Curry är en noga blandad kombination av en mängd olika kryddor. Curry används vid framställning av olika rätter, det hjälper till att öka tonen i hela organismen, i synnerhet har den en fördelaktig effekt på matsmältningssystemet.
I Indien är denna torra kryddanberedd, vanligtvis före användningen, det är tack vare denna omständighet att denna curry kryddor har en sådan ny doft.
Currykomposition, egenskaper hos komponenter som ingår i kryddan
Sammansättningen av denna krydda beror i de flesta fall endast på produktionsplatsen och på tillverkaren. Så kan till exempel karryens sammansättning innefatta:
- Senapsfrö och kummin. Dessa örter har en uppvärmning och diuretik effekt, de hjälper till att förbättra matsmältningen. Med gikt, feber och artrit är det bäst att använda svarta senapsfrön.
- Kummin eller dess korn används bäst i fräsch form, eftersom under långvarig lagring förlorar denna krydda dess närings- och medicinska egenskaper, med långvarig förvaring, får kornen en lite bitter smak. Denna krydda främjar ökad utsöndring av toxiner och toxiner, dessutom kan det stimulera matsmältningssystemet.
- I kombination med fänkål och koriander förvärvar karry en märklig kyla smak.
- Huvudspice i curry är gurkmeja, i curry innehåller den som regel inte mindre än 30%. Gurkmeja har en skarp, bitter, lätt astringent smak. Gurkmeja används för rening av blod, det har antiinflammatoriska egenskaper och normaliserar leverns funktion. Gurkmeja används bäst med proteinmat, det är inblandat i att stimulera proteinets matsmältning, det förhindrar inte bildandet av toxiner och ackumulering av gaser. Den gyllene färgen på curry får bara tack vare gurkmeja, tack vare denna ljusa karryfärg är det nästan omöjligt att förvirra med någon annan liknande krydda.
- Koriander anses vara en av de äldsta ingredienserna i den klassiska karryen. Koriander används både i pulverform och i hela korn. Den kyla, skarpa smaken av koriander gör denna krydda till en av de mest populära i Indien. Koriander kan aktivera matsmältningskanalen.
- Ofta tillsätts ingefära till curry. Används som torkad ingefära och färska rötter. Det är populärt med sina piquant smaker och medicinska egenskaper, stimulerar blodcirkulationen och matsmältningen. Torkad ingefära kan normalisera bildandet av gas, fräsch ingefära rekommenderas för användning i förkylning, speciellt med stark hosta. Ingefära deltar i normaliseringen av matsmältningen, det ökar aptiten och lindrar förstoppning. Torkad ingefära, som regel, har en mjukare smak. Det rekommenderas inte att äta ingefära med Bright's sjukdom och kroniska hjärtsjukdomar.
- Fänkål gör curry sötare och mer viskös. Fänkål måste vara strikt dos, annars kan det göras så att smaken av andra kryddor i kryddan bryts. Denna krydda förbättrar digestionen, stimulerar svettning och förbättrar laktation.
- Svartpeppar, in i curry, gör kryddan kryddig och läggs i små mängder, vanligtvis i markformen. I svartpeppar innehåller en stor mängd krom, så det rekommenderas att använda det i diabetes mellitus. Svartpeppar används över hela världen, det är känt i många länder tack vare dess medicinska egenskaper.
I curry är också tillsatt och andra typer av peppar, särskilt peppar Serrano, pepparpeppar, rödpeppar och chilipulver. Dessa typer av peppar är mycket skarpare än vanlig svartpeppar, de används i små mängder, för att inte skämma bort hela blandningen av curry.
- Shambhala används oftast i sin helhet, det är en integrerad del av de flesta indiska marinaderna. Det är en bitter och samtidigt söt krydda, skarp, uppvärmning. Det är användbart att äta för kvinnor, eftersom det innehåller en stor mängd folsyra och vitamin E. Genom att använda denna krydda kan du avsevärt minska din vikt, stärka ditt hår, det förbättrar blodbildningen. Shamballa stimulerar, tonar upp matsmältningen, mjukar hosta. Det måste strikt doseras, shamballa har en mycket stark bitter smak.
- Asafoetida eller hing är en av de mest akuta delarna av curry, vilket bidrar till matsmältningen.
- Den obligatoriska delen av curry är salt. Det används för att bevara smakämnena hos alla ingredienserna i kryddan för att förena och avslöja deras smak, och förhindrar dessutom reproduktion av bakterier. Traditionell indisk mat involverar användningen av stora mängder salt jämfört med det vanliga ryska köket. Man tror att salt i sådana kvantiteter kan öka vital energi.
I butiksspice tillsätts natriumglutamat utöver ovanstående kryddor.
Curry i traditionell matlagning
Curry - krydda, hemligheten att laga mat som i Indien vet, kanske, varje värdinna. När matlagningscurry inte överensstämmer med några strikta proportioner, är i regel alla ingredienserna staplade med handfulla, kvinnor gnuggar allt i en murbruk till en mer eller mindre homogen massa.
Trots det faktum att smaken och lukten av denna krydda med varje separat förberedelse varierar väsentligt, kan det inte förväxlas med någon annan.
Traditionellt i Indien läggs karry till fisk, kött, grönsaker och ris. Populära rätter med curry är: ris, kyckling sallad, vegetarisk ragout, köttbullar, bifffilé, pasta, hackat kött.
Läkande egenskaper hos curry
Vetenskapligt bevisat att curry kan bli ett tillförlitligt skydd mot Alzheimers sjukdom och de flesta former av cancer. Det är gurkmeja, som är en del av curry, har dessa egenskaper.
Kontraindikationer och försiktighetsåtgärder för karryförbrukning
Det rekommenderas inte att använda denna krydda om du har en individuell intolerans mot dess ingredienser. I stora doser rekommenderas det inte att äta denna kryddor för ammande kvinnor och gravida kvinnor.