Vid första anblicken verkar processen med mantelberedning komplicerad, men kräver faktiskt skicklighet, tålamod och skicklighet. Vi har samlat för dig de grundläggande hemligheterna och recepten för att göra Manti, som hjälper dig att förbereda denna doftande och välsmakande maträtt.
För att göra mantor behöver vi en kaskan, det är en så speciell pan att laga mantor för ett par. De bästa kaskaderna anses vara kinesiska kaskader, deras barer är gjorda av bambu stavar. I Ryssland är en sådan kaskad inte lätt att få. Oftast finns kaskader med metallstänger i länder som Usbekistan eller Kazakstan. Cascader kan köpas på marknader där de säljer produkter och orientaliska kryddor. Naturligtvis, för att göra mantor, kan du använda en elektrisk ångbåt, som vi har utbredd.
Traditionellt, för Manti ta unleavined, osyrat deg, som är kokt, som på dumplings, men finare utrullad. Att den här deget inte går sönder, när det rullar ut, måste du använda mjöl i lika stora proportioner, två typer grovmjöl 2 kvaliteter och vetemjöl av högsta kvalitet. För ett kilo mjöl tar vi från 400 till 500 ml vatten, två små ägg och salt.
Av dessa ingredienser knådar elastik, deg, täcka den med en våt servett och låt stå i en timme. Vi delar degen i flera identiska bitar, rulla dem i buntar, och sedan separera de små bitarna från de resulterande buntarna och rulla dem väl ut. Det blir bättre om denna deg rullas med en speciell maskin, om det inte är så rullas degen så tunt ut som dina krafter kan.
Idealisk blir en deg, vars tjocklek inte är mer än en millimeter. I mitten av en så tunn rullad platta kaka sätter vi på stoppet så att mantlarna liknar runda runda påsar med en platt botten och en knuten nacke. Innan mantlarna placeras i en ångbåt eller i en kaskan, doppar vi den mantella botten av manti i smält eller vegetabilisk olja, så att mantlarna inte kan klibba till kaskadgitteret.
Vanligtvis framställs mantas med fyllning av kött. Du kan ta kött, valfri sort och i alla proportioner beroende på vad du föredrar eller beroende på det valda receptet. Det viktigaste för beredningen av mantlar är att manti bör beredas från det färskaste köttet. Då det blir friskt, desto mer aromatiska, saftiga och läckra blir manti.
Om det kött vi valde inte är mycket tjockt, måste vi lägga till en bit smör eller lite fettfett. För att göra malet kött behöver det inte passeras genom köttkvarn. Du måste ta en skarp kniv och klippa den på ett sådant sätt att små bitar, som liknar en kornkorn, produceras. För malet kött måste du lägga lök, hackat fint och tunt. Om du kan smaka av löken så är dina mantlar juftigare. Ångra inte att lägga lök. Ett halvt kilo kött ska tas från ca 200 till 250 gram lök. Förutom kött och lök, kan vi lägga saftiga grönsaker till din smak. Här är den bulgariska peppar, tomater, rovor eller pumpa bra. Kryddor är utvalda enligt din smak, kompletterar smaken och dekorerar våra mantor med några orientaliska kryddor för kötträtter.
Den mest populära och mycket subtila andan i Centralasiatiska köket är receptet på att göra mantel från lamm. Skaka noggrant 500 gram fettlamm med en kniv, tillsätt 200 gram finhackad lök, svartpeppar, hackad persilja eller koriander, salt. Alla väl blandade. Förbered degen för mantor, riv av en liten boll och rulla den i en tunn cirkel. På denna cirkel lägger vi förkroppsligar och vi kommer försiktigt förbi kantarna. Undersidan av mantlarna doppas i vegetabilisk olja och vi lägger mantlarna på grillen på ångbåten eller kaskanen. Koka för ett par manta strålar i trettio minuter. Klar manti serverades varm, strö med gräddfil eller kryddig sås.
Traditionellt i fyllning av kött tillsatte några saftiga grönsaker. Oftast var det en pumpa, som gav den redan färdiga maträtten en smak och extra juiciness. Skaka noga 250 gram fårkött, 50 gram fetthalt, 250 gram frisk pumpa. Ta 100 gram lök och skär i små kuber och stek lite. Alla ingredienserna är blandade, låt oss brygga köttet i trettio minuter, och bereda sedan mantlarna som vanligt. När serveras på bordet med krämigt smält smör, topp med sprinklad hackad grön koriander eller persilja.
Naturligtvis, som köttkomponent för fyllningen, kan du ta annat kött, inte bara lamm. Manty kommer vara utsökt om vi tar sådana kombinationer av kött, fläsk och biff som är sällsynt för ryska köket. Låt oss skicka dem genom en köttkvarn med ett stort galler, ta 250 gram nötkött och fläsk eller bara finhacka. Tillsätt 200 gram rovor till det malet köttet, som vi skär i små kuber, 100 eller 150 gram hackade lök. Smaka på rött och svart peppar och salt. Tja, vi kommer att klippa fyllningen. Vi blindar mantiesna, i varje cirkel till köttet lägger vi till en smörbit. Vi lagar mat i en kaskad i ett par trettio minuter.
