- Hvedemjöl - 3/4 koppar
- mjöl - 1/2 kopp
- pekannötter - 3/4 koppar (rostat, finhackad)
- vetegroddar - 1/4 kopp (rostat)
- mörkt brunt socker - 1/3 kopp
- bakpulver - 1 tesked
- läsk - 1/4 teskedar
- Jord kanel - 3/4 teskedar
- salt - 1/2 tsk
- morötter - 2 koppar (riven)
- courgette - 5,5 koppar (riven)
- yoghurt - 1/2 kopp
- ägg - 2 stycken (separerade)
- treacle - 2 Art. skedar
- apelsinskal - 1 tesked
Förvärm ugnen till 200 grader. Stänk formerna för muffins med olja. Blanda mjöl, pekannötter, vetex, brunt socker, bakpulver, läsk, kanel och salt i en skål. Blanda morötter, zucchini, yoghurt, äggulor, melass och apelsinskal i en stor skål. Tillsätt blandningen av mjöl i morotblandningen, blanda. Vispa äggvitorna i ett skum med en visp eller en mixer. Lägg försiktigt proteinerna i morotblandningen. Häll degen i förberedd form. Baka i ca 25 minuter. Låt muffinsna svalna helt i formen. Muffins kan förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i 3 dagar.
Portioner: 10