- olivolja - 2 föremål. skedar
- genomsnittlig squash - 1 stycke (ca 900 g)
- Salt - 3/4 teskedar
- peppar - 3/4 teskedar
- kycklingbuljong - 4 koppar
- vatten - 1 kopp
- osaltat smör - 4 föremål. skedar
- små lökar - 2 stycken
- vitlök - 2 tänder
- ris Arborio - 2 koppar
- torrt vitt vin - 1 1/2 koppar
- Parmesanost - 3/4 koppar
- Grated Nutmeg - 1/4 tesked
- färska salvia löv - 2 Art. skedar
1. Squash clean, ta bort frön (lägg till sidan) och skär i kuber 1 cm i storlek. Hacka löken noggrant för att göra 1 kopp. Förvärm olivoljan i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt ca 3 koppar squash och stek utan omröring tills guldbrun, 4-5 minuter. Blanda sedan med en tesked salt och en tesked peppar. Fortsätt stekning, omrör, tills squashen är mjuk och mörk, ca 5 minuter. Lägg i squash i en liten skål och lägg åt sidan. 2. Värm stekpannan över medium värme, tillsätt squashfrön och de återstående squash-kuberna. Koka, omrör, tills squashen inte lyser, ca 4 minuter. Lägg squashen i en stor kastrull, tillsätt kycklingbuljong och vatten, täck och koka över hög värme, minska sedan värmen till medium. 3. Smält 3 msk smör i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök, vitlök, tesked salt och resterande tesked peppar. Stekt, omrör, tills löken är mjuk, från 4 till 5 minuter. Tillsätt ris i stekpannan och koka, omrör, tills kornen blir genomskinliga vid kanterna, ca 3 minuter. Tillsätt vin och koka, omrör, i 4 till 5 minuter. Under tiden spänna den heta buljongen genom en fin sil i en skål och ta ut så mycket vätska som möjligt. Häll buljong i en kastrull, täck och håll på låg värme för att hålla buljongen varm. 4. När vinet är helt absorberat, lägg till 3 koppar varmbuljong och hälften av squash-kuberna till riset. Stew, rör om varje 3-4 minuter, tills vätskan absorberas, och botten av pannan är nästan torr, ca 12 minuter. Tillsätt koppar varm buljong och laga koka, omrör hela tiden tills den absorberar, ca 2 minuter. Repetera med återstående buljong 2 eller 3 gånger tills riset är klart. Rör om med kvarvarande matsked smör, riven parmesanost, hackad salvia och muskotnöt. Lägg försiktigt kvarvarande squash. Om så önskas, lägg till fler koppar buljong så att risotto inte är för tjock. Skicka omedelbart.
Serveringar: 4-6