En balanserad och hälsosam kost kan leda en person till en normal vikt. Ur näringsfysiologins synvinkel anses en person som har en skillnad på mer än 10% att anses vara fet. I detta fall beaktas inte alla ursäkter för "bred ben" eller andra omständigheter. Om en person är relativt hälsosam får han bara fett på grund av överdriven näring, det vill säga genom att leverera sin kropp med mer "mat energi" än nödvändigt för att upprätthålla livet.
Näringsenergin som stöder kroppens vitala aktivitet mäts i kilokalorier (kcal). eller kilojoule (kJ). En kilokalori är ca 4,2 kilojoule.
Mängden energi som förbrukas dagligen av kroppen beror inte bara på kroppens, ålderns och könens storlek utan också på den typ av mänsklig aktivitet. En arbetare som arbetar med manuell arbetskraft eller en hemmafru måste naturligtvis konsumera mycket mer mat energi än människor som arbetar på att sitta vid ett bord. Aktiv sport kräver också mer kalorier.
Det finns en allmän rekommendation om hur man beräknar det ungefärliga antalet kalokalorier för att bibehålla en normal vikt: per kg kroppsvikt ca 30 kcal. vid en medium-gravitation operation och ca 25 kcal för lätt arbete.
Så, den som vill gå ner i vikt bör minska tillströmningen av "mat" energi. Däremot minska inte det dramatiskt, det vill säga dra drastiska åtgärder! De flesta läkare rekommenderar inte "terapeutiska inlägg", för att inte tala om "noll" dietten, eftersom i dessa fall inte kroppen förlorar inte bara kalorier, men också många andra ämnen som är nödvändiga för att behålla sina vitala funktioner.
Det första nödvändiga elementet i näring är proteiner , en grupp näringsämnen, förenade av forskare som kallas proteiner. Namnet kommer från det grekiska ordet proton, dvs det första, det viktigaste. Nu är det känt att det finns hundratals proteiner i olika proteiner, bara ett dussin av dem är lämpliga för vår kropp. Värdet av varje protein beror på det totala antalet komponenter, kallade aminosyror, de är den vitala komponenten av proteiner.
Proteiner är nödvändiga för människan att skapa nya ämnen i celler, speciellt muskler och hjärta. Behovet av dem är ungefär 0,9 g per kg kroppsvikt, dvs. proteiner bör vara 13-15% (högst 20%) av den totala volymen av vuxenmat.
Bristen på protein i maten leder till det faktum att kroppens motståndskraft mot sjukdomar, såväl som den fysiska och mentala förmågan hos en person, minskar. Å andra sidan spelar överskott av protein i mat inte en positiv roll.
Människokroppen absorberas bättre proteiner av animaliskt ursprung, till exempel proteiner av kött, fisk, ägg, mjölk och mejeriprodukter. Sådana proteiner i allmänhet och i helhet är av större värde för människor än proteiner av vegetabiliskt ursprung, eftersom kroppen är lättare att producera proteiner från dem. Lämplig för att skapa en egen struktur. Ändå rekommenderar forskare att täcka den dagliga efterfrågan på protein med 40-50% med proteiner av animaliskt ursprung och resten - proteiner av vegetabiliskt ursprung. En av anledningarna till rekommendationen är att djurproteiner ofta är täckta med stor mängd fett, en annan orsak är att proteiner av växtprodukt helt ersätter animaliska proteiner och absorberas lätt av kroppen.
Fetter kallas inte förgäves källan till fullständighet nummer ett, bara ett gram fett innehåller 9 kalorier. Överskott av kroppsfett lagras under huden på en "regnig dag", och på grund av kvinnornas fysiologiska egenskaper är förmågan att utveckla den starkare.
Men naturligtvis kan man inte göra utan fett utan fett, man kan inte, fett är också nödvändigt för att bibehålla kroppen. Till exempel kan vitaminerna A., D, E och K delas upp i kroppen bara genom att släppa en viss mängd fett.
