Roll av Dorado med räkor
- dorada -1 st.
- Räka räkor
- spenat färskt
- olivolja
- salt
- peppar till smak
För sås:
- rotjuice av ingefära
- körsbärstomater - 2 st.
- äpplen
- buljong
Skala fisken från benen. Lägg den tvättade spenaten och skalade hela räkor på Doradens färdiga filé. Rulla upp rullen. Wrap rullen i matfilm, sedan i folie och baka i 15 minuter vid + 180 ° C. När fisken förbereder, gör en ingefära sås. Smörj in ingefäraroten och pressa ut saften. Stekt i en stekpanna utan oljekerrytomater och äppelkretsar skuren med en speciell kniv, buljong och ingefärajuice. Klipp den färdiga rullen rakt in i filmen, ta sedan den sista och lägg dorado på disken. När matar fälten med sin ingefära sås.
Doras hemligheter
1. Broth bisque är en klassiker av italienska och franska kök. För honom är stekt räkor med selleri, morötter och lök stekt. Lägg sedan till en liten tomat, cognac, vatten till toppen av kastrullen, och vätskan avdunstas halvvägs. I slutet måste buljongen filtreras. 2. Broth bisque kan ersättas med fisk, men sausens smak kommer inte att vara densamma.
Rucola med pepparrot och mozzarella
- körsbärstomater - 3 st.
- mozzarella (stort huvud) -1pc.
- rucola - handfull
- gräddfil 20% -1 msk. en sked
- pepparrot gräddig - 1/2 tsk.
För marinaden:
- olivolja - 1/2 kopp
- Balsamvinäger -1 msk.
- sked oregano - 1 tesked
- salt
- vitpeppar till smak
Med tomater skär du en peduncle, håll dem i 15-20 sekunder i kokande vatten, sätt dem i isvatten och ta av sig skalen. Gör en marinad av olivolja, balsam, oregano, salt och peppar och lägg de skalade tomaten i 2-3 timmar. Rukkola rensa från tjocka stammar och krydda med gräddfil, blandad med krämig pepparrot. Mozzarella skär "patch marks" 4-5 mm tjock och lägg i mitten av maträtten. Sätt färska tomater på kanterna av disken, efter att ha blivit fuktad med en servett. Top med mozzarella sätta handbojorna. Dekorera skålen med pesto sås. Ju längre tomaterna marineras, desto mer utsökt kommer de att visa sig. Idealiskt -12 timmar. För denna sallad gör så här: slipa i en mixer 50 g färsk grön basilika, 3-4 msk. matskedar olivolja, 1 msk. en sked av riven parmesan och 1 msk. sked av pinjenötter.
Fylld vaktel
- 4 vaktelar
- kycklinglever-200 g
- kycklingmage-200 g
- ris - 100 g
- smör 50 g
- konjak
- lök-1 st.
- bacon - remsor
- vaktelägg
- Provencalska örter
- salt
- peppar till smak
Vid halv olja sätta ut ventriklarna i en halvtimme. Sedan tillsätt kycklingleveren till pannan och laga den i ytterligare 10 minuter. Biprodukterna är svala, passera genom köttkvarn och blanda med förkokt ris. På det kvarvarande smöret bruna löket tills det är guld och lägg det till fyllningen. Häll sedan cognacen, sätt de råa vakteläggen, salt, peppar och blanda allt. Du kan ersätta fem vaktelägg med 1-2 kyckling. Vaktelkroppar tvättas ordentligt, ta bort alla fjädrar och grejer med beredd hakat kött. Fyllda slaktkroppar av natrium med salt, peppar och provencalska örter. Därefter stänger du baconremsor och lägger den i en form smörjd med vegetabilisk olja. Baka i ugnen vid + 200 ° C i 20-30 minuter. Servera med gröna, färska grönsaker och en flaska gott franskt vin. I processen att baka, glöm inte att vattna vaktlarna med det bildade fettet. Denna maträtt är mycket lämplig för ett festligt bord. Särskilt denna maträtt blir väldigt viktig under vintersäsongen, när gatan är kall, men jag vill försöka på något sätt med värme med värme, som de säger.