Matlagningsrätter från haren: recept
Förberedelse av rost och pate av hare kött
Frambenen, nacken, revbenen med skivad tärningspärlor, apelsin, krossad muskotnöt och vitlöksklyfta, krossad i en murbruk, blanda.
På botten av skålen med tunna skivor läggs det fett, det sätter hökat kött och på toppen igen ett lager av fett. Vidare är det nödvändigt att hälla allt detta ungefär hälften av det vatten i vilket honets kött kokades, då skålen är täckt med folie och sätta ett sådant "vattenbad" i en timme i en uppvärmd ugn. Därefter avlägsna folien, samt de bästa skivorna bacon, topp med smält smör och ta ut i kylan. Kyld pate kan dekoreras med tranbär och gröna.
Beräkningen tar kött - 250 - 300 gram, 100-150 gram fläskfett, 1 msk. torrt rött vin, 1 msk. l. smör, 4 vitlöksklyfta, 1/2 tesked riven citronskal eller apelsin, 1/4 teskedsmjölk. Salt och peppar används för att smaka.
Hare med vitlöksås
Förberedelse av en hare med en sås måste börja med det faktum att fettbacon, lökhuvud, vitlök, hareleveren skärs i små bitar och läggs i keramik eller lergods. Lägg sedan till lite ättika, hareblod, salt, svartpeppar, muskotnöt, marjoram. Vid långsam eld är det nödvändigt att laga mat i 2 timmar. Det är nödvändigt att se att allt detta inte brinner. Om så krävs kan du tillsätta ett något värmt rött vin eller vinäger, så att såsen förblir flytande. När en timme har passerat sedan såsen kokades, är det nödvändigt att sätta stekt hajkött i en värmebeständig maträtt med en anständig mängd mjölkfett och täck sedan med oljepapper. Det tar ungefär en timme att förbereda haren. När haren är klar, är vitlökssås utlagd i en djup skål och på toppen - en hare.
Ragout från haren i fältet
Den bakre delen av haren är skuren i bitar, lägg i en brazier och brunad i fläsk eller gåsfett på en ganska stark eld. I keramiska krukor, lök, vitlöksklyfta, färskbacon (skinka) är stekt. Tillsätt 1/2 kopp torrt rött vin. När vinet är något kokt, hälls brunbuljong i eller kycklingbuljong (du kan bara vatten), sätt 1 msk. en sked tomatpasta, som kan bytas ut med 6 mjuka tomater och fördränkt i vatten, torra vita svampar. Därefter sätts bitar av hare, täckt med lock och stewed på låg värme i ca 2-3 timmar, det är tills honets kött blir mjukt nog. Vid den tiden blir såsen ganska tjock, men om såsen fortfarande är flytande, måste den hällas i en stor panna och mycket snabbt tills haren är kall i brasan, lägg på en stund på en stark eld så att en del av såsen kunde koka och det tjocknade.
Stekt från en hare
Förberedd kadaverhare marinerad, separerad från ryggen med bakben och njurdel, rengjord med marinaden, torkad och skakad med bacon 3 * 1/2 cm, om så önskas, tillsätt vitlök. Det är inte för djupt rökt med bacon. Sätt tillbaka haren, häll 2 matskedar vatten, 1 sked smör. Att sätta in inte helt varm ugn, för att häll juice från botten av en bricka. Serveras med sås där rostad eller för vilt.
Hare i en kruka
750 gram linser skivas i skivor, tillsätt salt, peppar, rulla i mjöl och byt ut med skivfilm (250 g), 3 hackade lök och 1-2 smula bitar svart bröd, lägg i en kruka, häll med rött vin, så att på 3 / 4 alla täckte vätskan. Stew på låg värme 1 - 1,5 timmar.
Hare stekt på grillen
Skär slaktkroppen i bitar, separera köttet från benen, vardera slå av lite, smör vitlök, tillsätt salt, smör det med olivolja, stek på grillen, serveras med majonnässås och några hackade vitlöksklyftor.
Hare med oliver
Promaronovat hare, som i föregående recept. Smaka lite i 3 msk. skedar av vegetabilisk olja, lägg till finhackade lökar (4 huvuden). När löken är lite stekta, kasta bitar av hare, steka tills en rodig skorpa, och sedan gryta, häll över lite varmt vatten. Separat stek 250 gram lökplantor, lägg till haren. När haren mjukas, lägg till ett glas vin, tomatpasta, lite kokt (i tio minuter) i olivens vatten (200 g), ett blods blod som blandas med flera matskedar rött vin. Salt och peppar. Såsen bör tjockna lite, du måste ta hänsyn till att när den svalnar, tykar den ännu mer.
Hare med rötter
Förbered en hare på samma sätt som för "Hare with olives". Lite stek laxen, skära av ringar, i 1 msk. sked vegetabilisk olja. Lägg bitarna av haren, steka tills en rodig skorpa, fortsätt att stuka i vattnet tills det är mjukt.
I vegetabilisk oljegryn läggs 2 morötter, skurna i cirklar, persilja och 1/2 selleri, lägg till allt detta till halvfabrikat av harekött, tillsätt salt, peppar, löklök och lök - fröplanta, stekt i vegetabilisk olja. Tillsätt blodet av haren som samlas under förbandet, späd det med saften där slaktkroppen marinerades, innan den måste filtreras genom en sikta, häll ett glas vin, tomatpasta, koka till normal densitet. På bordet servera du kallt.
1 kaninkropp, sopprötter, 3 lök, 2 matskedar vegetabilisk olja, vikblad, 1 vinglas, 150 g lökplantor, 1 matsked tomatpuré, salt, peppar.
Hare i senap
1200 gram kanin, hästlever, 4 lökhök, en skiva vitt bröd, 6 tesked senap, 150 g smör, 2 äggulor, 100 g gräddfil, salt, peppar, lövblad till smak.
Blöt vitt bröd i mjölk. I halv smöret stekar levern med lök. Allt detta blandas, hackas, lägger äggulor till den här hakan och fyller den resulterande blandningen med en hare. Salt och peppar. Sy slaktkroppen av en kanin och salva den med senap. Stek det från alla sidor i olja, sätt i en tryckkokare, sätt laurblad, gryta i 45 minuter. Servera på bordet med gräddfil. Bon appetit!