Huvudbyggnadsmaterialet för kroppen är proteiner, som står för upp till 20% av kroppens massa. Men som vi alla vet från skolbiologi-kursen består människokroppen av ca 70% vatten. Följaktligen, om något sätt vattnet från kroppen togs bort, då i den torra resten skulle det i princip vara ett protein, varav våra organ och vävnader är sammansatta. Proteiner är dessutom en reservkälla för energi: i frånvaro av fetter och kolhydrater får kroppen energi genom att dela upp proteiner.
Och eftersom alla celler i vår kropp kontinuerligt uppdateras, behöver vi proteinet hela tiden. Med brist på protein i kroppen, problem med muskelaktiviteten och först och främst börjar hjärtmuskeln. Maten vi konsumerar är för oss en källa till proteiner, fetter och kolhydrater, vitaminer och mineraler. En av principerna om riktig näring är balansen av mat när det gäller innehållet i alla nödvändiga ämnen.
Men är kött en oumbärlig källa till protein? Och hur mycket kött konsumeras i mat? Eller som en sista utväg än det är möjligt att ersätta kött i en diet? Förutom protein och järn är köttet högt i fett och kolesterol, vilket anses av många forskare som en av de främsta orsakerna till hjärt- och kärlsjukdomar. Vid smältning av kött frigörs mer toxiner än från vegetabiliska livsmedel - alltså sjukdomar och störningar i arbetet i mag-tarmkanalen.
Den vidhållna uppfattningen att proteinerna i kött är mest lämpade för assimilering och inte har ett alternativ är ingenting annat än en illusion. En undersökning av orsakerna och livslängdsbetingelserna har etablerat en karaktäristisk egenskap: i kosten hos långivare är kött inte heller tillgängligt alls eller upptar en obetydlig del. Och enligt organismens struktur ligger en person närmare växtätare än rovdjur: längden på människans tarm är sex gånger större än den hos kroppen, vilken är karakteristisk för matsmältningsapparaten, anpassad för att smälta och assimilera växtföda.
Faktum är att alla proteiner och mikronäringsämnen som är nödvändiga för kroppen finns i växtfoder, som hela tiden var näringsämnen. Ett alternativ till köttmat bör vara spannmål och baljväxter. I kosten måste råda olika spannmål och soppor av baljväxter och spannmål, skaldjur, sallader, grönsaker, frukt, nötter.
Bland spannmål upptar buckwheaten den första platsen i användbara egenskaper, vilket ger endast protein till baljväxter, vilket är rikt på järn och andra mikroelement, rik på vitaminer. Inte konstigt att bovete, som förbättrar blodbildning och ger styrka och uthållighet, används ofta i folkmedicin och sportnäring. Havre är rika på fetter, tar bort kolesterol och normaliserar blodtrycket. Bland alla spannmål är vete huvudkornsgrödan i jordbruksgrödekomplexet. Men en betydande del av vitaminer och biologiskt aktiva substanser ingår i kli, dvs i spannmålskalvar, vilka i processen med mjölproduktion går i spill.
Bönkulturer, som ibland kallas mat från det 21: a århundradet, är värdefulla, framför allt hög proteinhalt, och sojaproteininnehållet (40%) överträffar även kött. Dessutom är baljväxter rika på vitaminer i grupp B (med undantag av vitamin B12) och spårämnen, och eftersom de innehåller en stor mängd fibrer och fibrer, har de en fördelaktig effekt på matsmältningen. Ärtor brukade traditionellt göra soppor, potatismos, gröt. Och ärtmjöl görs nudlar, kokt gelé och baka pannkakor. Ärtor, liksom alla baljväxter är rika på spårämnen, vitaminer och protein, bara lite sämre än nötkött i dess innehåll. Ärtor har anti-cancer egenskaper och främjar avlägsnande av radioaktiva och cancerframkallande ämnen från kroppen. Bönor, förutom ett högt innehåll av protein och vitaminer, har hypoglykemiska egenskaper, så det är oumbärligt för diabetiker. Bland de beniga grödorna är soya en speciell plats, som ibland kallas köttet från det 21: a århundradet - dess protein absorberas av kroppen med 90 procent eller mer. I detta fall tar kroppen emot vegetabiliskt protein utan åtföljande köttkolesterol och fett. Sojasås, som jäsas, dvs fermenterad produkt, innehåller upp till 8% vegetabiliskt protein och kan ersätta salt, tack vare en salt smak. Med mängden protein motsvarar ett kilo sojabönor tre kilo nötkött.
Redan några veckor efter att ha nekat att konsumera kött till förmån för baljväxter minskar blodets nivåer av kolesterol.
Huvudargumentet hos förespråkare att äta kött är att vitamin B12, som aktivt deltar i hematopoiesis, metabolism och nervös aktivitet, nästan uteslutande finns i kött, främst i nötköttlever och njurar, och finns praktiskt taget inte i vegetabiliska produkter. I jämförelse med andra vitaminer och spårämnen är kroppens behov av vitamin B12 ganska liten - endast 2-3 mikrogram per dag, men utan det kan man inte göra det utan. Men i toppen av växter innehåller detta vitamin, om än i små kvantiteter, och dessutom i skaldjur och mejeriprodukter. Därför kan kroppens behov av vitamin B12 till fullo tillhandahållas genom att äta sallad, fisk, havskål, bläckfisk och fermenterade mjölkprodukter.
Nu vet du vad som kan ersätta kött i kosten. Det visar att detta inte bara kommer att skada hälsan, utan kommer i många avseenden att bidra till återställandet och stärkandet av hälsan och ökad livslängd. Som du kan se är naturen så rik att du kan hitta ett alternativ till allt. Och, efter att ha vägt alla fördelar och nackdelar, kan var och en för sig själv sluta att äta kött för mat eller helt överge det. Men när du fyller på din diet bör du alltid komma ihåg ord från grundaren av medicin, den berömda läkaren i antiken Hippocrates: "Mat ska fungera som medicin för oss".