Bristen på vitaminer i människokroppen kan leda till olika sjukdomar, vilket beror på omöjliga biokemiska reaktioner som inbegriper dessa vitaminer.
Under lång tid har mänskligheten känt en sjukdom som kallas skörbjul. Denna sjukdom drabbades ofta av seglare som gick långa resor i många månader. Scurvy manifesteras av ökad bräcklighet av blodkärlens väggar, blödande tandkött, lossning och tennförlust. Först efter upptäckten av vitaminer visade sig att skörbjärt utvecklas med en brist i kroppen av vitamin C (ett annat namn för detta vitamin är askorbinsyra). Det visar sig att i frånvaro av detta ämne hos människor störs kollagenproteinsyntesen, vilket leder till sådana oönskade konsekvenser. Och det faktum att skörbjuggor på medeltiden ofta hittades hos sjömän beror på det faktum att leveransen av färsk frukt och grönsaker snabbt slutade på fartyg i tidigare tider. Det är nu känt att askorbinsyra huvudsakligen finns i produkter av vegetabiliskt ursprung. Tidigare var detta faktum inte känt (speciellt som om vitaminerna som sådan i det vetenskapliga samfundet började tala först 1880). Nu är skörbjällsjukdomen orsakad av brist på C-vitamin, inte så vanlig, och den främsta orsaken till förekomsten är allvarliga sjukdomar i näring. Om du dagligen äter minst en liten mängd grönsaker eller frukter, behöver du knappast frukta utseendet av denna sjukdom.
Till sjukdomar som orsakas av en brist på vitamin A, hememelopi eller, som folket kallar denna sjukdom, "nattblindhet". Med detta patologiska tillstånd ser en person bra ut under dagen, men i skymningen ser han väldigt dåligt kring omgivande föremål. Detta tillstånd kan betraktas som ett tidigt tecken på framväxten av vitamin A-brist i mat. Med en längre vitamin A-brist i mänsklig näring utvecklas xerophthalmia, vilket kännetecknas av torrhet i ögonhinnan. Ofta är grunden för utvecklingen av dessa sjukdomar överträdelsen av absorption och transport i kroppens fett. Eftersom vitamin A är fettlöslig på grund av kränkningen av ämnesomsättningen av fetter i kroppen och det saknas denna biologiskt aktiva substans, även om maten i sig kan innehålla en tillräcklig mängd vitamin A. Om det emellertid saknas vitamin A i kosten är den här situationen lätt rätta införandet i rätterna från morötter, tomater, dill.
Bristen på vitamin D orsakar en sjukdom hos barn som kallas rickets. Med denna sjukdom störs den normala processen med benmineralisering, och utvecklingen av tänder är försenad. Källorna till D-vitamin är sådana livsmedel som lever, smör, äggula. En stor mängd vitamin D finns också i fiskolja.
E-vitamin är en mycket viktig biologiskt aktiv substans som bidrar till de fysiologiska processerna för utveckling av reproduktionssystemet. Med brist på E-vitamin hos män är bildandet av spermatozoa försämrat, och hos kvinnor kan det finnas avvikelser i fostrets utveckling. Den dagliga dosen av E-vitamin tillhandahålls vanligtvis av användning av produkter som vegetabilisk olja, spannmål, sallad, kål.
Dessa sjukdomar ger en klar uppfattning att avsaknaden av vissa vitaminer i mänsklig näring orsakar utvecklingen av olika patologiska tillstånd. För att förhindra utvecklingen av dessa sjukdomar bör vi därför sträva efter att göra vård så diversifierad som möjligt, inklusive olika produkter av både animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Ett sådant tillvägagångssätt möjliggör om möjligt att säkerställa den maximala mångfalden av biologiskt aktiva substanser i kosten och förhindra utvecklingen av sjukdomar som orsakats av brist på vitaminer.