Kryddig tranbärsås
■ 1 kg färska eller frusna tranbär
■ 1/2 kopp vatten
■ 1 glas socker (eller mer - efter smak)
■ en nypa salt och nybakad peppar
■ 4-5 st. svartpeppar, 3 st. nejlikor
■ 1/2 pack zhelifix
Tvätta tranbär, lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på långsam eld. När bären börjar brista, blanda blandningen, sänka värmen, täcka pannan med lock och koka i 15-20 minuter. En del av bären krossar direkt i en kastrull med en skorpa för potatismos. Blanda 1 msk. l. socker med zheliksom och lägg i en kastrull med sås, blanda, låt blandningen koka igen. Tillsätt resterande socker, salt, peppar och nötkryddor. Koka igen, försök och lägg till smak som du tycker är nödvändigt. Häll den varma såsen över de beredda burkarna, tät dem, vrid dem över locket och låt dem svalna. Håll dig på en sval plats.
Cowberry sås
Den mest populära såsen för skandinaver. Men om du bara brygga sylt eller sylt utan visdom från cowberry, kan de också tjäna som en sås.
■ 1 kg färsk eller frusen lingonberry
■ 200 ml torrt rött vin
■ 1 glas vatten
■ 1 glas socker (eller mer - efter smak)
■ 1 msk. l. stärkelse, 0,5 tsk. kanel
Cowberry tvättas och delas i 2 delar. Mala en del i en mixer tills den är jämn. Häll potatismos i pannan, tillsätt hela bär och vatten, sätt pannan på elden. När blandningen kokar, tillsätt socker, kanel, häll i vinet, koka tills bären blir mjuka. Häll lite av vätskan i en kopp, späd med stärkelse och häll i sås. Rör om, koka och häll över burkar. Du kan lägga till en liten citronskal till såsen - för smak.
Carmellök
Idealisk tillsats till bakat kött, pates, ost tallrik.
■ 2 kg röda lökar (kan även bävas med vita lök)
■ timjan av timjan
■ 1 glas torrt rött vin
■ 100 ml olivolja
■ 150 g socker
■ 100 g flytande honung
■ 120 ml vinäger
■ en nypa svartpeppar
■ 1 tsk. korianderfrön (slip)
Skär lökarna godtyckligt, men inte mycket fint. Värm oljan i en stor stekpanna, lägg till en kvist timjan, hackad koriander. Lägg lökarna i en stekpanna, stek dem, rör om i 5-7 minuter, minska värmen, täcka pannan med lock och koka, rör om i ca 15 minuter. Häll vin och vinäger i stekpannan, tillsätt honung och kryddor, rör och simma i ca 40 minuter - massan ska bli mörk och klibbig. Sprid heta karamelllök i burkar, täppa, kyla och lagra på en sval plats. Öppna burkar - i kylskåp.
Äppelsås
Denna sås från en doftande höst antonovka närmar sig perfekt till en fågel och bakat fläsk.
■ 1 kg antonovki
■ 1 glas socker
■ nypa kanel
■ 0,5 koppar vatten
Tvätta äpplen, skära dem, ta bort frön. Lägg i en kastrull, häll i vatten och koka under ett lock på en långsam eld. När äpplen blir mjuka, torka dem genom en sikt för att tömma skalen från huden. Återställ mashed äpplen till en kastrull, tillsätt socker och kanel, sätt på en liten eld igen och koka i ytterligare 10 minuter, omrörning. Sprid den varma såsen över de förberedda burkarna, täta och svalna.
Tkemali sås från svängen
Plommon tkemali - i vår region är sällsynt, men svängen växer överallt. Sås för kött från det visar sig underbart!
■ 2 kg mogen torn
■ 5-6 vitlöksklyfta
■ 1 tsk vardera. krydda "utsho-suneli" och malda koriander
■ 1 chili eller 1/2 tsk. chilipulver
■ 1 msk. l. salt, socker till smak
■ stor grupp grönska: dill, koriander, persilja
Vänd kakan i en gryta, häll i vatten för att täcka frukten. Sätt grytan på en långsam eld. När svängen blir mjuk, torka frukten genom en sikta (avkokare) för att ta bort ben och skala. Puree läggs i en kastrull, lägg till hackade grönsaker och alla kryddor, laga, rör om i ca 15 minuter. Häll i buljong för att få sås konsistensen. Lägg till mer till smak (om nödvändigt) salt och socker, häll ut varm sås över flaskor och täppa.