- Ricotta - 360 gram
- Parmesanost - 1 1/2 koppar
- ägg - 1 stycke (plus 1 ägg (tillval))
- salt och peppar - 1 Till smak
- arugula - 4 koppar
- olivolja - 1 st. en sked
- äggulor - 12 stycken
- wraps för ravioli - 24 stycken
- vatten - 3 föremål. skedar
1. Blanda ricottaost, riven Parmesan, 1 ägg, salt och peppar efter smak. Sätt blandningen i två skålar och lägg åt sidan. 2. Värm olivoljan i en stekpanna över medelvärme och stek rukkolan i ca 30-45 sekunder. Ta bort från stekpannan och skär. 3. Låt svalna, blanda sedan med en del av ostblandningen. Lägg åt sidan. 4. Slå ihop en ägg och 3 matskedar i en liten skål. Lägg åt sidan. Koka vattnet i en kastrull. Gör ravioli. Lägg en omslag på arbetsytan och lägg i mitten av 1/2 till 1 tesked av fyllningen. Använd en pensel, smörj kanterna med en äggblandning. 5. Täck överdelen med det andra omslaget. Tryck försiktigt ner för att ta bort luftbubblor. Säkra kanterna. Lägg åt sidan och upprepa med resterande ravioli och fyllning. 6. För att göra ravioli med äggula, lägg äggula i mitten av omslaget, täcka toppen med det andra omslaget och fixa kanterna enligt ovan. 7. När alla ravioli är klara, kasta dem 4 bitar i taget i kokande vatten. Koka i 3 minuter. 8. Servera ravioli med ostpåfyllning med marinarsås och riven parmesanost, ravioli med ricottafyllning och äggulor - med olivolja, salt och peppar.
Portioner: 4