- Pumpa - 500 gram
- Vete mjöl - 250 gram
- Cognac - 75 milliliter
- Sockersand - 300 gram
- Ginger Ground - 1/2 tesked
- Cream 30-33% - 140 Milliliter
- Smör - 125 gram
- Salt - 1/2 Tesked
- Äggula - 6 stycken
- Kanelpulver - 1/2 tesked
- Citrus citrongräs - 1 tesked
Pumpa rengörs av frön och skal, lämnar endast köttet. Skär i små skivor och koka tills det är mjukt. Vi gör en deg: Blanda kallt smör, mjöl och salt. Mala den i en smula med en mixer. Vi lägger till äggula, konjak (kan ersättas med rum) och 100 ml isvatten i vår smula. Mesim tjock deg. Vi sätter det i en matfilm - och i en halvtimme i kylskåpet. Under tiden måste din pumpa redan kokas. Låt oss torka det på ett galler eller en pappersservett - vattnet ska dräneras. Vi gnuggar pumpan med tillsats av konjak, socker och kryddor. Vi gnuggar citronskalan. Tillsätt yolks, grädde och zest till pumpa puree. Vi blandar det till homogenitet - det här blir vår fyllning. Titta nu på bilden för tydlighet. Vi avlägsnar degen från kylskåpet och fördelar den jämnt i en bageri. Vi klibbar degen med en gaffel och lägger den i ugnen i 15 minuter (vid 200 grader). Sedan tar vi ut degen, häll fyllningen på den - och i ytterligare 30 minuter vid 190 grader. Servera kylda. Bon appetit! :)
Serveringar: 8-9