Hur kan du välja kött?
Läckra Shish Kebab beror på gott kött. Vi ska välja nötköttfilé för shish kebab från nötkött, men som experter säger är nötkött en hård shish kebab. För en fläsk-shish kebab kommer nacken, en ländparti, en länd, ett kött av en skinka att närma sig. Behöver inte ta en spade för shish kebab. Shish kebab från fårkött passar bäst av massan i ryggen, klippa eller luta. Du kan helt steka ett lammben.
Färgen på kött som vi väljer för en shish kebab måste vara likformig och naturlig, inte av en matt färg, men blank. Det är bättre att ta måttligt tjockt kött, inte glass. Lammet ska vara rött, med mellanlag av vitt tjockt, inte gult, fläsk ska vara rosa och biff ska vara rött. För att skilja upprepade gånger fruset kött från fryst kött behöver du bara röra den. Om du värmer glass kommer det att finnas en mörkfärgad plåster på den, men det frusna köttet ändrar inte färgen.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt marinaden, den ska lämna kött (nötkött och fläsk) för en hel natt eller lämna köttet i marinaden i flera timmar.
Shish kebab på kaukasisk sätt från fläsk
Ingredienser: 1 kilo fläsk, halv kilo lök, 6 matskedar 6% ättika, 2 tsk paprika, salt till smak, en massa gröna koriander, lök grön till smak.
Beredning. Kött från benet eller på bakstyckets baksida (njurdel), vi tvättar det under en ström av kallt vatten och skär det i små portioner. Lök skärs i ringar. Vi ska salva köttet och peppar, lägga dem i lager i skålar, varje lager ska överföras lök. Vinäger utspädd i en halv liter kallt vatten och häll köttet ovanpå dem. Vi stänger disken och lägger dem på i 2 eller 5 timmar på en sval plats, då ska vi stränga köttet på spett så att det finns utrymme kvar mellan köttbitarna. Vi lagar mat från tio till tolv minuter, vrid om axeln om en till två minuter. Stänk koriandergrönsaker och finhackade gröna lök på toppen när du serverar det. Till bordet serverar vi med pressade marinerade lökar, tomat eller löksås.
Rådet. Vid blötläggning av kött i marinaden kan ättika ersättas med citronsaft. Vid tillagning tvättas små mogna tomater. På spettarna byter vi kött och tomater, allt annat görs enligt receptet som beskrivits ovan.
Shish kebab piquant av fläsk
Ingredienser: 1 kilo fläsk, 3 citroner, 3 tesked paprika, en tesked koriander, en halv tesked grönpeppar, halv tesked röd paprika, en kvart tesked muskotnöt. Ett löklök, salt till smak, fyra matskedar olivolja, en kvart teskedjäring, 1/5 tesked kanel, 1/5 tesked kummin, 2 matskedar finhackad basilika.
Beredning. Köttet tvättas, skärs i skivor, citronskivor. Vi blandar paprika, salt, olivolja, lövblad, muskot, svart och röd peppar, kanel, ingefära, basilika, kummin, koriander i disken. Sätt fläsk, citroner och blanda allt med marinaden, stäng locket och sätt det på en kyld plats kl 8 eller 12. Köttet bör omröras från tid till annan. Sedan lägger vi köttet på spettarna och lagar mat i 7 minuter eller 10 minuter, vrid spettarna varannan minut runt axeln tills köttet är bakat. Vi ska dekorera med citronskivor.
Ben med kryddigt ben
Ingredienser: en eller en halv kilo ung lammkött (bakfot), 5 vitlöksklyfta, en halv tesked rosmarin, 7 eller 8 paprikor, 150 gram olivolja, en tesked bitter senap, halv citronsaft, 2 bitar lövblad, te en sked av timjan, salt till smak.
Beredning. Vi ska tvätta lamm och vi torkar handduken. Vitlöksklyftor ska skäras i hälften. Timjan, enbärsbär, löv av laurel och rosmarin, peppar och blanda i en mixer. Låt oss lägga till smör, citronsaft och senap. Söt kött med en sådan komposition, lägg den i en skål, krossa den och lämna den i 8 timmar. Sedan sorterar vi det lite ut, lägger det i en form och stekar det i 1,25 timmar, häller marinaden från tid till annan. Den färdiga skålen är insvept med folie och lämnas i 10 minuter.
