Äggplanter med vitlök fyllning
Ingredienser för 200 gram auberginer: 5 gram vitlök, 50 gram tomater, 5 gram dill och koriander, 50 gram persilja och selleri rötter, peppar, salt till smak.
Beredning. Äggplanter ska vi rensa från pedicels, vi ska ta bort en nagelband, då å ena sidan kommer vi att göra en longitudinell snitt och vi ska ta bort en massa med skedan. Äggplanter sätter i saltat vatten i 10 eller 15 minuter, ta ut dem och pressa dem.
Låt oss skära auberginemassan, tillsätt hackad vitlök, välvasket och finhackad dill, koriander, persilja och selleri. Strö med peppar, salt, blanda och stek i vegetabilisk olja. Beredda auberginer fyller denna fyllning och läggs i en stekpanna med den upptagna sidan upp, med den redan uppvärmda vegetabiliska oljan. Tillsätt skalade och skivade tomater, salt, häll vatten på en servering - 20 gram, strö med dill, koriander, täcka med lock och gryta i 5 minuter. Servera äggplanter i en het form, häll såsen som bildades under elden.
Ärtnötter
Ingredienser: 80 gram ärtor, 30 gram valnötkärnor, saffran, 1/5 kardemumma, 30 gram kishmish, ¼ tsk kardemumma, infusion av saffran 2 eller 3 droppar.
Beredning. Ärter kommer att blötläggas i kallt vatten i 4 eller 5 timmar, då i det här vattnet kommer vi att koka, vi kommer saltvatten. Ärtor låt oss gå igenom köttkvarnen, tillsätt hackade valnötter. Låt oss införa saffraninfusion, kardemumma, sultana, blanda till en homogen massa och formbollar med valnötter. Vi serverar på persilja.
"Armenien" sallad
Ingredienser: 4 gurkor, 4 tomater, en massa gröna persilja och grönsaker basilika, en nypa svart gräddfil, salt till smak.
Beredning. Tvätta tomaterna och gurkorna i tunna skivor och lägg dem på en tallrik i alternerande rader. Vi skär en gurka tillsammans i 4 delar och lägg den i mitten av salladen. På gurkas övre övre del kommer vi att sätta på klockor, som vi kommer att vända från gurkaens tunna cirklar. Låt oss sallad salladen, häll lite peppar i klockorna. Vi ska dekorera med basilika och persilja gröna, ge klockor en klockformad klockor.
Armenisk sås
Ingredienser: potatis, kött, lök, vegetabilisk olja, morötter, en blandning av orientaliska kryddor.
Beredning. Skär köttet i små bitar och stek det i en gryta, där allt kommer att kokas i vegetabilisk olja. Tillsätt löken, en matsked kokande vatten och simma på en hög eld till guldbrun, tre minuter. Tillsätt morötterna, skär i remsor och gryta i en annan minut 3.
Vi skär potatisarna i kuber, lägg dem i en kastrull, peppar, salt, häll kokande vatten, så att vattnet täcker maten med 2 fingrar högre, koka det och sätt det på en långsam eld. Koka tills potatisen är klar och 5 minuter innan måltiden kryddat med kryddor. De kan köpas på marknaden, där de säljer krydda för pilaf, för shurpa, för soppor, de kommer alla att passa.
Sallad "Petrovich"
Ingredienser: en burk med njurbönor i tomat, 1 gäng cilantro, persilja, dill, saltad suluguni-ost till smak.
Beredning. Grönska finhackad. Ost riven på rivaren. Krabba kött finhackad. Ägg vzobem och stekt ägg, sedan stekt ägg i 4 delar och skär i smala remsor. Alla mixen.
"Yerevan" sallad
Ingredienser: 4 tomater, 2 paprikor, 2 lök, 1 tesked 3% ättika, 1 gäng persilja, basilika, koriander, en nypa svart peppar, salt till smak.
