- av torkade vita svampar - 3/4 koppar
- Smör - 6 Art. skedar
- medium purjolök (ca 1 pund), finhackad - 3 stycken
- mjöl - 6 Art. skedar
- sherry - 3/4 glas
- kycklingbuljong - 5 koppar
- finhackad färsk timjan - 1/2 tesked
- Blandade färska svampar - 900 gram
- salt och slipad peppar - 1 Till smak
- fet kräm - 1 glas
- mjölk - 1 kopp
- kräm från chervil - 1 del
- små toasts - 1 del
Häll de torkade svamparna med 2 koppar kokande vatten i en värmebeständig skål och låt stå i mjukhet i ca 30 minuter. Sätt svamp på en skärbräda och finhackad, lägg åt sidan. Håll vätskan kvar efter blötläggning av svampen. Smält smöret i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt purjolök, koka, omrör tills det är mjukt, men inte brunt, 10 till 15 minuter. Tillsätt mjöl, koka i 2 minuter. Tillsätt sherry, slå vispa tills det är slät. Tillsätt buljong, timjan, vätska, återstående efter blötläggning av svampen och koka. Minska värmen, simma 5 minuter. Tillsätt torkade och färska svampar. Ta bort från värme. Häll i en stor skål. Slå soppan i 3 varv i matprocessorn till en konsistens puree, se till att det inte finns några hela svampar kvar. Häll soppan tillbaka i pannan. Koka upp, koka, omrör, 15 minuter. Smaka med salt och peppar. Tillsätt grädden och koka. Säsong med salt. Tillsätt mjölk, förvärmas. Servera omedelbart eller förvara i kylskåpet stängd i upp till 3 dagar, förvärmning före servering. häll soppa på tallrikar, sätt 2 teskedar grädde från Crevel i mitten av varje tallrik och strö över krutonger.
Serveringar: 12