Wasabi växer inte bara i Japan. För sin normala tillväxt är speciella villkor nödvändiga, till exempel en temperatur av tio till sjutton grader, rinnande vatten. Dessa egenskaper beaktas på bekostnad av honwasabi, vilket på japanska betyder "real wasabi".
Japansk pepparrot och hus pepparrot odlas. Men samtidigt är det nödvändigt att komma ihåg, vuxen i trädgårdswasabi, att ge smak åt sin vilda karl.
Dess smakkvaliteter fördelas ojämnt utmed roten. Den övre delen av wasabi kommer att vara mest akut.
Det viktigaste är rhizomet av wasabi. Efter ett och ett halvt år blir det tjockare. Och kan nå en tjocklek på 15 centimeter.
Kostnaden för naturlig wasabi är mycket hög. Därför använder många japanska restauranger i stället för wasabi, använd pulver, klistra in i rör, tabletter, det vill säga använda wasabi imitation på detta sätt. I restauranger utanför Japan är det ännu svårare att hitta naturliga wasabi. Använd i stället den vanligaste kryddaimitationen.
I beredningen av kryddor ingår kryddor, pepparrot wasabi-daikon, liksom matfärgämnen. Till sin kostnad är wasabi-daikon mycket billigare än honvasabi. Och på smaken är de samma. Förutom att denna växt är vit. För att måla det, använd ett grönt färgämne. För smak och skärpa, använd senap. Det läggs direkt till rör med pasta.
Kompositionen av wasabi och dess användbara egenskaper.
Om vi pratar om de användbara egenskaperna hos wasabi, ta då inte hänsyn till "wasabi" såsen, som oftast framställs av wasabi-daikon, nämligen honvasabi-växten. I sin rot är ett mycket högt innehåll av vitamin C, B6, och även kalcium, kalium, mangan, magnesium. Det finns glukosid och sinigrin i rhizomen. Mycket låg natriumhalt, det finns ingen mättnad med fetter, socker och kolesterol.
Dessutom innehåller japansk pepparrot speciella ämnen - isotionocyanater, de ger en karakteristisk skarp smak och lukt. På grund av detta har wasabi (japansk pepparrot) en helande effekt, till exempel med astma. Det är effektivt vid behandling av förkylningar. Det lindrar akuta tillstånd med anafylaktisk chock.
Isocyanats roll och effekt är också högt värderad. De förstör bakteriens tillväxt i munnen. Förhindra utvecklingen av karies. Tillsammans med andra komponenter av wasabi utför antibakteriell och antifungal funktion. Därför är denna krydda mycket användbar med rå fisk.
Enligt resultaten av forskningen har isotiocyanater visat sig i kampen mot E. coli, stafylokocker, olika svampar.
Tack vare antikoagulant verkan används Wasabi för att förhindra blodproppar. Denna åtgärd sker på bekostnad av eteriska oljor. De finns i bladen och roten av växten. Och de förhindrar processen för förekomsten av trombi, bildande och ackumulering av blodplättar.
Om vi jämför åtgärden av wasabi och aspirin, är verkan av wasabi-extraktet mycket mindre effektivt vid effekten av acetylsalicylsyra, men det har ingen lika stor hastighet.
Är isabiocyter av wasabi, mycket väl förebyggande och behandla olika tumörer. Baserat på resultaten från djurstudier etablerades ett obestridligt faktum av effektiviteten av wasabi vid behandling av cancer tumörer i mag-tarmkanalen. Och även för behandling av koloncancer och bröstcancer.
Isotiocyter kan utöva en kraftfull antioxidant effekt, på grund av denna effekt minskar cancercellerna och samtidigt minskar risken för återutveckling av cancer tumörer.
Det hjälper mycket bra att rengöra näsbihålorna.
Om vi jämför de terapeutiska effekterna på honvasabi och wasabi-daikon, så är de väldigt olika. Den senare innehåller mycket kaliumsalter, hjälper till att ta bort överflödigt vatten från kroppen. Rötter innehåller speciella proteinämnen, de bidrar till att begränsa bakteriens tillväxt.
Hur använder du wasabi i matlagning?
Många vet att japanerna anses vara långleverantörer. Men inte många vet att en av de främsta orsakerna till lång livslängd ligger i det japanska köket.
När man väljer en wasabi-daikon, bör man vara mycket försiktig. För istället för wasabi kan du glida en riktig surrogat. Den är gjord av senap, pepparrot, majsstärkelse och olika färgämnen. För priset och smaken kommer det att vara väldigt annorlunda än den naturliga wasabi. Läs etiketten noga innan du köper den här produkten.
Förbered det i små mängder. Eftersom det över tiden förlorar sin smak och smak.
Om du griserar fräsch pepparrot-washab domineras det vanligtvis av en tunn brinnande smak och en uppfriskande rädis smak.
För beredning av sushi används wasabi pasta nästan alltid, eftersom den har en antifungal och antibakteriell effekt.
När du förbereder dressingar och pickles kan du också använda denna sås.
Först måste du ta nödvändig mängd färsk wasabi. Grate det på en rivare, med preliminärt rensat från en hård hud. Root wrap i polyeten och lägg i kylskåp. Terminlagring, inte mer än en månad.
Ett långt rör av färsk wasabi är inte föremål för lång lagring. Det är tillrådligt att använda den i en vecka.
Pasta wasabi kan förberedas hemma. För att göra detta, ta wasabi pulver och blanda det med varmt vatten. Insistera tio minuter för att torka pasta lite. Då kommer det att finnas en märklig, speciell smak.
Smaksättningen är beredd från Wasabi-rötterna. För att förbereda en maträtt som kallas tempura används i japansk mat stammar med blommor.
Kontraindikationer för användning av wasabi.
Denna krydda anses vara mycket akut. Därför är det inte önskvärt att använda det för dem som har inflammatoriska processer i mage, tarmar. Dess användning rekommenderas inte för njursjukdom, lever, som lider av hög surhetsgrad.
Stora doser av wasabi kan även orsaka högt blodtryck hos en frisk person.