- rostat osötad kokosnötspån - 1/4 koppar
- brödsmulor - 3/4 koppar
- Hvedemjöl - 1/4 koppar
- äggvita - 3 stycken
- kokosnöt extrakt - 1 tesked
- skalade medel räkor - 240 gram (ca 21-25 räkor)
- färsk ananas - 1 kopp
- bunt av koriander - 1/2 stycken (ca 1/3 kopp)
- sås Sriracha - 1/2 tesked
1. Förvärm ugnen till 230 grader. Placera gallret över bakplåten, läggs med pergamentpapper, avsatt. Häll mjölet i små rätter. I en medium skål, vispa äggvitorna i ett skum. Blanda proteinerna med 1 tesked kokosnöttextrakt. Blanda de rostade kokosnötspånen med brödsmutorna i en grunt maträtt. 2. Rul räkorna i mjöl, skaka av överskottet. 3. Doppa räkorna i äggvita så att de är jämnt belagda med proteinmassan. Sedan rulla hela räkorna i kokosnötblandningen. 4. Sätt räkor på grillen och säsong rikligt med salt och peppar. 5. Baka räkorna i ugnen tills bredden är gyllene och krispiga, ca 8-10 minuter. 6. Höta skivad ananas, hackad koriander och Sriracha sås till en homogen konsistens i blandaren. Om salsan är för tjock, lägg till lite vatten. Säsong med salt och peppar salsa. 7. Servera räkor med ananas salsa för doppning.
Portioner: 4