Alla ätbara fetter består av glycerin och fettsyror. Beroende på antalet väteatomer är mättade syror med ett mycket högt antal väteatomer, enkla omättade fettsyror och omättade omättade föreningar. Mättade och enkla omättade fettsyror organismen under vissa förhållanden kan syntetisera sig, men ett antal omättade fettsyror, som också kallas oersättliga, eller vitala, måste det erhållas tillsammans med mat. Särskilt värdefullt för att bibehålla hälsan är linolsyra, i stora mängder i vegetabiliska oljor, till exempel i solros, sojabön och majs. Under kosten eller efter det för att bibehålla en normal vikt, ge inte upp fett, vilket vi sprider på bröd, särskilt eftersom det finns särskilda typer av margarin och smör, men inte mindre trevligt att smaka.
För stekning är det nödvändigt att använda vanliga vegetabiliska oljor eller animaliska fetter och att göra mindre kalorierätter på bekostnad av att ta det nödvändiga lägsta fettet för rostning.
Den tredje energileverantören för vår kropp är kolhydrater , som består av kol, väte och syre, medan väte och syre finns i dem i samma proportioner som i vatten. Kolhydrater förekommer i vår kost i form av sockerarter, stärkelse och fiber. Basen av kolhydrater är de så kallade enkla sockerarterna - glukos och fruktos. Från kombinationen av två enkla sockerarter finns ett vanligt hus socker. Om många enkla sockerarter kombineras, utvecklas komplexa kolhydrater: stärkelse och fiber. Fiber tillhör gruppen ballastämnen och delar inte upp i kroppen, men tjänar till att reglera matsmältningen och ger en känsla av mättnad. Denna känsla är oftast manifesterad efter risrätter, bland annat trots att kaloriinnehållet är högt är ris en utmärkt kostprodukt.
Stärkelse, tvärtom, i processen med matsmältningen delas i kroppen i enkla sockerarter, förresten, bara de bär blod.
Komplexa kolhydrater finns främst i bröd, potatis, ris och pasta. Dessa produkter skapar en stadig känsla av mättnad, eftersom de kommer in i blodet länge, i små portioner på grund av sin komplexa struktur och den stora tid som krävs för deras matsmältning av kroppen. Som ett resultat konsumeras den energi som går in i kroppen optimalt än efter intag av sockerarter och sockerrik mat, vilket, även om det ger kroppen mer energi. Oanvänd energi kommer tyvärr inte ut ur kroppen naturligt, men blir glikocen, animaliskt stärkelse och förvaras i reserv i muskler och lever. Dessa lager strömmar dock snabbt över de tillgängliga lokalerna. Det som förblir överskott, blir i takt med att metabolismen blir fett och utsätts naturligtvis i form av fettbutiker. Därför bidrar sötsaker, särskilt kakor och vitt bröd mycket snabbt till utseendet av övervikt och de som vill gå ner i vikt eller hålla sig i normen är bäst att konsumera dem i minimala mängder eller kassera helt och hållet. De som är på en diet, är bäst att helt eliminera dem från kosten. När du väljer rätt brödstycke, är det att föredra att ta bröd med högt innehåll av ballastämnen, till exempel diabetiker eller fullkorn med kli, men å andra sidan kan du också ha råd med en bit rostat vetebröd från tid till annan.
Absolut uteslutet socker i sin rena form, det är önskvärt att vägra av honung. För sötning rekommenderas endast sackarin eller sockerliknande granuler.
Vitaminer är den viktigaste källan till mänsklig näring. Eftersom människokroppen inte syntetiserar eller syntetiserar vitaminer i minimala mängder är det väldigt viktigt att få dem med mat i tillräcklig mängd. Liksom proteiner. Vitaminer, först av allt, levereras till kroppen med växtfoder, för växter kan syntetisera vitaminer på egen hand.
I mat är vitaminer närvarande i skarpa mängder, men påverkar likväl väldigt starkt kroppen, stimulerar och styr sina biokemiska processer, och som ett resultat bidrar det till det obehindrade flödet av dess vitala aktivitet.