Skull

Idag är det lätt att köpa en färdig risstart i ett stort snabbköp, jag garanterar Ingredienser: instruktioner

Idag är det lätt att köpa en färdig risstartare i det stora snabbköpet, vilket garanterar rätt jäsning av skull och hög grad (från 14 till 21 varv, vilket är en rekord för öl). Du behöver 75 gram koji. Oroa dig inte om du inte kan köpa färdigt ki-ris. Koka det själv! Skölj 400 gram ris för att rensa vatten, låt dränera i 30-40 minuter på en sikt. Förbered riset för ett par och svalna till 30 grader. Skölj koji-kinsporerna jämnt över riset, täck med en fuktig bomullstyg för att förhindra torkning. Lämna i 15 timmar. Korrekt kokta ris kozhi skarpt luktar ost och har en snövit färg. Den kan frysas och användas vid behov. När koji-riset är klart, koka på ångkokaren 187,5 gram ris, låt det svalna och blanda med koji-ris, vatten och jäst. Placera i sterila rätter, skaka och kyla i 10 dagar. Skaka varje par dagar. Den resulterande produkten kallas Moto-surdegen för skull. Korrekt moto i 10 dagar i kylskåpet kommer att ändra dess konsistens från svullet ris till kokt gröt och sedan till den krämiga konsistensen i soppen. Från den tredje dagen på ytan bör det vara bubblor. Smaken ska variera från söt till sur och bitter. Först efter detta är Moto redo. 1 dag - laga 375 gram ris, blanda med 450 ml vatten, hela Moto-jäst och 150 gram Koji i sterila rätter. Förstå vid en temperatur på 10-15 grader 15 timmar. Rör om. Riset absorberar helt vattnet. 2 dag - skaka två gånger i framtiden. Dag 3 - tillsätt ytterligare 750 gram ångad ris, 225 gram koji och 1170 ml vatten. Rör om. Efter 10 timmar rör om igen, och blanda sedan några timmar för att få jäst att producera alkohol. 4 dag - tillsätt ytterligare 1125 gram ångat ris, 335 gram koji och 2250 ml vatten. Rör om. Upprepa proceduren för blandning av tredje dagen. 5-7 dagar - även vid en temperatur på 10-15 grader spelar skull aktivt. Dag 8 - jäsningen går till ingenting, smaken förvärvar en uttalad syra och bitterhet, konsistensen blir lik sopppuré. Dag 10 - jäst aktiveras igen. Fästningen når 15%. Specialister på denna dag "lyssna" skull. Dag 14 - fästningen är redan 17,5%. Jästaktiviteten minskar. Dag 16 - fästningen är redan 18,5%. Jäst upphör nästan aktivitet. Dag 20 - en fästning på inte mindre än 19-20%. Jäst är inaktiv. Det är dags att spänna drycken genom en trasa eller nylon. Om du ska dricka skull omedelbart, spola den över sterila behållare och förvara i kylskåp. Om du vill bli gammal skull, som traditionellt stannar ett år, innan du häller på flaskor med märkesvaror, måste det pasteuriseras - inom 5 minuter sänka du drycken vid en temperatur på 55-60 grader. Dryckets färg och karaktär kommer att förändras lite - det här är ett gott tecken. Så, du gör allt rätt. Svår ädla dryck är klar. Du kan överraska dem med bekanta och njuta av Japans smak.

Serveringar: 15-20