Enligt GOST är rödkaviar uppdelad i två klasser: i de första äggen är homogena, den andra tillåter olika storlekar och ägg av olika laxarter.
Vad finns i kompositionen?
Var och en av laxen har sin egen smak, även om proteinkompositionen av dess vitaminer är allt kaviar är liknande.
Den minsta: gulgul öringskaviar.
Den största: kaviar av chum lax, nå 5-6 mm i diameter, och kaviar av Chinook fisken infördes i Red Fish Book - 7 mm. Den ljusaste: nästan claret roe coho och piercing scarlet - chinook fisk. Den sällsynta: kaviar av sockeye lax, som nästan utrotades.
Den mest populära: orange, ganska stor lax roe.
Hela den röda kaviaren är granulär: idealiskt separeras partiklarna från varandra. Därför måste alla förpackningar förseglas.
Tarot tara strid
Kontrollera omslaget - du kan inte köpa svulna burkar eller behållare. På förpackningar måste anges: produktionsperiod, produktionsplats för kaviar, dess kvalitet, GOST eller TU, för vilken produkten är tillverkad.
Låt oss ta reda på fördelarna och nackdelarna med olika kaviarpaket.
Glasburk: varorna är uppenbara, du kan genast förstå om innehållet är friskt. Kaviar är bäst att inte hållas i ljuset, så att vitaminer inte förstörs. I andra avseenden är glasbehållaren helt tillförlitlig.
Metal Bank: Du kommer inte att kunna ta reda på vad produkten är innan du öppnar den. Men i burkar är kaviar väl bevarade.
Plastbehållare: På hyllorna finns det ofta kaviar i hårda plastformar med förseglade lock. I en sådan behållare lagras ägg inte så länge som i glas eller metall. Detta paket anses dock också vara säkert när man observerar lagringsreglerna. Köp aldrig kaviar i mjuka plastbehållare utan "identifieringsmärken"! Kaviar är viktiga: den största fördelen är att det kan provas. Så du vet omedelbart om det finns tillräckligt med salt, oavsett om det finns några smakämnen. Å andra sidan vet ingen hur länge den här delikatessen var "uttråkad" under butikshallets glas, eftersom säljare kan "sträcka" hållbarheten flera gånger. Blek kaviar kan leda till magproblem.
Och nu ska vi prata om hur man känner igen en riktigt bra kaviar. Då köper du en viktig delikatess, du kommer att kunna skilja den verkliga kaviaren från en falsk.
Ägg till ägget
Ägg bör vara ungefär lika stora. Förresten värderas liten kaviar över ett stort kaviar - detta är ett tecken på att produkten inte har överdriven.
I utseende, ägg eller runda, pressas mot varandra, eller liknar bollar med små hål. Bland dem finns det ingen sprängning eller avvikande färg.
Den korrekta kaviaren slipper lätt av säljarens sked, men håller på ett tillförlitligt sätt smörgåsen, utan att falla av den när den lutas.
Hon luktar gott - den fiskiga doften är knappt hörbar. På ytan av äggula är filmer, plack eller vitt sediment otillåtna.
I sammansättningen av endast kaviar, salt och konserveringsmedel, företrädesvis i minimala mängder. Gourmor älskar kaviar av sommargytning (se datum för utveckling): vintern anses vara något mer
vattnig.
Hållbarhet
Kaviar är en delikat, "nyckfull" produkt. Även efter ett par dagar i värmen kan det flöda, ändra färg, smak och egenskaper. Skydd från dessa problem ger konserveringsmedel. De äldsta av dem är salt. För att hålla ägget i flera månader är det nödvändigt att minst 4% av produkten är saltmassan. Om mer - skäm bort smaken av kaviar, om det är mindre - det börjar sätta reaktiva processer. Ju mer kaviar är dyrare, den svagare smaken av salt.
Saltad kaviar kan förvaras i ca 2 månader. För att förlänga denna period tillsätts konserveringsmedel oundvikligen. Ofta, speciellt vid hantverksmässiga förhållanden, kan kaviar bevaras med användning av antiseptisk urotropin (E239). Det är giftigt och ger en karaktäristisk bitter smak åt produkten. Ett annat populärt konserveringsmedel är långt ifrån användbar sorbinsyra (E200).
Tja, om du hittar på etiketten en indikation på konserveringsmedel "Vareks". Det anses vara säkert för konsumenten och förlänger produktens hållbarhet.
"Mogna" kaviarskrivlar, förlorar vatten. Därför kan glycerin, vegetabilisk olja och andra omslutande ämnen sättas till kaviaret för att bevara det presenterbara utseendet.
Från äggvita
Under XX-talet fanns en syntetisk delikatess, mycket likadan utseende på kaviar av laxfiskar. Men denna produkt har inte fått ett landsomfattande erkännande: Smaken av "ägg" skiljer sig mycket från dessa. De är gjorda av gelatin och äggvitor med smaker och smakförstärkare.
Ibland skapas en surrogat från lever av sill och torsk. Ljus färg ges till produkten av färgämnen. Konstgjord kaviar bör kosta tre till fyra gånger mindre än detta.
Åh, frosten! ..
Köpte en burk i kylskåpet, men inte i frysen - där ägg kommer att brista och tina, bli en röra. Och före servering värm ägget i 15-20 minuter vid rumstemperatur. Ju kallare, mjukare, men smaken öppnas helt, bara i värmen. Placera kaviar i rosetter och servera med skedar för champagnebrut.
På burkar med kvalitetskaviar är det skrivet: "GOST R 52336-2005, Salmonrokkaviar", tillverkarens adress och hållbarhet anges. På metallburkar, är alla figurerna klämda inifrån ut (om de pressas inåt är detta ett uppenbart tecken på en falsk), lederna är nästan osynliga, kanterna är jämn.
När det skakas, gurglar ingenting inuti och övertar inte.
Kaviar lagras i kylskåp vid en temperatur av 14 grader under noll och inte vid en öppen räknare.