- Pumpa - 150 gram
- Ris - 400 gram (De bästa sorterna är carnaroli och arborio)
- Lök - 4 stycken
- Kycklingbuljong - 1 liter
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Smör - 100 gram
- Parmesan - 150 gram
- Olivolja - 100 Milliliter
- Salt och svartpeppar - - Att smaka
Förvärm ugnen till 200 grader. Pumpa skuren i stora bitar, saltpanna, häll olivolja - och in i ugnen. Baka på en bakplåt i 25-30 minuter tills pumpan är mjuk (de unga kommer mjukna snabbare än den gamla). När pumpan blir mjuk separerar en vanlig sked massan från skalen. Köttet läggs till skålen för mixern och slipar till ett mashedtillstånd. Parallellt smälter smöret i en tjockväggad kastrull över medelhög värme. Koka den finhackade löken i en uppvärmd panna och koka den i ca 10 minuter tills den blir transparent. Därefter, i samma pan, häll vårt ris och stek det med lök i 3-4 minuter på medium värme. Häll sedan vinet i pannan och rör om, vänta tills det förångas. När vinet avdunstas - tillsätt en skål med buljong och fördunka den. När den första skålen av buljong förångas - häller vi en till. Vi upprepar denna procedur i 15 minuter. Sedan tillsätt pumpen puree från bländaren i pannan och växelvis tillsätt två lager av buljong växelvis. Nu kan risotto avlägsnas från elden, tillsätt lite smör, strö med parmesan, blanda väl och täck med ett lock i 5-7 minuter. Servera varmt.
Serveringar: 3-4