Italien gav världen många stora skapelser. Inklusive att erövra hela pastaens värld. Varianter av pasta (pasta) så mycket att det är lätt att hitta en som du gillar. Det viktigaste är att ta reda på vilka rätter som är lämpliga för denna eller den typen sniglar, spiral, spaghetti eller vermicelli. Hur man lagar makaroner av fasta vete sorter rätt och gott? Läs om det nedan.
Var kom pastaens namn från? Det finns många versioner. Det sägs att en gång en nobel hertig från norra delen av landet tjänade en sydlig delikatess. Han såg på en okänd maträtt, sade han: "Ma caroni!" - det är "väldigt söt!"
Idag kan du inte hitta ett land som inte äter pasta. Även om födelseplatsen för dessa "maccheroni" anses vara Neapel. Här är denna tjocka pasta med ett hål inuti och till den här dagen den mest populära. I Italien behandlas makaroner med särskild respekt. Särskilt förtjust i elegant spaghetti. Först och främst av alla pastas föregångare: tjock och tunn, krökt och färgad ... Och deras historia började för många århundraden sedan, när kockarna rullade ut degen, satte den på kvistar, rullade i rör, pinnan avlägsnades noggrant och de ihåliga rören torkades. Torkad "maccheroni" kokta och åt med såser. Såser trängde in i "hålen", och disken var saftig och tillfredsställande. De fattiga människorna använde tomater, vitlök, kryddor som en sås. Rich - skinka, ost, olivolja. Produktionen av makaroner blev så lönsam att endast latnen inte ville göra det.
Konstigt nog, men det finns inget klassiskt recept på pasta. I varje region i Italien föredrar de vissa typer av pasta, och varje värdinna har en specialrätt. När det gäller ordet "pasta" kommer det troligen från "pasto", vilket betyder "att ta mat".
FORM OCH INNEHÅLL
Varianter av pastaer väldigt mycket. Villkorligt kan de delas in i grupper: filamentär (vermicelli), bandliknande (nudlar), rörformiga (pasta), figurerade (spiral) och fyllda (olika ravioli). Italienarna gav sina namn till nästan alla. Till exempel, lång och tunna spaghetti, det vill säga rep, små och platta - fettuccine (skivor), skarp penne (fjädrar), bucatini (holey), farfalle (fjäril), oracquite (öron). Beroende på pastaform, laga maträtt. Bland de som har vunnit rykte av några av de bästa kvaliteten pasta är vår. I pastaprodukterna från ryska företag finns nästan alla huvudtyper av makaroner av utmärkt kvalitet.
♦ Fin pasta. En tunn och kort "vermicelli", pasta i form av korn, alfabet, asterisker, små skal är avsedda för transparenta soppor. Speciellt är det bra i hemgjorda soppor.
♦ Lång, tunn pasta. Spaghetti, Triolli, Linguine kombineras perfekt med tomat- och skaldjursåser. Det ryska ordstävet "Du kan inte förstöra gröt med olja" fungerar inte här. Italienare svettar lätt maträtten med sås, i Ryssland älskar de saftig spaghetti med mycket sås. Italienarna serverar spagetti med såser av medelhög konsistens, till exempel från svamp eller räkor.
♦ Rörpasta. Perfekt för bakning. Väggarna i tjock "pasta" tål en lång termisk behandling. En solid struktur gör dem lämpliga för skarpa köttsåser och stekt grönsaker. Pasta med medelstorlek är bra som bas för kalla och varma sallader. Stor makaron med stora hål, till exempel cannelloni, är endast avsedd för fyllning. Köttfärs kan vara kött, grönsaker och ost. "Snails" används för att göra grytor med fyllningar från svamp, stuga ost och ägg, fisk eller grönsaker. Fyllning läggs inuti varje snigel (de är något kokta), spridas på en bakplåt och bakas.
♦ Bandliknande pasta. Sådana produkter som pappardelle, tagliatelle och fettuccini (nudlar) kombineras framgångsrikt med såser framställda på basis av grädde, smörsmör eller flera olika ostformer. Och de är inte lämpliga för sallader. Ät dem varma. Denna grupp omfattar pasta och lasagne. Den används för bakning, alternerande med fyllning av kött, grönsaker, fisk.
♦ Korrugerade böjda figurer. Pasta i form av spiraler, fjärilar, öron behåller väl såser. Den är lämplig för både varma och kalla sallader. De kan klippas grönsaker, skaldjur, skinka, ost, oliver. "Fjädrar" kombineras perfekt med en tjock sås av fisk och skaldjur.
Exempel på rätter från olika typer av pasta.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
FÖR 4 PORTER
• 300 g spaghetti
• salt och peppar
• 2 msk. matskedar olivolja
• 1 lök
• 2 msk. skedar av mjöl
• 1/4 tsk torkade örter
• 3 msk. matskedar tomatpuré
• 200 gram skinka
• 100 g mushroom
Koka spaghetti i mycket saltat vatten. Töm vattnet, låt inte spagetti svalna. Stek löken i olivolja. Tillsätt mjölet, blanda ordentligt och stek i 2-3 minuter. Avlägsna från värme och häll lite vatten. Sätt på eld, tillsätt tomatpuré, örter. Koka upp tills blandningen tjocknar. Skär skinkan och lägg den till såsen. Klipp svampen och lägg till såsen. Tillsätt sedan salt och peppar. Koka i 5-10 minuter. Sätt spaghetti på disken, häll med sås.
DIETARY DISH
FÖR 8 PORTTER
• 350 g snigelpasta
• 450 g stektost
• 2 msk. skedar av vetemjöl
• 450 ml mager mjölk
• 125 gram riven cheddarost
• 1 timme sked salt
• 1/4 tsk malt svartpeppar
• 30 gram riven parmesan
• 1/4 tsk. Mjölkmark
Koka pastan till halvfabrikat utan salt. Blanda ost med en liten mängd mjölk. Blanda mjölet och 50 ml mjölk. Häll resten av mjölken, koka tills blandningen tjocknar. Ta bort från värme, lägg till ost, ost, salt, peppar, muskot. Lägg pastaen i formen, häll sås. Strö med Parmesan, baka till guldbrun.
Sallad från pasta med Indail
FÖR 4 PORTER
• 400 g pasta "fjädrar"
• 200 g kokt kalkon (kan ersättas med kyckling)
• oliver och oliver
• 2 msk. skedar av lätta russin utan gropar
• salt, peppar, olivolja efter smak
Häll pastaen i en kolv. Skär kalkonen i remsor och lägg till pastaen. Sätt oliver, oliver, russin. Smaka med salt, peppar och olivolja. Servera kallt, dekorera med peppar.
Efter våra råd om urval och beredning av olika typer av pasta kan du laga mat från pasta av fasta veteorter varje dag och överraska ditt hem med utsökt, användbar och varierad mat. Och du kommer att höra mer än en gång från sina läppar: "Jag älskar pasta ...".