- Salt och slipad peppar - - Att smaka
- Pasta Gemelli eller annan kort spiralpasta - 360 gram
- av torkade vita svampar - 30 gram
- smör - 4 föremål. skedar
- skalotlingar - 1 stycke
- torrt vitt vin - 1/2 kopp
- knappsvampar - 300 gram
- Shiitake svampar - 240 gram
- färsk timjan - 1 st. en sked
- riven parmesan - 1/4 glas
Koka i pastaen i en stor kastrull med kokande saltat vatten tills det är klart, dränera vattnet och sätt tillbaka dem till pannan. Lägg åt sidan. Medan makaroner kokas, i en liten skål, suga svampen i 1 1/2 kopp varmt vatten tills det är mjukt, i minst 15 minuter. Under tiden smälter 1 msk smör i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt skaloterna, krydda med salt och peppar. Koka, rör om tills löken börjar mjuka, från 3 till 4 minuter. Tillsätt vin, koka tills vätskan avdunstar, 3 till 5 minuter. Lägg till svamp och shiitake svamp. Koka över medium värme, rör om tills svampen blir mjukt och börjar brinna, från 6 till 8 minuter. Tillsätt de vita svamparna, vätskan kvar efter blötläggning och timjan i stekpannan. Koka, rör om tills vätskan sänks med hälften, från 2 till 4 minuter. Sätt blandningen i en panna med pasta. Tillsätt parmesan och resterande olja, rör om. Smaka med salt och peppar, servera med parmesanost.
Portioner: 4