Fransk valnöt-kaffekaka Tårta "Opera" är en fransk platta tårta bestående av lager av mutterkaka (i franska - Gioconda), som är impregnerad med kaffesirap, kaffeoljekräm och ganache. Sammanfattningsvis är det glaserat med choklad. Det franska Dalloyau-konfektyret gjorde kakan berömd. Om skapandet av denna kaka finns det två versioner: konditor Siriak Gavillon, som arbetar i huset Dalloyau, uppfann kakan 1955, den andra säger att Louise Clichy presenterade samma kaka vid utställningen av matlagning i Paris tillbaka 1903. Om du besöker Paris, kan du i varje restaurang prova den här läckra kaffekakan. Men det är inte nödvändigt att åka på en resa till Frankrike, du kan perfekt förbereda en så svår och ändå prisvärd kaka. Det viktigaste är att ha ett bevisat och originellt recept. Jag representerar i min framställning tårnet "Opera", ett anpassat recept från Alexander Seleznev. All kulinarisk inspiration och väntar på din feedback!
ingredienser:- Ägg kyckling 6 st.
- Smör 15 g
- Socker 100 g
- Hasselnöt 65 g
- Mjöl, vete 40 g
- Salt 1 nypa
- Choklad svart 160 g
- Smör 15 g
- Ägg kyckling 1 st.
- Creme 160 ml
- Socker 100 g
- Snabbt kaffe 2 tsk.
- Vatten 100 ml
- Smör 200 g
- Ägg kyckling 2 st.
- Snabbt kaffe 2 tsk.
- Brun socker 55 g
- Mjölk 60 ml
- Choklad svart 75 g
- Solrosoljaolja 10 ml
- Steg 1 Förbered ingredienserna: socker, brunt socker, snabbkaka, ägg (kex - 2 ägg + 4 äggulor, ganache - 1 äggula, grädde - 2 äggulor), mjöl, hasselnötter (hasselnötter), smör, grädde, mjölk, grönsaker smör, choklad.
- Steg 2 2 ägg slå med 60 gram socker tills massans ljussättning.
- Steg 3 Lägg till mutterns smula. Vi blandar det.
- Steg 4 Vispa 4 proteiner med en nypa salt i ett fast skum och tillsätt 40 gram socker i portioner, vispa sedan tills skummet blir blankt.
- Steg 5 Tillsätt det kvarhållna skummet i äggulorna och sylla mjölet ovanifrån. Vi stör ett visp i en riktning med rörelser från nedåt och uppåt.
- Steg 6 Lägg det smälta smöret, blanda det försiktigt. Gör ett bakplåt med bakpapper (sätt kakans storlek i den form där kakan kommer att stå i kylskåpet).
- Steg 7 Lägg ut 1/3 av degen, nivå. Baka i förvärmd ugn vid 210 ° C i ca 6 minuter. Släpp omedelbart papperet och kyla det på gallret. Så vi baka 3 kakor (beroende på ugnen, det kan göras samtidigt eller i sin tur).
- Steg 8 Koka vattnet med socker, tillsätt och rör om det omedelbara kaffet. Detta är sirap för impregnering.
- Steg 9 Ganache: värm grädden över medelvärme och löst upp chokladstycken i dem.
- Steg 10 Ta bort till sidan och interfererar aktivt med visp, tillsätt 1 äggula och 15 g olja. Alla väl blandade.
- Steg 11 Kräm: Koka mjölken med brunt socker och kaffe.
- Steg 12 Ordna vattenbadet. Vi slår äggulorna och häll i mjölken med kaffe. Brew tills förtjockade massor.
- Steg 13 Nu byter vi badet från het till is. Vispa massan tills den är helt kall.
- Steg 14 Vi slår rumstemperaturoljan upp till prakten.
- Steg 15 Häll kaffekrämmen gradvis i smöret och piskar hela tiden.
- Steg 16 Nu är allt klart att montera kakan: kakorna kyls, kaffolja, ganache och impregnering.
- Steg 17 I en låda som kan stängas lägger vi 1 kaka med undersidan uppåt och impregnerar det med 1/3 av sirapen.
- Steg 18 När sirapen är impregnerad, applicera jämnt krämnivån.
- Steg 19 Överst med 2 kakor, igen bottensidan upp och blöt i sirap.
- Steg 20 På toppen, lägg ut halva ganachen och nivån.
- Steg 21 Då oljekrämmen. Försiktigt och långsamt arbetar vi för att inte blanda lagren.
- Steg 22 Använd ganache mycket försiktigt noga. Jag spredde spaden över toppen som en ö, och sedan helt utan att trycka ut.
- Steg 23 Lägg på 3 kakor och sätt i sirap igen. Fördela kvarvarande grädde.
- Steg 24 Smörj grädden väldigt jämnt. Vi stänger lådan och lägger den i kylskåp i 2 timmar.
- Steg 25 I ett vattenbad smälter vi chokladet med vegetabilisk olja. Lite coolt.
- Steg 26 Vänd kakan på disken och släpp den ur lådan.
- Steg 27 Så vi fick en tårta med en tårta på övervåningen. Häll i mitten av glasyren och sväng kakan i olika riktningar förlora fritt. Om nödvändigt, nivåera ytan med en spatel. Kakan är åter i kylskåpet, så att glasyren är helt frusen.
- Steg 28 Nu i ett vattenbad smälter vi chokladen utan tillsatser och lägger den in i sprutan. Rita på papperet olika figurer. Vi lägger det i kylskåpet tills det är fullständigt stelnat.
- Steg 29 När glasyren blir nästan hård skär vi kakan mycket smidigt från alla sidor. Bara skära tårtan i samma delar. Kniven efter varje skärning tvättades jag under varmt vatten och torkade torrt.
- Steg 30 Med pärlor dekorera kakan och skriv den karakteristiska inskriften "Opera". Bon appetit!