Levern
Användbara ämnen och egenskaper hos biprodukten:
Det används för medicinska ändamål med anemi och leversjukdomar. Innehåller B-vitaminer, essentiella aminosyror, heparin, reglerar blodkoagulering och förhindrar hjärtattacker och trombos. Nödvändigt introduceras i kost av gravida kvinnor, barn och diabetiker. Veckopris: 200-300 g.
Hur man väljer:
Ljus, blank, slät konsistens utan färgförändringar. Ju mörkare levern, desto mindre är det näringsvärdet.
Hur man lagar mat
Stek, stew, koka tills halv klar: Inne i bitarna ska det förbli rosa.
hjärta
Användbara ämnen och egenskaper hos biprodukten:
Innehåller en stor mängd kalium, fosfor, magnesium, som är nödvändig för normal aktivitet i hjärt-kärlsystemet. Också i kompositionen - kopparföreningar, viktiga för syntesen av hemoglobin och hälsosamt arbete i nervsystemet. Veckopris: 100-200 g.
Hur man väljer:
Måste ha lukt av färskt kött, slät rosa färg utan blåmärken. Köp inte ett hjärta med mycket fett.
Hur man lagar mat
Ta bort anslutningsventilerna och de stora blodkärlen. Koka som kött.
njurar
Användbara ämnen och egenskaper hos biprodukten:
Innehåller vitaminer i grupp B, PP-kalcium, magnesium, järn, fosfor, enzymer. En rekordhalt av zink per 100 g produkt gör njurarna till ett viktigt element för att upprätthålla genitourinary system, reproduktionsfunktioner och hälsa hos huden och naglarna. Veckopris: 100-200 g.
Hur man väljer:
I idealiskt färska njurar är fettet ljus, vitt och har en likformig struktur.
Hur man lagar mat
Innan du förbereder njurarna, är det nödvändigt att suga i vatten i 2-3 timmar eller i en ättiklösning (1: 2 med vatten) i 30 minuter. Stek, gryta, baka.
språk
Användbara ämnen och egenskaper hos biprodukten:
Stärker aktiviteten i matsmältningskörtlarna, absorberas väl och rekommenderas för kost och barnmat. Järn och zink i dess komposition förbättrar hud och hår, levererar celler med syre och ökar den totala tonen. Veckopris: 200-300 g.
Hur man väljer:
Rengör, utan yttre skador, ska språket vara ljusfärg.
Hur man lagar mat
Blöt 10-12 timmar (natt) i kallt vatten. Efter kokning avlägsna det övre hårda locket och använd kött för jellier eller kalla snacks, lägg till sallader.
hjärnor
Användbara ämnen och egenskaper hos biprodukten:
De innehåller dubbelt mindre protein än vanligt kött, så de är användbara för ischemisk sjukdom, gikt, ateroskleros. Missbruk inte dem med högt blodtryck och diabetes. Innehåller den fosfor som krävs för att bibehålla koncentrationen. Veckopris: 100-200 g.
Hur man väljer:
Endast ett enda organ med en jämn textur och jämn färg.
Hur man lagar mat
Blötlägg i två timmar, regelbundet byta vatten. Ta bort filmen och koka, gryta eller baka med kryddor, grädde eller tomatsås.
svans
Användbara ämnen och egenskaper hos biprodukten:
Kött från svansen är användbart för förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar och näring hos personer med gastroenterologiska problem. Veckopris: 100-200 g
Hur man väljer:
Lukt, renhet, jämn färg, homogen textur indikerar en kvalitetsprodukt.
Hur man lagar mat
Före beredningen ska den skäras i flera delar och blötläggas i kallt vatten i fem till sex timmar. Låt sedan buljongen, koka och baka som en fläskrulle eller laga en gryta. Kanske kommer beredningen att ta mer tid än vanligt, men resultatet är värt ansträngningen: Den rätta kombinationen av järnrika och proteinbiprodukter med grönsaker hjälper till att assimilera näringsämnen utan att äventyra smak. Och vad kan vara bättre än ett aptitretande vitaminkomplex?
