Nu hörde bara lat inte om sushi. Även om många människor har ett extremt litet koncept om denna maträtt. I bästa fall är ordet "sushi" en blandning av ris och grönsaker inslagna i rå fisk och stekt tång, nedsänkt i sojasås eller wasabi. Men denna maträtt är den mest mångsidiga, har hundratals sätt att förbereda och har många användbara egenskaper. Om du nämner någon annanstans kommer disken av japansk mat - sushi alltid vara sitt "telefonkort".
Landets historia
Början av landets historia ligger fortfarande i det fjärde århundradet f.Kr. i Sydostasien. Fisken där användes mestadels i konserverad form - saltad och kryddat - med ris och grönsaker och var en viktig (och ofta den enda) källan till protein i kosten. Hon skyggade över alla traditionella rätter på bordet. Efter uttagning lagrades fisken i ris, så att naturliga processer ägde rum i spannmålen, vilket bidrog till att hålla köttet friskt. Gradvis uppträdde och den första arten av modern land - zushi. Visst var de inte så utbredd. Denna maträtt föddes tack vare förfarandet för jäsning av ris i ca 2 månader, varefter fisken förvärvade en speciell smak och ris - speciella egenskaper.
Konstigt som det kan tyckas, uppskattades denna maträtt för första gången i Japan i 8th century BC. Därefter fick han namnet zushi och blev populär i slutet av Muromachi-perioden. Denna typ av sushi förbrukades vid en tidpunkt då fisken var hälften kokt och det kokta riset förlorade inte sin smak. Så sushi har blivit en av huvudrätterna i den japanska kulinariska industrin. Senare istället för att använda risjäsningsprodukter började risblanda med ättika och kombinera inte bara med fisk utan också med torkade grönsaker och andra ingredienser. Och idag i varje region i Japan är det fortfarande bevarade sina recept med en unik smak, vilket gör olika sushi recept utmärkt från varandra och sänder dem i många generationer.
I början av 1800-talet, när Tokyo blev toppen av livsmedelsindustrin, var grupper av vandrande handelsmän fortfarande sällsynta, varifrån nya markuppskrifter, såsom nigiri-zushi, erhölls, där fisk först kombinerades med tång. Det var från honom i efterdyningarna och gick till de grundläggande sätten att göra sushi. Efter den stora jordbävningen i Kanto 1923 upplevde erfarna kockar som förberedde nigiri-zushi spridda över hela Japan och omedelbart förlorade sina jobb. Så på många avlägsna områden har receptet för sushi förts så som vi vet det nu.
På 80-talet, i början av att öka medvetenheten om att hälsa uppnås, har sushi blivit en av de hälsosammaste rätterna, vilket fick stor uppmärksamhet i världen. Först kunde endast erkända erfarna mästare vara engagerade i att göra sushi, som värderades i vikt av guld. Men senare, med tillkomsten av sushi-maskiner, försvagade massproduktionen de skickliga färdigheterna hos landmästare, och tillverkningen och försäljningen av sushi blev tillgänglig för många människor i alla länder i världen.
Typ av mark
På ordet "sushi" föreställer de flesta rå fisk. Men det här är inte så. Faktum är att om du går till en japansk sushi bar och tittar på fiskrätter, kommer bara några få rå fisk. Men även om det ser rakt ut, gick hon preliminärt genom konservkursen, blancherade, blötläggning i speciella lösningar och frysning. Det finns många saker som görs med fisk innan sushi är beredd på det.
Först och främst är sushi en konst. Här är några av de mest kända och populära typerna av sushi:
- Sashimi: finhackad fisk serveras i en attraktiv form. Rå, kokta eller konserverade fisk skärs i 3-5 delar. Vanligtvis serveras med wasabi sås och ingefära.
- Nigiri: bitar fisk serveras med ris i form av bollar, ibland med en bit rostad nori (typ av alger). Tekniken för att laga maträtten riktar sig till växelverkan mellan ris och fisk och förbättrar deras smak och estetiska utseende. En servering består av två bollar.
