- Sturgeon - 1 stycke (1 kg)
- Ägg - 4 st
- Smör - 2 Art. skedar
- Olivolja - 2 föremål. skedar
- Vinäger - 1,5 st. skedar (rosmarin eller balsam)
- Citron - 1 stycke
- Brödsmulor - 100 gram
- Jordnötmuskött - 10 gram
- Salt, peppar - - Att smaka
- Grönsaker - - Att smaka (sallad, gurka, paprika, gröna - för dekoration)
Först och främst är stenen väl tvättad i kallt rinnande vatten. Var noga med att använda handskar när du skär den här fisken, för att inte bli skadad. Överför sedan fisken till skärbrädet och rengör den från skalorna. Ren stål bör vara "mot håret" från svansen till huvudet. Ta sedan bort gallen, längs huvudet från buken och ta ut giblets. Peritoneum rengöras noggrant och tvättas flera gånger. Medan processen för att bearbeta stura upphör, häll vattnet i en stor kastrull och sätt den till en stark koka. I kokande vatten sänker vi förstärkningen bokstavligen i några sekunder och fyll sedan omedelbart fisken med kallt vatten. Därefter skalar huden och törnen lätt. Vi gnuggar fisken med salt och lämnar vid rumstemperatur i ca 40-60 minuter, så att fisken ger juice. Vid denna tidpunkt kommer vi att förbereda sås. För att laga såsen måste vi laga ägg i brant. Då rengör vi ägget och separerar äggula. För såsen behöver vi äggulor. I en bekväm skål, skrapa på äggulorna, tillsätt sedan gräddfil, riven muskot, smör och balsam eller rosmarin. Blanda noggrant. Det ska visa sig vara en vacker gulaktig färg med en jämn konsistens. Efter att fisken har låt saften sätter vi ugnen upp för att värma upp (190 gr.). Smörj bakplåten med vegetabilisk olja, täck den med bakpapper och sprid fisken, häll rikligt på toppen med den beredda såsen, olivoljan och dryck halva citronsaften. Vi lägger bakad i en förvärmd ugn i 20-30 minuter. Vi tar ut sturen från ugnen, försiktigt skift den till en skål som är täckt med salladsblad, dekorera med grönsaker och servera den till bordet. Bon appetit!
Serveringar: 5-6