Italiensk hård parmesanost

Forntida kamrat av mannen är ost. Och den italienska hårda parmesanosten är inte bara något italiensk mat gör det utan - det är Italiens stolthet. I skriftliga källor är omnämnandet av parmesan först daterat till 1200-talet. I Italien är Parmesan en ost med en tusenårig historia. Historiker tror att receptet för denna ost har uppfunnits av benediktinska munkar. De behövde illa ett slags ost som kunde hållas tillräckligt länge. Förmågan att långsiktigt lagra har blivit orsaken till Parmezans popularitet. Idag låt oss prata mer om den här produkten!

Tekniken för produktion av denna ost har blivit honad redan under perioden 1200-1300 år. Under dessa år har parmesanost förvärvat så unik en unik smak som en lag passerade förbi förändringar i produktion och recept av Parmigiano Reggiano. Och redan i början av XVI-talet blev parmesanost utsatt för export till England, Frankrike och andra länder.

"Parmigiano-Reggiano" är italiensk hård ost, med hänvisning till hårda ostar. Produktionen har många nyanser och begränsningar. Produktionen av ost börjar den 1 april och slutar den 11 november. Då ska osten rippa i trettiofem månader. Årligen tillverkas ost av mjölk från tvåhundra och sjuttio kor. För matlagning lämnar bara ett kilo äkta italiensk hård parmesanost sexton liter mjölk. Inte varje mjölk är lämplig för att göra denna typ av ost. Mjölk tas endast från de kor som föddes och odlades i flera delar av städerna - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua och Bologna. Strängt övervaka rationen av burenok. De matas bara gräs från de lokala ängarna och färsk hö skördas där. Det finns inga tillsatser i korens matar, de följs strikt, eftersom förändringar i kosten kommer att förändra mjölken. Och sådan mjölk kommer inte att vara lämplig för framställning av den berömda osten.

Så, vad är tekniken för att göra parmesanost. Ta lätt skummjölk i kvällsmjölkning och blanda den med helmjölk i morgonmjölkning. Den resulterande blandningen upphettas till 33-34 grader och tillsättes sedan naturliga enzymer (suringen erhålls från kalvens magsaft). Mycket snabbt, efter tio minuter, blandas mjölkblandningen och en koagulering erhålls. Med ett specialverktyg skärs gänget i små bitar och upphettas till 55-56 grader. Ta sedan bort vasslen med en naturlig trasa, och utan det kokas osten i ungefär en timme. Efter kokning når parmesanost 6-7 timmar. Först efter det förskjuts i träformar, på inre sidor av vilka det finns små utskjutningar. Så här syns inskriptionerna "Parmigiano-rijano" på huvudet på den färdiga osten. Under förtryck i träformar kommer osten att spendera flera dagar, och sedan kommer den att placeras i en mättad saltlösning i inte mindre än tjugofem dagar. Efter saltning läggs osthuvudena på hyllorna, där de passerar processen med långvarig åldring. Exponering är minst ett år, den mest värdefulla kommer att vara osten som hölls i Parma-mikroklimatet från 24 till 36 månader. Vissa ostar kan åldras i upp till tio år vid låga temperaturer. Ju mer åldrande, den italienska osten är fastare och har en mer delikat smak. Det färdiga huvudet av ost, väl gammalt med en diameter på bara femtio centimeter, kan väga fyrtio kilo.

Parmesanost är inte bara Italiens stolthet, dess historia och matlagning, men också konst. Tack vare denna ost finns ett ovanligt yrke - Parma ryktet. De satte osthuvudens mognad på grund av att de hörde och slog osten med en liten silverhammare. I Italien kallas Parmesanost "korn", eftersom det har ett granulärt utseende på sprickan. En trevlig skarp arom och brakt tät smak har bara fullmognad ost. Den används ofta i riven form, eftersom det är mycket svårt att skära.

Det finns flera sorter av italiensk hård parmesanost. Vid en löptid på lite mer än ett år. Detta är en ung ost - Parmigiano Reggiano fresco. En sådan sort är bra som en aperitif och som en efterrätt. Den kombineras med olika frukter. Tvåårig ost - Parmigiano Reggiano vecchio. Och parmigianoost Reggiano stravecchio är en gammal ost med en exponering på upp till 36 månader. Denna typ av ost är bra att använda i riven form.

Italiensk mat är svårt att föreställa sig utan Parmezan. Han och en underbar efterrätt som serveras med frukt och riven i en magnifik kryddor för olika rätter. Soppor, pasta, risotto, grönsaksgrytor, olika sallader och många andra rätter är otänkbara utan Parmigiano, revet på en fin rivare. En bit ung ost med ett glas vin i slutet av middagen är helt enkelt magnifik.

Låt oss prata lite om egenskaperna hos denna ost. Parmesan är en källa till protein, koncentrerad och lätt assimilerad. Inklusive den innehåller olika vitaminer och mineralföreningar (kalcium, fluor), vilket gör Parmesan till en utmärkt och användbar produkt. Eftersom denna ost lätt smälts, så rekommenderas det för barn och äldre. På grund av dess näringsmässiga egenskaper ingår ost i ration av idrottare och kosmonauter.

Vi vet alla att osten är utsökt, men det är inte en kostprodukt. Den innehåller mycket fett och efter att ha ätit bara hundra gram ost får vi nästan trehundra femtio kilokalorier samtidigt. Så om du vill gå ner i vikt, sitta sedan vid ett bord bort från ostplattan. Särskilt då osten är fetare, så smakar den bättre. Dessutom rekommenderar läkare att personer som lider av migränattacker begränsar användningen av ost.

Och för dem som inte lider av övervikt och inte lider av huvudvärk, kommer även den minsta biten ost bara att ge nytta och uppmuntra. Ost ger oss en känsla av mättnad, eftersom det finns mer proteiner i det än i kött och fisk. Vår kropp kommer att få vitaminer och mineraler när man konsumerar ost. Ost är användbar för normal drift av vårt nervsystem, förbättrar hud och hår. Hård ost hjälper våra ögon och stärker benen. De säger att de som gillar ost sällan besöker tandläkaren. Ost, som har en alkalisk reaktion, återställer syrabasbasen i vår mun. Nu vet du allt om den italienska hårda parmesanosten, som kommer att glädja dig inte bara med smakkvaliteter, men också med användbara egenskaper. Ät ost för hälsa.