1.Sheya
Kvaliteten på nackkött varierar från huvud till kropp. Ju närmare kroppen, ju mjukare; Det finns emellertid inte mycket mjukhet att finna även på gränsen till den skarpa för mycket bindväv. Därför kan sådant kött antingen skäras i små bitar och läggas ut, eller lime för hackade koteletter.
2. Tjock kant
Den ligger längs åsen, från nacken, ingår 5 revben. Det kan skäras i entrecotes eller bakas helt - båda kommer att bli bra. För bakning rekommenderar vi att du använder stycken som väger inte mindre än 1,8 kg och säkert med revben, som måste avlägsnas före servering.
3. Scapula
Det finns en hel del fettlager i skålen, och det förblir därför saftigt även efter flera timmars släckning. Mörka en bit scapula i en stor skål, lägg sedan till de rostat grönsakerna, häll vatten, buljong, öl eller vin och koka tills det är mjukt. Du kan också vända skålen till en rulle och baka.
4. Bröst
En bit nötkött är bra för att göra soppa med den, borsch eller annan slags rik slavisk soppa. Dessutom kan det kokas tills det kokas i buljong, kyla och servera med senap. Den bästa delen av brisketten, med brosk och fett, ligger exakt i mitten av klippet.
5. Shit
Skaftet på frambenet (shank) säljs av sig själv, och bakbenet på baksidan, som regel också med en podderkom - tyvärr ryska slaktare så det verkar mer intressant. Både den och den andra delen kräver lång matlagning vid låg temperatur. Handtaget kan enkelt släckas, och från bakbenets skaft får du en underbar gelé eller hash.
6. Tunn kant
Den är belägen bakom en tjock kant, den griper ländryggen. Den muskulösa vävnaden här är mer känslig än i den tjocka kanten, omgiven av högkvalitativt ländrygfett och är inte mindre lämpligt för biffar (eller biffar - ring vad du vill) och bakning i ett stycke.
7. Foder
Kött som täcker revbenen, med mellanlag av fett. I handeln kallas det ofta bara revben. Den kan stuvas med ben, och utan, och hela, och skäras i små bitar. Du kan också rulla det här köttet genom köttkvarn - köttfärs från knäet blir saftig, det behöver inte tillsättas något fett eller olja.
8. Flank
Denna bit kött är lagrad med film och fett, så det bästa med att göra det är att använda den när du lagar buljongen. Dessutom kan flanken vara mycket subtilt avskräckt, rullas sedan i en rulle och läggas ut med grönsaker. Och när rullen är klar, skär den i tunna skivor.
9. Tenderloin
Den mjukaste delen i köttkroppen, men också den mest spineless. Stek beredas av marmelad, fylld och bakad helt och rostbiff. De flesta steksåserna uppfanns bara för att ge malet smaken - förutom mjukhet kan det inte ge någonting.
10. Shackle
Denna del ligger på de sista tre revbenen, runt bäckendelen. Armlet har en ganska lös muskulär struktur, genomträngd med fettåren - med en större eller mindre frekvens, beroende på köttets kvalitet. Från fälgen kan du skära biffar, men friteringen kräver en viss skicklighet; Det kan också stewas och stekas.
11. Rumpen
Du kan använda allt du vill - för att baka en stor bit för att steka tunna skivor på grillen (innan de måste repulseras), för malet kött och för stewing. Från rumpen, utmärkt Beef Stroganoff, en utmärkt ragout av Bolognese, en fin chili concasse - i ett ord, en klassiker med stuvade rätter.
12. Rumpen
Skär kött mellan sakrummet och bäckenbenet. Det kan släckas. Men det är från denna del att du får det perfekta engelska rostbiffen. Det stekas över hög värme i några minuter, och sedan bakas i ugnen på låg värme i flera timmar. Detta är ett underbart kött om du lär dig att laga det ordentligt.
13. Ed.
Den yttre delen av lårets mitt. Den mest utvecklade delen av hans muskelvävnad, och därmed den mest styva, innehåller den största andelen bindväv. Scep bör släckas med grönsaker under lång tid. Att steka är det helt värdelöst.
14. Sonden
Finns inom höften. Det är en bit av fint fiber gott kött. Med mjukhet kan man jämföra med en tjock kant och i de mest framgångsrika fallen - även med en tunn. Den är ganska lämplig för stekning, men eskaloperna som skars från den bör först kasseras och / eller marineras i vegetabilisk olja.