För en fullvärdig diet är vegetabiliska oljor helt enkelt nödvändiga! De innehåller fleromättade fettsyror, som skyddar celler från negativa effekter och förstörelse, de har ett hav av vitaminer och näringsämnen.
Hur kan vi välja den olja som kommer att gynna vår kropp?
Lubyomysla är uppdelad i raffinerade och oraffinerade. Bokstavligen för några hundra år sedan betraktades orefinerad olja som andrahands eller en produkt för de fattiga, men nuförtiden har allt förändrats, det är oförfinat, det mest helande och användbart, och den raffinerade säger att det inte har några användbara egenskaper kvar. Så var är sanningen?
Förbrukande oljor beror på kompositionen, förhållandet mellan syror och fetter - det förändras inte efter raffinering, vilket betyder en sak - användningen av olja bör inte mätas genom raffinering, eftersom det finns helt olika grader och du behöver förstå dem.
Vad är syftet att raffinera olja?
Det är lämpligt att fråga vad är syftet att raffinera oljan, om raffineringen inte påverkar kompositionen? Detta görs för att göra oljenutrala, nästan smaklösa. Det kan vara att detta inte är nödvändigt, men det är inte nödvändigt att generalisera, i själva verket används olja för att förbereda olika rätter, helt annorlunda än konservationen och sättet att förbereda. För att fylla en sallad och lite snacks bättre än allt smöret är oraffinerat, eftersom dessa rätter inte utsätts för temperaturen och olja kan ge salladen ytterligare smak.
Om du använder orefinerad olja för att laga varma rätter, till exempel för att baka eller när du steker, då kommer oljan att göra mer skada än bra, rök, bränsle, skum - allt detta har en obehaglig smak och lukt. Om maten är överkokt kan orefinerad olja bilda skadliga ämnen i livsmedel, speciellt om temperaturen under tillagningen är hög.
Vad är skillnaden mellan orefinerad och raffinerad olja?
De skiljer sig inte bara i smak. Raffinerad olja, till exempel, röker inte och gäller inte för skum när det kokas varmt.
Stek i olja
För att göra raffinerad olja att röka är det nödvändigt att stekpannan var caked. Temperaturen när oljan röker kallas rökningspunkten och den angivna oljan, dessa punkter är olika.
Om vi grillar något och oljan börjar brinna och röka, främjar den bildandet av cancerframkallande ämnen, vilket är mycket skadligt. Acrolein är till exempel den enklaste aldehyden, som bildas i avdunstning av en överuppvärmd stekpanna, den kan utöva en toxisk effekt på slemhinnan och irriterar andningsorganen, vilket kan leda till olika inflammatoriska sjukdomar.
Om en person som lagar mat kommer att andas av förångningen av akrolein, då kommer vitoge att tjäna en massa kroniska sjukdomar, och kvaliteten på disken kommer inte att vara i en höjd. Så, när du steker, använd endast raffinerad olja och överhett inte stekpannan.
Andra skadliga föreningar bildas under oljens rök. Till exempel polymersyror och radikaler, vilka kvarstår på disken. Om du ofta använder dessa rätter kan du få kroniska hälsoproblem, även utveckling av onkologi.
Brun på en stekt potatis, som vi bara älskar, innehåller akrylamid. Detta ämne har cancerframkallande egenskaper och kan förstöra DNA. Den största delen av detta skadliga ämne bildas när friterad - sådan mat är till exempel huvudrätten i McDonald's.
Det innehåller bara inte kokt fisk eller kött! Exempelvis bildas heterocykliska aminer inuti delen, vilket bidrar till utvecklingen av hjärtsjukdomar. Och i de heta, som bränns, innehåller polycykliska karcinogener mycket kol - det händer när oljan inte används för första gången, och dessutom om de lagar mat på en uppvärmd stekpanna.
Peroxider är cancerframkallande, de bildas också under stekning med solrosolja, vilket är mycket vanligt i Central Ryssland. Därför utgör det bästa sättet att laga mat på olivolja, nästan inte skadliga cancerframkallande ämnen. Inte undra på att Medelhavsdieten är den mest användbara, eftersom den är baserad på olivolja!
Så vilken olja är mer användbar: raffinerade eller oraffinerade?
Samma sak bör man komma ihåg att de mest användbara vegetabiliska oljorna är oförfinerade, vilka framställs genom kallpressning vid temperaturer som inte överstiger fyrtiofem grader. Dessa oljor är rik på färg, lukt, med en riktig naturlig smak. Det borta är obeskrivligt! Men det är värt att komma ihåg några regler.
Förvara inte orefinerad olja på varma ställen, i ljuset eller i luften - det kommer alla fördelar, få en lerig nyans, bli bitter och blir helt obehaglig - allt detta kommer inte att ge bra, men skada!
Maslonafinirovannoe har en kort hållbarhet, det här är dess största nackdel och därför förvaras i kylskåp i en glasflaska, använd den inte när utgångsdatumet löper ut.
I butikerna hittar du mer raffinerade oljor, de har en lång hållbarhetstid. Men oavsett vad producenterna säger, raffinerade oljor innehåller nästan inga vitaminer och näringsämnen - speciellt de som behandlade höga temperaturer upp till tvåhundra grader. Det är därför producenterna säger att det kan lagras i ljuset och att det inte kommer att förstöras, och det finns faktiskt inget att förstöra!
Även gamla läkare insåg föryngrande och helande egenskaper hos oljor som användes vid behandling och kosmetologi. Om du följer alla ovanstående rekommendationer kan du därför uppnå fantastiska resultat! Var försiktig och välj bara färska och friska oljor! Med all mångfald är det viktigt att veta allt om den här oljan!