- Kalvkött - 500 gram
- Bouillon - 1 liter
- Lök - 1 stycke
- Morot - 2 stycken
- Vitlök - 1 stycke (huvud)
- Mushrooms - 250 gram
- Carnation - 2 stycken
- Äggula - 2 st
- Gräddfil - 180 ml
- Citronsaft - 1 st. en sked
- En bukett kryddiga örter - 1 stycke (timjan, lökblad, persilja)
- Salt, peppar - - Att smaka
Kalvskivor skärs i stora kuber, lägg i en stor kastrull. Vi rengör glödlampan, sätt in naglarna i den. Tillsätt löken till kalvköttet i en kastrull. Morötter skärs i flera delar, huvudet av vitlök skärs i hälften. Lägg till pannan. Vi binder de kryddiga örterna i en bukett. Sätt corsaget i pannan. Fyll innehållet i pannan med rumstemperaturbuljong. Täck locket, sätt på medium eld och laga i en halvtimme. Efter den angivna tiden lägger vi till svamp, salt och peppar på pannan. Täck och koka i ytterligare en halvtimme. Den erhållna buljongen filtreras. Lök, vitlök och gäng kastas bort. Kalv, morötter och svamp sätts i en skål, täckt med lock och handduk - för att inte svalna. Häll buljongen tillbaka i pannan. Blanda äggulor och gräddfil. Den erhållna blandningen hälles i en het buljong. Slå vispen tills den är homogen och värm den över låg värme, men lägg det inte till koka. Ta ur kastrullen från elden, sätt kalvköttet, morötterna och svampen i en varm sås. Här lägger vi citronsaft. Rör om i 10 minuter under locket. Servera tills disken har svalnat. Bon appetit!
Portioner: 5