Beredning. Söta paprika, gurkor, tomater vi ska tvätta. Gurkor rensa från huden, peppar klippa stammen och ta bort kärnan, rengör löken. Förberedda grönsaker, skurna i cirklar, gröna tvättar och finhackad. I salladsskålen lägger vi tomaterna i lager, paprikor, gurkor, strö med peppar, salt, lägg på lök på toppen. Häll sallad med ättika och strö med örter.
Rullar av kycklingbröst
Ingredienser: purjolök, basilika, dill, persilja, sötpeppar, pommes frites, Adyghe-ost.
Beredning. Kycklingbröst lite otobem, tillsätt gröna, peppar finhack, pommes frites, Adyghe-ost och blanda allt. Förberedde förkroppsdelar brösten, förvandla dem till små rullar, binda dem med purjolök och stek i en panna tills de är helt färdiga.
Pilaf "Ararat"
Ingredienser: 800 gram äpplen, 900 gram kväve, 300 gram smör, 200 gram russin, 100 gram mandel, 100 gram torkade aprikoser, 50 eller 100 gram alkohol.
Beredning. Förbered ris från ris, överför pilafen till en maträtt, fäst en slideshape, lägg raderna av bakad kväva, äpplen. Vi ska bifoga stekt i oljeblandade mandlar, torkade aprikoser och russin. Vi ska dekorera pilauen med färska äpplen, där vi gör spår. I dem häller vi alkohol. När du serverar pilaf, stäng av ljuset, tänd alkoholen hälld i äpplen.
Köttfärs i armenisk stil
Ingredienser: 600 gram nötkött, 4 ägg, 80 gram fetthalt. 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar tomatspuré, 1 nypa röd och svartjord peppar, 1 gäng persilja grönsaker, smör för smörjning, smaksalt.
Beredning. Vi ska rensa nötkött från fett och senor, slå av med en trähammare tills köttet ser ut som en degliknande massa. Därefter sprinklar vi det med svartpeppar, salt och mer. När det blir en viskös konsistens kommer vi att sprida ut på brädet ett lager av 1,5 eller 2 centimeter. På ett lager kött lägger vi ihop bitar av fetthalt, halvor av kokta ägg, vitlöksklyfta.
Strö med röd paprika, salt och linda den i en rulle, linda den i en tunn garn. Lägg i rullen i kastrullen, föroljad, topp med tomatpuré och sätt i ugnen. Att rulla jämnt stekt, var 10: e eller 15 minuter, vrid och häll saften som bildades efter rostning. Den färdiga rullen kyls, skärs i cirklar, läggs på en tallrik eller maträtt, dekorerad med gröna.
Marinerad vitlök i armenska "Tsarsky"
Ingredienser för saltlösning: 1 liter vatten, 45 gram salt.
Ingredienser för marinade: juice av vita druvor, 3 valnötmynt. 2 knoppar av kryddnejlika, 4 ärter av svart kryddig peppar, 8 ärter av svartpeppar, 100 gram vinäger 9%, 45 gram socker, 45 gram salt, 1 liter vatten.
Beredning. Färskt smält vitlök, sätta i en skuggad plats, skära inte toppar och rötter och torka den i 15 dagar. Efter torkning skär vi av rosetten, toppar, lämnar en skaftlängd med tjockleken på ditt pekfinger. Vi lägger vitlökshuvudena i en ekbadekar, fyller den med kokt kallt vatten och täcker det med en ren trasa för dagen.
Efter en dag, ta bort toppskiktet av skinkor från huvudet, skölj huvudet i kallt vatten tre gånger. Dens kommer vi att lägga dem i fartyg med en bred hals, där vi ska beta. För detta är glas eller lera behållare lämpliga. Vi kommer att hälla kärlen till randen med saltlösning. Hjärna i denna saltlake i 24 timmar. Varje dag byter vi vattnet, så vi gör 21 dagar. På dag 22 kommer vi att salta den sista pickle och fylla den med en kall marinaden. Tie halsen med en ren trasa och håll vitlök i 15 dagar inomhus.
