Potatis kallas ofta "andra bröd". Han tar verkligen andra plats i frekvensen av att äta i vårt land efter mjölprodukter (medelvärde - 250 gram potatis per dag per en ryska). En intressant egenskap hos denna fastighet är att potatis inte kan praktiskt taget bo. Potatisen skiljer sig och är ganska hög i kaloriinnehållet - i 100 g - 83 kcal. Och det här är två, och ibland tre gånger mer än för andra grönsaker, måste potatis vara begränsad till de som är överviktiga och har diabetes (eftersom potatisen är rik på stärkelse, som under inverkan av matsmältningsenzymer delas upp i enkla sockerarter mycket energi).
Det är bra att komma ihåg att det största innehållet av vitaminer och spårämnen i potatis är under hösten säsongen, direkt efter att den grävdes ur marken och i unga potatisar, oavsett säsong. Om potatiserna lagras under lång tid minskar mängden vitaminer markant (till exempel är innehållet av C-vitamin i unga potatis 3 gånger högre än potatisens mängd som har lagrats i flera månader).
Matlagningspotatis utan skal leder till en förlust på 50% av vitamin C, och om du lagar mat tillsammans med skalen, kommer förlusten att vara endast 20-30%. Det är dock fortfarande bättre att laga potatis som har städats strax före tillagningen. Om det kokas "i uniform", då som fastställts av amerikanska forskare, kan den giftiga soloninen som finns i potatisskalet passera in i denna produkt, som ibland blir orsaken till gastrointestinala störningar och huvudvärk.
Mindre är förlorad av C-vitamin, kalium och andra mineralsalter om du bakar potatis i ugnen i en uniform. Dessutom är bakade potatis lättare att smälta än kokt.
För att lämna så många vitaminer, phytoncider och andra biologiskt aktiva substanser i knölarna, rengör och slip potatisna omedelbart före tillagning (använd en rostfritt stålkniv eller en modern keramisk kniv idag). Kassera metallrätterna utan emalj eller skador. Lämna inte för långa skalade potatis i vattnet. Fyll inte heller knölarna innan de kokar dem med kallt vatten. Det är bättre att sätta potatisarna omedelbart i kokande vatten (vilket minskar förlusten av C-vitamin två gånger), så att pannan är full, koka snabbt över hög värme och koka sedan på det lilla med locket stängt. Blanda inte potatis ofta för att undvika kontakt med luft och fyll på med vatten, till och med kokt (tillsammans med syre som oxiderar vitamin C och förstör det).
Lång matlagning, speciellt med intensiv kokning, leder till en stor förlust av askorbinsyra. I stekt och stuvad potatis hålls den mindre än i kokt (cirka 50%, samma mängd vitamin C bestäms i nykokt med iakttagande av alla lagarregler, potatissoppa).
För att slipa potatis, använd en bättre trä tolkushka än metall, för när kontakt med metallen kommer vitamin C att bryta ner.
Tyvärr är C-vitamin mycket dåligt bevarat i färdiga rätter. Så, till exempel, i 4-6 timmars förvaring av potatissoppa i det nästan inte kvarstår askorbinsyra. Försök att äta dem genast, utan att lämna nästa dag.
Och några fler tips.
Om du behöver påskynda potatislagningen lägger du 1 matsked margarin i kokande vatten. Filmen som bildas på ytan kommer att skapa en täthet som förhindrar att ångan strömmar utåt och skapar effekten av ett extra skydd.
För att göra de kokta potatisarna bättre, sätt 2-3 klyftor av krossad vitlök och 1-2 laurblad eller några kvistar och dillgrön i vattnet under tillagningen.
Efter kokning av skalade potatisar häller hemmafruarna vanligtvis buljongen. Detta bör emellertid inte göras om du använder en miljövänlig produkt som inte innehåller till exempel överskott av nitrater. Faktum är att mer än 20% av mineralsalter och andra näringsämnen passerar in i buljongen, så det är bättre att inte hälla ut det, men använd det för att laga andra rätter. Till exempel kan det koka pasta eller ris, vilket i färd med tillagningen kommer att ytterligare berikas med vitaminer från potatisbuljong.
För konsumtion i mat, och för användning i medicinska ändamål, mer och mer, välj endast unpaired potatis, utan tecken på sjukdom och ruttna.
Om du förvarar potatis i ett mörkt rum vid en lufttemperatur på 5-7 grader, blir dess vitaminer bättre bevarade. Vid en lägre temperatur nära noll och särskilt under noll, ökar mängden socker i knölar till 9% och de får en söt smak. En förändring i smak åtföljs emellertid inte av en minskning av näringsvärdet. Om sådana potatis hålls i flera dagar vid rumstemperatur uppträder omvända biokemiska processer. Som ett resultat normaliseras sockerhalten i knölarna och dess smak blir normal.
Håll potatis i lådor med gittermurar. Placera dem på staplarna så att luft penetrerar underifrån. Det är bra att hälla knölarna med bergsaskaens krossade löv (10 kg potatis, 30 g löv). De kommer att hjälpa till att rädda den från skador och penetration av parasiter.
Efter februari-mars, använd endast de bäst bevarade knölarna. Om de spirade, blev gröna från ljusets verkan eller började riva, är det bättre att överge sådana potatis, för det ackumulerar en ökad mängd giftigt corned beef, vilket har en toxisk effekt på människokroppen.