaf bereds och serveras på bordet separat från andra komponenter av pilaf och blandar inte ens det med mat. Kvaliteten på rislagningen beror på smak av pilaf, eftersom ris utgör hälften av hela skålen. När matlagning ska ris, ska inte koka, håll ihop, men borde vara så att varje ris var helt.
Servera ris bör vara lite varmt. Separat men samtidigt serveras ris med kött och separat örter. Det visar sig således att ris består av tre delar som utgör en maträtt.
Mycket förtjust i att dricka te i Azerbajdzjan. De dricker exklusivt svart, bayte och använder, som i Iran, speciella smala koppar av päronformad form.
Användningen av mycket grönsaker, frukt och juice, unga kött- och surmjölkprodukter gör Azerbajdzjanskt kök mycket hälsosamt och hälsosamt.