Efter 15 dagar tömmer vi marinaden i tomma rätter och håller den i kylan i 7 dagar. När vi saltar marinade fyller vi vitlök i 7 dagar med druvsaft. Häll efter druvsaften efter 7 dagar och fyll den med en kall marinaden. Efter 5 dagar serveras vitlöken till bordet.
Skovlar från fläsk
Ingredienser: 3 kg fläsk, 3 eller 3,5 m svamp, 400 gram fläskfett, 5 eller 6 vitlöksklyfta, 500 gram granatäpple, svartpeppar, salt.
Beredning. Fläsk tvättas, rengörs av senor och filmer, skärs i bitar och passerar genom köttkvarn tillsammans med fettet. Tillsätt malet peppar, salt, granatäpplefrön, krossad vitlök och blanda allt. Tarmar tvättas i kallt vatten, skärs i bitar ca 100 eller 120 centimeter långt. Vi vrider dem inuti, vi gnuggar dem med salt och lämnar i 5 eller 10 minuter, så tvättar vi flera gånger i kallt och varmt vatten och knyter det i ena änden.
Fyll tarmarna med kokt malet kött, var 15 eller 20 centimeter, vrid det som en massa korv så att de inte kan varva ner. När skallet i tarmarna är fyllt, binda upp, lossa den andra änden. Förberedelse, skär med sax i bitar för 1 eller 2 korv. Skaka sötsakerna på smält smör eller hett fläskfett. De kan spännas på en spett för 2 stycken per portion eller gjord i form av en hästsko. Och steka över heta kolar.
Till baden serverar vi sura och skarpa såser, till exempel pepparrotsås, granatäpple, tkemali.
Rådet. Skovlarna ätas med majs tortillas eller med rugbröd, olika sidrätter, marinader och pickles serveras - marinerad grön paprika, saltade gröna tomater, pickles och surkål. Badet serveras med en bra hamn och vodka.
Sauerkraut på armeniska
Ingredienser: 60 kilo kål, 1,1 kilo vitlök, 3, 5 kilo morötter, 1,5 eller 2 kilo rötter - selleri, koriander med toppar, 25 styck paprika, 7-8 delar paprika, 300 eller 400 gram körsbärsblad. Ett kilo betor, 10 eller 15 stycken löklöv, 2 bitar kanel, 1,4 eller 1,6 kilo salt.
Beredning. Klipp kålen från täckglasen, skölj den i rinnande vatten och klippa huvudet i 2 eller 4 delar. Huvudet av vitlök är uppdelat i tandpipor och blötläggs i varmt vatten i en och en halv timme, sedan rengöras. Morötterna rengörs och skärs i cirklar. Peppar och vi tar bort stjälkarna. Vi skalla rötterna från skalen, tvätta, skära längs 2 eller 4 delar. Vi kommer att tvätta bladen på körsbären. Vi ska tvätta betorna, rensa dem, skära dem i tunna plattor.
På botten av fatet lägger vi löv av körsbär och kål, och i täta rader sätter vi kål. Mellan raderna lägger vi de samma delarna av biter av bitter peppar, betorplatta, morotcirklar, rötter, vitlök. Det översta lagret av grönsaker är täckt med kålblad, och sedan med en trasa lägger vi lasten på toppen. Sedan hälls grönsakerna med en kyld marinade 4 eller 5 centimeter ovanför de gröna grönsakerna. Vi förbereder 30 liter marinaden för 50 kg kål. 29 liter vatten värms upp till koka, tillsätt kryddor, vi kyler marinaden och fyller den med en fat. 5 dagar hålls fatet vid rumstemperatur tills jäsning börjar, då överför vi det till förkylningen.
