- Körsbärstomater - 4 koppar
- salt - till smak
- socker - 1/2 tsk
- Medelhuvuden på vitlök - 2 stycken
- Torkad oregano - 1/2 teskedar
- medium skalot - 1 stycke
- rödvinäger - 1 st. en sked
- olivolja - 2 föremål. skedar
- svartjordpeppar - Till smak
- liten gurka - 1 stycke
- 1/2 kopp oliver
- Fetaost - 120 gram
- persilja - 3 st. skedar
1. Rör i en skål de fyra körsbärstomaterna, en tesked salt och socker. Låt stå i 30 minuter. Sätt tomaterna i en centrifug för gröna och rotera tills fröet och överskottsvätskan avlägsnas, från 45 till 60 sekunder. Återgå tomaten tillbaka till skålen och lämna till sidan. Torka tomatvätskan genom en tunn sikt i en mätkopp, försök att extrahera så mycket vätska som möjligt. Passa vitlök genom en press eller slipa för att få ca 2 teskedar. Mala löken för att få ca 3 matskedar. Skala gurkan från fröna och skär i kuber med en storlek på 1 cm. 2. Koka koppar tomatvätska, vitlök, oregano, sjalottor och ättika till koka i en liten kastrull över medelvärme. Koka tills blandningen sänks i volym till 3 matskedar, från 6 till 8 minuter. Häll blandningen i en skål och svalna till rumstemperatur, ca 5 minuter. Slå med olivolja och svartpeppar efter smak. Tillsätt en tesked salt. 3. Lägg till gurka, krossade oliver, smulad fetost, kokt tomatförband och hackad persilja grönsaker i en skål med tomater. Blanda försiktigt och servera.
Serveringar: 3-4