- osaltat smör, rumstemperatur - 1/2 kopp
- socker - 1 glas
- ägg, rumstemperatur - 2 stycken
- nypressad apelsinjuice - 1/2 kopp
- apelsinskal - 1 st. en sked
- mjöl - 1 1/2 koppar
- läsk - 1 tsk
- bakpulver - 1/2 teskedar
- salt - 1/4 teskedar
- gräddfil - 240 gram
- valnötter - 240 gram (nötkaramell)
- brunt socker - 3/4 koppar (mutterkaramell)
- mjölk - 1/2 koppar (nötkaramell)
- kanel - 3/4 teskedar (nötkaramell)
- salt - 1/4 teskedar (nötkaramell)
- vanilj extrakt - 1/2 tesked (valnöt karamell)
- brunt socker - 1/2 koppar (mutter glasyr)
- vatten - 1/4 glas (mutter glasyr)
- osaltat smör - 2 föremål. skedar (mutter glasyr)
- apelsinskal - 1/2 teskedar (nötter glasyr)
- vanilj extrakt - 1/2 tsk (nötter glasyr)
- valnötter med kryddor - 1/4 glas (mutter glasyr)
- gräddeost, rumstemperatur - 240 gram (krämig glasyr)
- osaltat smör, rumstemperatur - 1/4 koppar (krämig glasyr)
- sockerpulver - 4 koppar (krämig glasyr)
- vanilj extrakt - 1 tesked (krämig glasyr)
- extra valnötter, orange skivor och havssalt för dekoration - 1 Till smak (valfritt)
1. Förvärm ugnen till 175 grader. Sätt valnötterna på bakplåten och stek i 10 minuter. Låt svalna helt. Blanda socker, mjölk, kanel och salt i en liten kastrull. Koka upp över hög värme. Koka blandningen försiktigt tills den når 115 grader, ca 15 minuter. Avlägsna från värme och blanda noga med vaniljextrakt och valnötter. Lägg massan på en bakplåt kantad med pergament och nivå. Gör allt snabbt tills massan är frusen. Slå karamellen i stora bitar med en gaffel. Låt svalna helt. Gör ett kapsaka. Förvärm ugnen till 175 grader. Fyll i formuläret för muffins med pappersfetter eller fett med olja och strö med mjöl. Blanda mjöl, läsk, bakpulver och salt i en medium skål. I en stor skål, slå smör och socker tillsammans. Tillsätt ägg en efter en och piska. 2. Lägg till fint riven zest, juice och vanilj extrakt, blanda. Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen och blanda. Rör i en halv gräddfil. Upprepa denna process med resten av mjöl och gräddfil. Slå degen i 20-30 sekunder. Fyll pappersfacken med 2 matskedar degen. 3. Baka i 18-20 minuter för standardkakor eller 10 till 12 minuter för små kakor, tills de är guldbruna. Låt svalna helt. 4. Blanda brötsocker, vatten, smör och apelsinskal i en liten kastrull, koka på hög värme, minska värmen till medium och koka i 10 minuter tills blandningen når konsistensen av sirapen. Avlägsna från värme, tillsätt vanilj extrakt och hackade valnötter, blanda. Låt svalna i ca 20 minuter. 5. För att göra den krämiga glasyren, i en stor skål, piska gräddeosten och smöret ihop. Tillsätt det pulveriserade sockret, 1 glas åt gången och slå. Rör om med vanilj extrakt. Slå blandningen väl och tillsätt 1 matsked tjock grädde om glasyren är för tjock. Dusta capkeyen med hasselglas, dekorera sedan med en krämig frostning och lägg på mjuka karameller och en skiva orange.
Serveringar: 6-8