Shish kebab i rött vin från nötkött
Ingredienser: 1 kilo nötkött, 5 lök, 1 kilo tomater, ett halvt glas torrt rött vin, svartpeppar, 2 vitlöksklyfta, salt till smak, gröna.
Beredning. Vi tvättar köttet under kallt vatten, skärs i små bitar och vi står i disken i 3 till 5 timmar, tillsätt det torra röda vinet, hackad vitlök, lök, som kommer att skäras i ringar, jordad rödpeppar, salt. Förbered köttet och lägg det på spettarna och placera det över heta kolar. Vi lagar mat, vrider regelbundet köttet runt axeln. Klar kött serveras med färska örter och grillade tomater.
Shish kebab med kryddig kycklingsås
Ingredienser: 1 kilo kyckling, 50 gram vegetabilisk olja, 40 gram vinäger, 2 bitar lök, svartpeppar och rödjord peppar efter smak, salt till smak.
Beredning. Vi hugger kycklingen i bitar av 60 gram, lägger den i en gryta, lägger till den hackade löken, röd och svart peppar, vinäger, salt och lägg den på en sval plats i 2 eller 3 timmar. Då ska vi stränga köttet på spettar och steka över heta kolar, krossa vegetabilisk olja med en shish kebab och strö över den återstående marinaden. Till en shish kebab ska vi förbereda en skarp sås, vi ska blanda en tomatpasta, ajika, pounded vitlök, gräddfil. Vi serverar såsås separat, och servera shish-kebaben i tallerkenen varm.
Shish kebab från lax
Ingredienser: Halv kilo lax, 1 bit purjolök, 8 lök, 1 eller 2 msk vegetabilisk olja, en massa dillgrönsaker, salt till smak.
Beredning. Vi ska skära skivor laxfilé i skivor på 60 gram, sätt på spettarna omväxlande med lök purjolök och löklök. Smörj allt från ovan med vegetabilisk olja och stek på grillen eller grillen över heta kolar. Klar fisk att strö med färska örter av dill och salt.
Grillade mushroner
Ingredienser: 300 gram mushrooms, 1 bit paprika, 2 matsked sojasås, 4 matskedar vegetabilisk olja, 1 stekfilé purjolök.
Beredning. Mushrooms kommer att tvättas och skäras i hälften av varje svamp. Vi kommer att tvätta den söta bulgariska peppar, ta bort kärnan, skuren i små bitar. Vi kan tvätta purjonglök, skära lökarna i två halvor och skära dem i små skivor. Tillsätt svamp och grönsaker i disken, tillsätt sojasås, vegetabilisk olja och blanda. Lämna i en timme. Grönsaker och svampar strängas på spettar och stek dem på grillen på vardera sidan i tre minuter.
Användbara tips
- Vi lagar shish kebabar utan flamma och med en stark värme, på ett avstånd av femton centimeter från kolen.
- Förutom spett är det speciella grillar och grillar, de varierar picknickmenyn. Stek grönsaker på gallret - morötter, paprika, auberginer, zucchini.
- Du kan inte marinera kött i aluminiumkokare.
- Under köttet, vattnet köttet med en blandning av marinade och vatten i en andel av 50 till 50, eller en blandning av vatten med tillsats av citron eller fett.
- Köttstycken för betning bör vara 2 eller 2,5 centimeter tjocka, så att köttet kan jämnt stekt.
- Vrid Shish Kebab inte mer än två gånger under stekningen, eller torka bara köttet.
- För att kontrollera om shish kebab är klar, kommer vi att skära på köttet. Om saften är rosa, då är köttet inte klart, om det inte finns juice - då har du torkat köttet, om saften är transparent kan du servera på bordet.
Nu känner vi recepten för att laga shish kebab hemma. Och vi vet att rött vin vanligtvis serveras till en shish kebab av nötkött och fläsk, vitt vin serveras till kycklingen och att fiska kokas på grillen. Bon appetit!