- tortillor - 4 st
- rapsolja - 3 föremål. skedar
- stora ägg - 10 stycken
- grovt salt - 1/2 tsk
- slipad peppar - 1/4 teskedar
- riven ost Monterey Jack - 1 Glass
- För en sås: En bank med tomater med juice - 1 stycke
- hackad chili jalapeno - 1 stycke
- liten glödlampa - 1 stycke
- vitlöksklyfta - 2 stycken
- rapsolja - 1 st. en sked
- Salt och slipad peppar - - Att smaka
Förvärm ugnen till 200 grader. Smörj de platta kakorna på båda sidor med 2 msk canolaolja, sätt de platta kakorna på ett bakplåt. Baka tills skarpa och bruna i kanterna, 7 till 10 minuter. Slå i ägg med salt och peppar i en skål. Värm resterande matskedolja i en stor stekpanna över medelvärme. Koka ägget, rör om i 6 till 8 minuter. Förbered såsen. Blanda tomaterna med saft, jalapeno peppar, lök och vitlök i en blandare tills konsistensen av "potatismos". Värm oljan över medelhög värme i en medellång kastrull. Tillsätt puréen, koka, rör om ofta, tills såsen förtorkar, ca 5 minuter. Smaka med salt och peppar. Lägg de platta kakorna på plattor, lägg ägg, sås och ost på toppen. Servera med avokado, gräddfil och koriander.
Portioner: 4