- sötpotatis - 200 gram
- Smör - 120 gram
- socker - 2/3 koppar
- ägg - 2 stycken
- honung - 2 teskedar
- mjölk - 1/4 kopp
- mjöl - 250 gram
- pulver för bakning - 1 tesked
- valnötter - 1/4 koppar
Förvärm ugnen till 180 grader. Smörj lätt 12 muffinsformar, eftersom du kan använda 12 papperskoppar. I en kastrull sätta vattnet i koka. Skala 1 sötpotatis och skär i kuber. Koka potatisarna i 5 minuter. Töm och lägg åt sidan. I en stor skål sätta smör och socker, bryta in i en annan skål 2 ägg, häll 1/3 av ägg till smör och socker. Rör väl, lägg sedan till ytterligare 1/3 av ägget och blanda igen. Tillsätt den sista delen av äggblandningen och 2 tsk honung, rör om. Blanda mjöl och bakpulver, sätt sedan 1/2 mjölblandning till en stor skål med äggblandning, häll 1/2 av den tillgängliga mjölken. Rör om. Tillsätt sedan rester av mjölblandning och mjölk, rör om igen. Använd en konditoriväska, fyll i muffinsformen med en deg. Smulta degen med tärnad potatis och valnötter. Baka i 30 minuter vid 180 C. Kontrollera beredskapen med en tandpetare och kyla på gallret.
Serveringar: 12