- För degen: mjöl - 2 1/2 koppar
- salt - 1/2 tsk
- pinnar av osaltat smör - 2 stycken
- gräddfil - 1/2 kopp
- citronsaft - 4 teskedar
- isvatten - 1/2 kopp
- För fyllning: persikor - 900 gram
- mjöl - 1/4 glas
- socker - 1/4 glas
- salt - 1 nypa
- whisky - 1 tsk
- vanilj extrakt - 1/2 tsk
- För smörjning och sprinkling: äggula - 1 stycke
- vatten - 2 föremål. skedar
1. Gör degen. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Skär smöret i bitar och lägg i en annan skål. Sätt i båda skålarna i frysen i 1 timme. Ta bort skålarna från kylskåpet och gör ett spår i mitten. Tillsätt smöret och använd en degkrok för att blanda till krummens konsistens. Gör en annan inryckning i mitten. Pipa sur grädde, citronsaft och vatten i en liten skål, sätt hälften av denna blandning till mjölet. Rör med fingrarna, klämma stora klumpar. Upprepa med återstående blandning. Täck degen med en plastfolie och lägg i kylskåpet i 1 timme. Om du förbereder degen i förväg kan den lagras i upp till en månad i kylskåpet. Dela degen i hälften. På en lättmjölkad arbetsyta, rulla ut en halv av degen 3 mm tjock. Klippare för kex eller med den skurna formen 7-12 cirklar från den upprullade degen. 2. Lägg cirklarna på pergamentet på bakplåten och sätt i kylskåpet i ca 30 minuter. Upprepa med den återstående halvan av testet. Gör en stoppning. Skala och skär persikorna i små bitar. Blanda dem med mjöl, socker och nypa salt, tillsätt whisky och vanilj extrakt. 3. Avlägsna den kylda degen från kylskåpet och låt stå vid rumstemperatur, 2 till 3 minuter. Lägg 1-2 matskedar av påfyllningen i en halv av varje degrunda. Smörj kanterna snabbt med kallt vatten och vik cirkeln halvt, skapa en halvcirkel. 4. Dekorativt fixa kanterna med en gaffel. Upprepa processen med det återstående testet. Sätt pattiesna på pergamentet på bakplåten och sätt i kylskåpet i ytterligare 30 minuter. 5. Förvärm ugnen till 190 grader. Klumpa äggulan med 2 matskedar och vatten. Få pattiesna från kylskåpet, skära ett litet gap i varje och smörj äggblandningen lätt. 6. Stänk med socker och baka i ugnen tills guldbrun och sprickor dyker upp på degen, ca 20 minuter. Låt svalna före användning.
Serveringar: 6-8