Kalvlever med äpplen och lök
ingredienser:
700 g renad kalvlever, 100 g vittvätt, 30 g smör, 30 g vegetabilisk olja, 2 stora lök, 2 msk. l. vitt vinäger, 3 stora söta och sura äpplen, 1 tsk. socker, salt, peppar.
preparatet:
Smält smöret i en stekpanna, lägg till grönsaken. Skivad lök, stek tills det blir mjukt och gyllene, tillsätt skalet och skär i skivor av samma tjocklek skivor äpplen. Stew i ytterligare 5-7 minuter, omrör regelbundet. Tillsätt ättika, socker, vitt vin och koka över hög värme i 3-4 minuter. Lever skuren i skivor, lätt släck av, salt och peppar, lägg sedan på en stekpanna med äpplen och lök. Täck och håll på medellång värme i 5-7 minuter: Leveren ska förbli inuti rosa. Skålen kan serveras med ris, men det är ganska självständigt och mycket gott även nästa dag - på smörgåsar.
Grönsakspott med kalvens tunga
ingredienser:
1 kalvkött (500-700 g), 500 ml vatten, 10 ärter av svartpeppar, 5 st. morötter, 5 selleri selleri, 3 medelstänger av purjolök, 3 persilötter, 3 vitlöksklyftor, 1 lök, 1 bukett garneringar (två persilja persilja, rosmarin, timjan, salvia och lök), 1/2 tsk. salt.
preparatet:
Skölj tungan, häll den med kallt vatten, koka och dränera. Häll igen med vatten, tillsätt helt tvättade och skalade grönsaker: stilkar av purjolök, morötter, persilja, lök och selleri. Skicka en bukett av garnishes, unpeeled vitlöksklyfta, svartpeppar till pannan. Koka i 1,5 timmar vid låg värme eller 30 minuter i en tryckkokare. Ta bort tungan, och medan det är varmt, avlägsna huden (gör ett snitt vid basen och dra det med en gaffel - om tungan har kokat bra, tar huden bort lätt). Skär tungan över styckena 1-1,5 cm tjock. Sätt i buljongen, ta bort persilja rot, garnera bukett, vitlök och peppar. Grönsaker att få och skära i stora bitar, lägg i en tallrik, lägg till tungan skivor, häll en liten mängd buljong. Innan du serverar kan du dekorera med färska örter. Denna maträtt är lika bra både i varmt och kallt.
Omelett med hjärnor av lamm och grön sallad
Ingredienserna
400 ml vatten, 250 g hjärna av lamm, 4 msk. l. vitt torrt vin, 2 ägg, 1 vitlöksklyfta, 1 bukettgarnishes (två persilja persilja, rosmarin, timjan, salvia och vikblad), 1 selleri stjälk, 1 morot, 1 persilja rot, 1/2 lök, 1/2 h . l. muskotmjöl, 1/2 massa dill, 1/2 en massa persilja.
För garnering:
50 g salladsgräs (arugula, romaine, sallad - att välja mellan).
För sås
4 msk. l. olivolja, 1 msk. l. vit vinäger, 1 tsk. senap, salt, svartpeppar.
preparatet:
Hjärnor sköljer ordentligt, häll kallt vatten och stå i 2-3 timmar, byt vattnet var 15-20 minuter. Rengör sedan från kärlen och toppfilmen. Lägg i en kastrull, tillsätt vitvin, hackad selleri, persilja rot, morötter, en halv glödlampa, bukettgarnering. Häll vatten och koka i 20-30 minuter. Hjärnor får det, kyla det. Ägg lätt slå, tillsätt muskot, hackade grönsaker av dill och persilja, salt, peppar och mixa. I blandningen matar du in tärningarna och friterar allt i smör. Slå med en vispa vin vinäger med senap, tillsätt olivolja och slå igen. Med denna sås fylla blandningen av salladsblad och servera med en omelett.