Söta viner accepteras alltid i slutet av en middag eller middag. Och även de av oss som föredrar att torka, kommer säkert inte att ge upp ett glas sött vin, erbjuds en luftballong med en skopa av vaniljglass, en chokladkaka med en sås vilda bär eller en ostskiva. Det är ingen hemlighet att sött, förstärkt druvvin är väldigt populärt hos våra landsmän. När allt kommer omkring, är söta viner inte bara ett utmärkt komplement till desserter, men kan lugnt ersätta dem genom att utföra i finalen av solo måltiden. Förresten, från detta kan du inte få mindre nöje, viktigast av allt är vinet rätt att plocka och smaka på alla smakfärger.
Ursprungligen från Porto
Hamnar är ett utmärkt val för dem som uppskattar den rika söta smaken. Ursprungslandet för dessa viner är Portugal.
Den första hamnen började göras i början av XVII-talet. Det var portugisiska som märkte att blandning av druvor av grödor från olika år och från olika vingårdar i kombination med alkohol gör det möjligt att få den mest fantastiska buketten som skiljer hamnen från alla andra viner. Vintageviner är åldrade i ekfat och i Portugal - minst tio år. Också intressanta viner som hamnen gör i Australien (vanligtvis från Shiraz-sorten), Sydafrika, USA och Grekland.
Den perfekta efterrätten
Inte mindre framgång med kvinnor åtnjuter dessertviner - Muscat, Tokay och Cahors. Söta berikade viner från muskatruvor är gjorda över hela världen. De har en karakteristisk muskatarom på grund av de ämnen som finns i huden på bär och kött. Odlingen av druvor av sådana sorter var känd för de gamla grekerna och romarna. I Australien är muscatviner mycket starka och rika. För att göra dem så lämnar druvorna på vinstocken tills det vill. Således ökar koncentrationen av socker i saften, och efter fermentering och fixering i vinet finns det många naturliga sockerarter. Och själva vinet mognar sedan under solens brännande strålar. I Portugal, efter fästning, insisterar dessutom vinet på druvskalet. Ibland kan det efter en modning i ett fat även skaffa en ljus orangefärgad nyans.
Tokaji viner härstammar från Ungern, mer exakt från Karpaternas sydöstra foten. Här under speciella druvor - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Bären samlas överfyllda, blekade. Den främsta rollen spelas av en speciell svamp, som vid slående bär orsakar så kallad "ädel" rot. Det ökar deras permeabilitet och främjar förångning av fukt och därmed en ökning av innehållet av sockerarter.
Cahors är vår speciella stolthet. Och inte bara för att de under en mycket lång tid har blivit vårt kyrkvin. I Frankrike, i deras historiska hemland, anses Cahorsna som en mängd olika torra viner. Våra Cahors är ett extremt ljuvt vin (vanligen ca 160 g / l socker). Och de förbereder det på ett speciellt sätt, med hjälp av specialteknik, uppvärmning av massan till 55 - 75 ° C. Vintage Cahors står i fat i minst tre år. Allt detta leder till att smaken av Cahors är full, flätig, med toner av choklad och pommes frites.
Söt etikett
Dessert söta druvviner är bra i sig: rika smaken och buketten ger dig möjlighet att njuta av drycken utan tillägg. Ett litet glas gott vin efter en god middag är den perfekta efterrätten. Men det finns allmänt accepterade kombinationer som bara kommer att betona smak och bukett vin. Till exempel kan en bra hamn kombineras med nötter eller hårda ostar som cheddar (i väst är en idealisk par ansedd som styletonost). Likör, dessertviner kan serveras till frukt eller glass. När du serverar vin till efterrätt, glöm inte att förkyla det till 14-18 ° C. Detta är nödvändigt för att fullt ut uppskatta hans smak, annars kan det tyckas att vinet är sött och sugerat. Korrekt vin leverans kommer att göra sin smak balanserad, positivt betona sin sötma och avsticka smaken med en trevlig sourness.
Vårt första intryck av vin är alltid kopplat till sin visuella uppfattning. Vi njuter av sin färg, glans, öppenhet. Vi observerar hur vinet lämnar vackra, täta "ben" eller "tårar" på glasets sidor. Färgen på söta viner är alltid mer mättad och tjock. I Vit varierar det från gyllene till mörka gula. I rött - från rubin till mörk granat. Och ibland (det beror på vinets ålder) har en tinge.
Så snart vi tar glaset i ansiktet och tar det första andetaget märker vi omedelbart ett stort antal smaker. De gör en bukett vin. Och desto hårdare och mer kraftfullt vinet är, desto mer mångfacetterat blir dess bukett. För att hjälpa honom att bättre öppna, rör vi försiktigt vinet och vrider glaset medurs.
Viner erhållna med specialteknik (sherry, port, Madera) och dessertviner (Cahors, Muscat, Tokaj) har alla en sofistikerad bukett som ger en hel palett av dofter och nyanser.
Hamnar ger aromer av torkade frukter, kanderade frukter och bär, toner av valnötter och mandlar, nyanser av confiture, honungsmedel. Och ibland nyanser av kryddor.
Muscat. Muskatvit - med ett tunt andetag av färska druvor, tjocka rosintoner, honung-persika nyanser och anteckningar av terosa, akacia och citrus. Muskatsvart är rik på smakar av prunes, nyanser av kakao, torntoner och chokladanteckningar.
För Jerez är smaken av rostad hasselnöt eller mandel, vanilj-cognacfärger och ljus nyanser av höstskog väldigt karakteristiska.
Cahors kännetecknas av smaker av svamp, körsbär eller svartkräm konfekt, nyanser av mörk choklad eller kaffebönor, noter av vanilj och mjölkkräm.
Du kan meditera länge med ett glas sött, förstärkt druvvin, bara njut av en av sina dofter. Men efter att ha tagit en sipp vin och håller den i munnen, får vi genast ett intryck av hans sötma, surhet, struktur, styrka. Och vi kommer också att känna tonen i buketten, som avslöjas i smak. Smaken av söta viner kan karakteriseras som oljig, full eller flätig. Sådana viner kallas ofta vin, vilket betyder vinens vikt i munnen. Föreställ dig skillnaden i vikt mellan grädde och mjölk. Presenteras? Och nu mellan torrt rött bordsvin och säg Cahors? Den senare kommer bara att vara fylligt vin. Känslor som kvarstår i munnen efter en sipp vin kallas eftersmak. Ju bättre vinet är desto längre blir eftersmaken.
Bon appetit!