- äggvita - 2 stycken
- granulerat socker - 3/4 glas
- salt - 1 nypa
- extrakt av vanilj - 1/2 tsk
- pulveriserat socker - - Att smaka
- färsk hallon - - Att smaka
- För fyllning: äggulor - 8 stycken
- juice av passionfrukt - 1/2 kopp
- socker - 1 glas
- salt - 1/8 teskedar
- smör - 10 Art. skedar
Förvärm ugnen till 90 grader. Rikta bakplåten med pergamentpapper. Gör 4 hjärtmönster. Lägg åt sidan. Blanda äggvita, socker och salt i en värmebeständig skål med en elektrisk mixer över en kastrull med kokande vatten. Vispa tills sockret löser sig, 2 till 4 minuter vid medelhastighet. Lägg till vanilj. Sätt blandningen i en konditoriväska med en rund munstycke. Krama marängblandningen på hjärtmönstret runt ytterkanten, 2,5 cm hög. Repetera med de återstående mönstren. Baka i ugnen i 20 minuter. Minska värmen till 80 grader och baka från 1 1/4 timme till 1 1/2 timme. Låt svalna helt på ett bakplåt. Mängder kan förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i 1 dag. Förbered fyllningen. Blanda äggulorna, passionsfruktsaft och socker i en kastrull. Koka över medium värme, ständigt omrör med en träsked tills blandningen tjocknar, från 8 till 10 minuter. Ta bort pannan från elden. Tillsätt salt och olja, rör om tills det är jämnt. Stam genom en fin sil i en skål. Skydda med plastplast, lägg i kylskåpet i 1 timme eller upp till 1 dag. Fyll varje merengu med en fruktfyllning och dekorera med hallon. Stänk pulveriserat socker och servera.
Portioner: 4