- Gunkan Nigiri: En av arten av nigiri. Gunkan är översatt från japanska som "på en båt". Namnet på detta land kommer från förberedelsemetoden, där huvudbeståndsdelen är ris, kapslad i form av en båt. De tre huvudtyperna är Gunkan, Irkur och Yuni. En servering består av 2 delar.
- Hosomaki: Tunna spolade bitar av fisk med mycket litet ris. Ytterhöljet består av nori. Den del av homosaki består vanligtvis av 6 delar.
- Futomaki: tjock sushi inslagd sushi fylls med många ingredienser, dess enskilda delar är mycket stora. En servering består av 4 - 10 stycken.
- Yuramaki: Denna art av sushi är mycket populär i sushi barer i Amerika. Vissa säger att detta beror på det faktum att algerna är gömda inuti rullen, och att börja sushiälskare blir mindre "oroade" med om det är värt att äta. En servering består av 6 eller 8 st.
- Ämnen: Algeromslagen sushi, som äts av händer, som en glasskotte. En del består av en kon med olika ingredienser.
Sushi energivärde
Har du någonsin undrat hur många kalorier som finns i en servering sushi? Lyckligtvis med en måttlig konsumtion av sushi - det här är inte en maträtt, för vilken du kan gå ner i vikt. Berikad med ris, komplexa kolhydrater, även den vanliga delen av marken kan vara en mycket hälsosam mat och lämnar inget varaktigt och märkbart tryck på din figur.
Faktum är att kalorifattiga skaldjur ofta glöms orättvist. Samma typ av sushi kan innehålla en annan mängd enskilda ingredienser och har därför olika kaloriinnehåll, fett, kolhydrat och proteininnehåll. Men i allmänhet kan sushi anses vara en kostprodukt.
Under de senaste åren har sushi blivit alltmer känd, men kring denna maträtt finns det många frågor om hälsoriskerna i att konsumera denna delikatess. Mycket av huvudredienserna i sushi är mycket hälsosam. Fisk är huvudkomponenten, den är rik på protein och kalcium. Om du vill få den maximala dosen protein, prova tonfisk. Den främsta fördelen med fet fisk, som lax, är att den har omega-3 fettsyror. Färsk fisk är en hälsosam mat med ett utmärkt rykte. Sushi i dess värde är överlägsen proteinrika och fettrika hundratals typer av basföda i många delar av världen. Sushi är ännu hälsosammare än köttet från markdjur, rik på mättade fetter. De flesta arter av marina fiskar är mer eller mindre rika på omega-3-fettsyror, vilket är nödvändiga för en hälsosam diet, eftersom människokroppen inte kan syntetisera dem biologiskt. De två mest diskuterade och användbara omega-3-fettsyror är DHA och EPA, som tillsammans med monomättade syror i olivolja kan vara mer fördelaktiga för din hälsa än du tror.
Stekt tang, i vilken fisk är insvept, är en annan viktig källa till protein och kalcium. Dessutom ger de många olika vitaminer, inklusive 10 sorter av vitamin C. Detta "kuvert" av alger har också goda matsmältningsegenskaper. Wasabi sås har utmärkta bakteriedödande egenskaper och innehåller även vitamin C.
Det är också tänkt att sushi kan hjälpa dig om du känner dig trött och trasig om du har depression eller huvudvärk. Anledningen till detta kan vara ett brott mot sköldkörteln. För vilken jod, selen och magnesium som behövs. Eftersom jod finns i sushi, skaldjur och marina alger, kommer användningen av dessa produkter att leda till en hälsosam nivå av sköldkörtelhormoner i sköldkörteln.
Hur har omega-3-fettsyror en positiv effekt på vår hälsa?
- Omega-3 fettsyror, som ingår i sushi, ökar kroppens nivå av bra kolesterol. Detta kan i sin tur leda till en minskning av dåligt kolesterol i blodet. I allmänhet har närvaron av dessa syror en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet.
- Konsumtion av omega-3-fettsyror indikeras av läkare för patienter med typ 2-diabetes, eftersom syror bidrar till att minska blodsockernivån.
- Studier visar en koppling mellan intaget av omega-3-fettsyror i sushi och förstärkning av blodkärlens väggar, minskningen av blodpropp och sänkning av blodtrycket.
