Det visar sig att borscht är en nationalrätt redan i antika Rom. Han var adored av både ädla patricians och vanliga människor som, förutom bröd och cirkuser, ville ha en vitamin borschik. Bönder på fälten speciellt för honom växte mycket kål och betor. Men den högsta inkarnationen borscht nådde i ukrainsk matlagning, blev föremål för ovillkorlig tillbedjan, inspiration och kreativt flyg. För de som aldrig kokat ukrainska borsch kanske matlagningstekniken inte verkar vara så enkel. Låt oss se om det här verkligen är så.
För att förbereda en riktig ukrainsk borsch behöver du följande ingredienser för en 5-liters kastrull.
- ett pund kött med en sten;
- 6-8 stora potatisar;
- en halv kålkål
- 2-3 betor
- 2-3 morötter;
- en sötpeppar;
- 100 ml tomatpasta
- 100 g fläskfett
en skarp peppar;
- 3-4 vitlöksklyfta;
- en lök, gröna, en bit gammal fett, lökblad, kryddor, salt;
- sur grädde för tankning.
Koka buljongen. Medan han kokar med oss skär vi betor med strån och släckar separat i en liten mängd olja - med vatten och under locket. Så snart buljongen är kokad kastar vi där de hackade potatisarna. Och efter fem minuter sätter vi den stuvade betorna där.
Det är dags att starta huvudåtgärden. Vi förbereder kryddan, som bestämmer huvudsmaken, färgen och lukten av borsch. För att göra detta, finhacka löken, gulrot tre på en stor rivare och passera med fett i ungefär tio minuter. Lägg sedan till en matsked mjöl och blås ut, kontinuerligt omröring. Så fort mjölet sväller, är det dags att lägga till tomatpasta utspätt med buljong. Vi kastar en lauré, vitlök och finhackad sötpeppar. Vi sätter kryddan i koka och lagar på låg värme, omröring. Släck sedan av elden, lägg till grönsakerna i pannan och mixa.
Under tiden kokades våra potatis i buljong, så nu är all uppmärksamhet på pannan. Skinkkål med tunna och långa "crunches". Kål bör vara så mycket att en liten kulle steg över vattnet med ungefär en centimeter. Den skarpa peppar är bunden för en sträng och bokstavligen i några sekunder sänker vi den i en kastrull. Kom ihåg att du måste titta på peppar särskilt, annars kommer det inte att vara borsch, men en skummel brygga, efter att ha smakat det, måste du springa efter brandsläckaren.
När kålen är klar (efter tre minuter), tillsätt kryddan. Och ytterligare ett par minuter, låt det alla koka. Var inte rädd, prova det! Om du inte har tillräckligt med syra, tillsätt citronsaft om sötsaker är socker. Och om alls smaklös - och den ena och den andra.
Och nu uppmärksamhet! Ta det gamla fettet, tre av det på en stor rivare och blanda med vitlökpressad i vitlök. Vi kastar och omedelbart stänga av elden. Klart! Som du kan se, för att njuta av läckra och doftande ukrainska borsch är matlagningstekniken inte så komplicerad. Med denna matlagning klarar du även den mest "långt ifrån köket" älskarinna eller ägare. Men vänta, skjut inte på maträtten på en gång! Låt bli infunderad, blötläggd i kryddans doft. Och på andra dagen blir det mer utsökt, så får du se. Tänk allt? Oavsett hur! Dumplings används för ukrainska borsch. Vill inte röra runt - inte, kommer att hantera hem och bröd. Beslut att överraska - tack.
Här är ett recept på pampushkas med vitlök.
Pampushkas kallas små runda pyshki från jästdeg på ägg, smör och mjölk. För deras förberedelse knådas degen inte och ger den två gånger att stiga. Sedan skar vi i små "bullar" storleken på en valnöt, dopp dem i smör, låt dem stiga något igen, koka i ett par ca 20-30 minuter och baka i ugnen. Till borscht pampushki serveras varm, klämma varje liten vitlök genom vitlök.
Nu är det verkligen allt. Bon appetit!