Ketchch fisk
Ingredienser: 1 kg fisk, (filé med hud), 5 bitar lök, 100 gram smör, 4 tomater, 4 paprikor, ett halvt glas vit druvvin. 100 gram enkel deg, ½ teskedjordtarraggrönsaker, ½ tesked röd paprika, 6 bitar av jamaicanska ärtor, 10 bitar av svart ärtpeppar, salt till smak.
Beredning. Lök skärs i halva ringar, paprika skärs i remsor, tomater är skivor. Vi lägger olja på keramik, lägger lök, paprikor, tomater, peppar, salt, då lägger vi fisken i stora bitar. Längs lagret av grönsaker, strö med salt, kryddor, gröna, fyll det med vin, täcka disken med lock och gnugga kanterna med en smet. Baka kuchuch i ugnen i 30 eller 40 minuter
Nshablit
Ingredienser: 200 gram smör, 2 koppar vete mjöl, 300 gram gräddfil, 300 gram socker, ett glas salt, en tesked soda, vaniljssocker, citronsyra.
Ingredienser för degen: 250 gram vetemjöl, 500 gram mandel, 675 gram socker. En halv kopp vatten, 2 äggvitorer.
För sirap: 4 matskedar socker, 2 matskedar vatten.
Beredning. Värm vattnet i kastrullen och lägg sedan in sockret. Vi suger sirapen, rör om tills sockret löser upp sig. Låt oss svalna lite och tillsätt hälften av mandelarna som passerar köttkvarnen.
Vi ska skjuta äggvita, vispa kontinuerligt, låt oss sirap. Massan upphettas på låg värme i 15 minuter, omröres och kyls därefter till rumstemperatur. Lägg i massan gradvis mjöl och knåd degen i 10 minuter tills massan blir homogen.
Använd en sked, lägg från degen till en smurt bakplåt och strö med mjöl, pastiller som väger 30 gram. I mitten av den platta kakan sätter vi kärnan i skalade och torkade mandlar. Baka nschablitten vid en temperatur på 180 grader Celsius, 30 minuter, sedan svalna. Från socker och vatten kommer vi att svetsa sirap och smörja denna sirap med kex.
Basturma kött
Ingredienser: 10 kg benfritt nötkött, 13 gram saltpeter, 1 kilo salt, 500 gram kummin, 600 gram vitlök, rödpeppar efter smak.
Beredning. Köttet på den bakre delen och skärningen av köttkroppen ska skäras i 30 * 12 * 6 centimeter, läggas i skålar i rader, hällas med en blandning av saltpetre och salt, täcka med en trasa och lämna i 2 dagar, då skifter vi köttet så att det övre lagret är under och lämnar i 2 dagar. Kött med lite kallt vatten och torkat på ett träsken.
Förberedt kött lagde sig på bordet med en trasa, tygets kanter tätt åtdragna, sätta brädet på tyget och lägga ner med en förtryck. Lämna i 5 timmar, byt sedan tyget och lämna i 12 timmar. I slutet av pressningen är köttet tätt bundet med tvilling och hängt efter torkning i 12 timmar i skuggan. För att röra köttet ska det vara torrt.
Frön av karvägen vi kommer att sortera ut, vi sköljer och kryper. Vitlök ren och rastolch. Rödjord peppar, vitlök, kummin blandad, tillsätt vatten, så att blandningen i en konsistens liknade gräddfil. Vi skar bitarna av torkat kött med ett tunt lager av beredd blandning, packade i rader i en behållare och hölls i 4 dagar. Sedan tar vi köttet ut, täcker det igen med en blandning, lägger den i en skål och håller den i 3 eller 4 dagar. Operationen kommer att upprepas 3 gånger. Vi tar bort det färdiga köttet och hänger det i skuggan.
Nu vet vi hur man förbereder armeniska recept för en maträtt. Försök att laga mat och du kommer att tycka om recept av rätter från armeniska köket.