- En rapport i en prestigefylld medicinsk tidskrift antyder att omega-3-fettsyror minskar risken för Alzheimers sjukdom. Konsumtionen av denna typ av fettsyror minskar upp till 70% innehållet av amyloidprotein i hjärnan, vilket citeras som en av de vanligaste orsakerna till Alzheimers sjukdom.
- Eftersom omega-3-fettsyror är nödvändiga för korrekt utveckling, inklusive nyfödda, gravida och ammande kvinnor, måste de konsumeras med mat. Sushi i detta avseende är den ideala "leverantören" av denna värdefulla substans. Idag är omega-3-fettsyror erkända som en sann metod för läkning av hjärt-kärlsjukdomar, och konsumtionen av skaldjur rekommenderas av läkare runt om i världen. Många tar omega-3-tillskott som kallas "fiskolja". Men jag vill påminna om att det är köttet från djuphavsfisk som är den rikaste källan till omega-3-fettsyror. Namnlösa: Denna fisk används för att göra sushi.
Risker i samband med markanvändning
Sushi anses vara en av de mest hälsosamma rätterna. Men tyvärr, och det har några nackdelar. En av de mest diskuterade frågorna om konsumtion av fisk eller skaldjur är den mängd kvicksilver som finns i dem. Ett annat problem är antalet kalorier. En del av landet är osannolikt att höja sin nivå radikalt, men med regelbunden konsumtion riskerar du att lägga till några extra pund. Var försiktig - kalorierna i dessa små bitar ackumuleras huvudsakligen på grund av ris, rik på komplexa kolhydrater. 1 glas vitt ris innehåller 160 kalorier.
Sushi har en annan betydande nackdel - som de flesta rätter som består av rå fisk, de kan innehålla parasiter. Detta sker huvudsakligen i de fall då fisken har varit dåligt rengjord eller fångad i förorenade områden av havet.
Som med konsumtionen av någon rå mat, använder användningen av sushi risken för att ta patogena organismer, men risken för ökad föroreningsnivå ligger på den medicinska agendan. I allmänhet svaret på frågan "Är sushi en användbar produkt?" Svaret är klart - "Ja". Du måste dock förstå och verkligen bedöma riskerna i samband med användningen av denna produkt. Nyligen har forskare varit bekymrade över problemet med att förorena fisk med tungmetaller, vilket kan vara närvarande i vissa arter av fisk, sådana stora rovdjur som tonfisk och svärdfisk. I själva verket är ju högre fisken i livsmedelskedjan - desto mer föroreningar innehåller den.
På grund av den potentiella risken för förekomsten av föroreningar som kvicksilver och patogener rekommenderas att gravida kvinnor och personer med svagt immunförsvar undviker konsumtion av stora rovfiskar eller annat kött i japansk mat. Förekomsten av skadliga ämnen i vissa typer av mark visades, men en måttlig konsumtion av denna maträtt kommer inte att medföra ett särskilt hot mot människors hälsa. Lyckligtvis visar en ny studie av Institutet för medicin att balansen är lutad till förmån för de positiva effekterna av sushiförbrukningen.
Lyckligtvis är fall av sjuklighet orsakad av förbrukning av mark extremt sällsynta. Sushi är säkert, precis som alla andra livsmedel, om den bearbetas och lagras korrekt. Även om vissa människor kommer att behöva vidta åtgärder för att minska vissa risker i samband med deras nuvarande tillstånd. För de flesta är sushi en säker maträtt, förutom det är mycket användbart. Var lugn, känn åtgärden och gå inte till ytterligheter - och det kommer inga problem.
Valet är ditt
Att väga för och nackdelar kan störa vårt val om huruvida du ska lita på det japanska köket av sushi. Å ena sidan säger läkare att sushi är en extremt användbar produkt som innehåller en massa användbara och oersättliga ämnen. Å andra sidan - påståendet att tillsammans med denna delikatess kan vi infektera oss med farliga parasiter och kemiskt avfall. I slutändan har sushi ett antal nackdelar, men då måste du fråga dig själv - är hetan eller cola mindre säker? Och allt kommer att falla på plats.