Det kommer att framhäva smaken av manti enkel tomatsås. För att göra detta, slipa 2 eller 3 stora tomater i en mixer, innan det kommer vi att skala dem från skalen. Vi ska städa och finhacka fyra vitlöksklyftor, den genomsnittliga bulgariska peppar kommer att skära i små kuber. I en gryta eller i en stekpanna, värm upp 3 matskedar vegetabilisk olja, steka vitlök i olja, tillsätt den bulgariska peppar, peppar och salt efter smak. Sammanlagt steka i fem minuter. Till de stekta grönsakerna lägger du till krossade tomater i mixern, låt dem koka och ta av elden. Lägg till dina favorit kryddor, täck den och låt den brygga i ungefär trettio minuter.
Manty med lever är väldigt doftande och ömt. Dessa mantor framställs av jästdeg. Ta 4 koppar vete mjöl, ett glas vatten eller kefir, en matsked vegetabilisk olja, 10 till 15 gram jäst och en liten nypa salt. Vi knådar en brant deg, lägg degen i emaljerade rätter, lägg den för att lyfta på en varm plats i 30 eller 40 minuter. För fyllningen, hugg 500 gram fläsklever, 500 gram lard eller fett, blandat med 300 gram finhackade lök. Lägg till en nypa riven muskot, svartpeppar, salt. Alla väl blandade. Vi lätta lätt det färdiga degen och gör som vanligt manti. Vi lagar mataren i 25 till 30 minuter. Vi serverar till bordet, häller krämigt smält smör.
I modern matlagning är manti inte bara en kötträtt. Älskare av fisk och skaldjur kan laga utomordentligt ömma och saftiga manties med torskfyllning. Vi kommer att rensa torskbrunnen, hugga 250 gram torskfiléer, skär 250 gram lök i små kuber och mixa med fisk, tillsätt svartpeppar, finhackad vitlöksklyfta, salt. Om fisken inte är för fet, lägg sedan 1 eller 2 matskedar vatten till hakan för att göra en saftig fyllning. Blanda väl och blanda manties. Koka i en kaskad i 20 eller 25 minuter, serveras till bordet, vattna krämigt smält smör och beströdda med färska örter. Till denna maträtt är en salat av saftiga, färska grönsaker som kan fyllas med citronsaft och vegetabilisk olja perfekt.
Vegetarianer kan göra läckra manti med fyllda svampar eller grönsaker. Här hittar du dina favoritgrönsaker, kryddor, ostar, svampar, örter. Du kan göra Manti med fyllning av grönsaker och ost. Vi ska skära i små kuber av 150 gram lök, rovor, pumpor och unga potatis. Skaka två stora paprika fina och sätt det i vegetabilisk olja lite. På en stor rivare gnider vi 200 gram hård ost. Alla ingredienserna är blandade, lägg till dina favorit kryddor, svartpeppar, salt. Vi blindar Manti och lagar mat i kaskaden i 25 till 30 minuter. Vi serverar till bordet, vattnar med tomatsås, vi kommer att dekorera med färska örter ovanpå.
Manties med en söt fyllning av frukt och keso är säker på att behaga dina barn och dig. Vi kommer att passera genom en köttkvarn 200 gram stallost. Vi ska skära små kuber av 150 gram fasta några frukter - körsbär, päron, äpplen. Blanda frukt och keso, sätt ägget, 4 eller 5 matskedar socker, salt och vanillin på knivens spets. Tja, vi blandar fyllning. Vi blindar mantlarna, lägg till en liten bit smör till varje degskål. Matlagning, som vanligt i kaskaden. Vi serverar med någon söt sås eller gräddfil. Vi kommer att ersätta de färska frukterna med fördränkt russin.
Manty i Uzbek stil
Ingredienser: för degen - 400 gram mjöl, en halv kopp vatten.
för malet kött 500 gram fårkött, 50 gram fårkött, 6 bitar av skalade lök.
Hackat kött är berett på följande sätt: Skär i små bitar av lamm eller låt det genom köttkvarnen. Lökhack och lägg till fyllning, salt, peppar. Vi knådar degen från vattnet, mjöl och salt. Vi rullar ut skivar av deg med tunna skivor, det är nödvändigt att kanterna är tunnare än mitten, för att enkelt klippa kanterna. I mitten av den platta kakan sätter vi köttfärs, vi lägger en bit fårkött på toppen, skyddar kanterna och ger produkten en rundad form. Vi koka mantlarna på gitterkaskaderna för ett par. En maträtt är beredd för ett par 35-45 minuter. Servera Manti i de djupa skålarna, häll köttbuljongen och strö med hackade örter. Separat servera sur mjölk eller gräddfil.
Nu vet vi mantelreceptet, maten är utsökt. Vi kunde dela de största hemligheterna i denna varierade maträtt. Men vi är säkra på att din erfarenhet, fantasi och vårt råd gör det möjligt att tacka dina vänner och släktingar genom att förbereda recept för doftande och välsmakande manti.