- olivolja - 1 st. en sked
- pund av fläskfilé - 6 stycken
- Ground Cumin - 1 glas
- torkad chili, skalad av frön och hackad - 4 stycken
- glödlampa, skuren i 4 delar - 1 stycke
- vitlöksklyftor, halverad i 6 stycken
- peppar jalapeno, krossad - 1 stycke
- vatten - 6 glas
- tomater, hackad - 6 stycken
- lök, skivad - 1 stycke
- tomat, skalad och hackad - 2 stycken
- peppar jalapeno - 2 stycken
- limejuice - 1/3 kopp
- salt - 1 st. en sked
- Jord svartpeppar - 1/4 tesked
Förvärm olivoljan i en stor stekpanna över medelvärme. Stek fläsken i het olja tills den är brun på alla sidor, ca 10 minuter. Sätt i en kastrull med spiskummin, chili, lök, vitlök och 1 jalapeno peppar. Häll i vatten, täck med lock och koka över hög värme i 6-8 timmar, minska sedan värmen till minimum och koka tills fläsk är mjuk, i ytterligare 12-16 timmar. Efter matlagning, överför fläsk och grönsaker till en stor skål och hugga den med två gafflar. Tillsätt tillräckligt med buljong för att fukta köttet efter smak. Förbered pico de gallo 2 till 6 timmar innan carnitas är klar. Kombinera tomater, lök, tomat och 2 jalapeno paprika i en skål. Smaka med citronsaft, salt och peppar. Rör väl och kyl det tills det serveras.
Portioner: 10