- olivolja - 1 st. en sked
- vitlök - 2 tänder
- rödpeppar flingor - 1 nypa
- rött eller vitt vin - 2 Art. skedar (tillval)
- en bank av tomater - 1 stycke (840 g)
- socker - 1 nypa
- salt - 1/2 tsk
- svartjordpeppar - Till smak
- stora ägg - 4 stycken
- bröd - 4 skivor
- Parmesanost - Till smak
1. Ta tomaterna ur burken och torka, slip dem eller gnid dem. I en medium stekpanna värmer olivolja. Tillsätt vitlök och röda pepparflingor. Stek över medellång värme tills vitlök inte hissar. Tillsätt vinet (om så önskas) och låt sjuda tills blandningen blir sirap, ca 2 minuter. Tillsätt krossade eller riven tomater, socker, salt och peppar. Minska värmen till medium-långsam och simma tills såsen tjocknar, från 12 till 15 minuter. 2. Bryt äggen försiktigt i separata små koppar och försök att inte skada äggulan. Gör spår i såsen och rör försiktigt ägget från kopparna in i spåren. Säsong ägg med salt och peppar. Täck stekpannan med lock och simma på medium-låg värme i 5-7 minuter, eller tills proteinerna härdar. 3. Steka brödskivorna i en separat panna, grill eller i ugnen medan äggen lagar matlagning. 4. Sked en bit tomatsås och ägg på varje skiva bröd. Ristfett med riven parmesanost och servera omedelbart.
Serveringar: 3-4